| Muuli-fritti | |
|---|---|
| perunat; mosselen-fritti | |
| Sinisimpukat tarjoillaan kattilassa ranskalaisten perunoiden kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| belgialainen, ranskalainen | |
| Alkuperämaa | Belgia |
| Komponentit | |
| Main | simpukoita, ranskalaisia perunoita |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Moules -perunat ( ranskalaiset moules-frites , moules et frites [1] ; hollantilainen mosselen-friet [kommentti 1] ) on belgialaisen ja ranskalaisen keittiön ruokalaji keitetyistä simpukoista ja ranskalaisista perunoista . Belgian kansallisruoka [2] ; yleinen myös Pohjois- Ranskassa .
Vaikka mul-frittiä valmistetaan monissa maissa, Belgiaa pidetään ruuan syntymäpaikkana [3] . Se ilmeni luultavasti yhdistämällä simpukoita, jotka olivat yleinen ja halpa ruoka Flanderin rannikon asukkaille, ja ranskalaisia perunoita, joita syötiin täällä yleensä talvella, kun kalaa ja muita mereneläviä ei ollut [4] .
Ensimmäistä kertaa sinisimpukoita ranskalaisten perunoiden kanssa alettiin myydä tietyn Fritzin kioskissa Belgian Liegen messualueella vuonna 1875 [5] .
Multifritin annoskoko vaihtelee reseptin mukaan [6] [7] . Kaloreita kohti laskettuna tavallinen litra simpukoita yhdistettynä 150 grammaan ranskalaisia perunoita sisältää 500-600 kilokaloria [8] , joihin kannattaa lisätä koristekastike, kuten majoneesi .
Moul-frit tarjoaa monia tapoja keittää simpukoita. Suosituimpia reseptejä:
Vähemmän yleisiä ovat fuusioreseptit , joita on täydennetty eksoottisilla ainesosilla, kuten Espelette-pippurilla tai Pernod- tinktuuralla [3] . Mosselsaus, majoneesista, sinappista ja etikasta valmistettu kastike, voidaan myös käyttää .
Ranskalaisilla on tärkeä rooli belgialaisessa kulttuurissa ja keittiössä . Belgiassa Benier- lajiketta käytetään pääasiassa sen valmistukseen sen korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi [3] . Yleensä perunat paistetaan kahdesti (täydellinen jäähdytys paistamisen välillä): näin niistä tulee sisältä mehukkaita ja rapeaksi [2] .
Moul-frittiä esiintyy kaikkialla Belgiassa rannikolta Ardenniin [kommentti 2] ja Ranskassa pohjoisissa Nordin ja Pas de Calais'n departementeissa . Sitä tarjoillaan useimmissa ravintoloissa sekä friteissä (Ranskassa) tai friteerauskojuissa (Belgiassa), jotka ovat erikoistuneet friteerattuihin ruokiin. Se on muun muassa belgialaisen ravintolaketjun " Chez Léon " [11] erikoisuus .
Se on myös perinteisesti pääruoka vuosittaisilla Euroopan suurimmilla kirpputoreilla Lillessä , Ranskassa [12] . Vuonna 2009 se söi 500 tonnia simpukoita ja 30 tonnia ranskalaisia perunoita [13] . Viikonloppuisin, jolloin kirpputori pidetään, laitosten läheisyyteen muodostuu kasoja syötyjen simpukoiden kuoria – suurimmat useimmiten ravintoloissa "Aux Moules" (rue de Béthune) ja "La Chicorée" (Place Riour) [14] .
Ruoka sopii hyvin vaalean luostarioluen kanssa . Viineistä kannattaa suosia kuivavalkoista [15] ; punaviini ei ole toivottavaa sen tanniinipitoisuuden vuoksi [16] . Kastikkeiden osalta perusreseptiin sisältyvän marinier-kastikkeen lisäksi majoneesia voidaan käyttää ranskanperunoihin [8] .
Ranskalaiset tarjoillaan yleensä erillään simpukoista, jotta ne eivät kastu kastikkeessa. Ei ole harvinaista, että simpukat tarjoillaan kattilassa, jossa ne kypsennettiin [17] . Lisälevyllä voidaan taittaa simpukankuoret.
Kantar TNS MB -toimisto teki vuonna 2008 Nord-Pas-de-Calais'n (nykyisin kahteen osastoon jaetun) asukkaiden keskuudessa kyselyn heidän suosikkiruoistaan. Moul-frit sijoittui toiseksi (25 %), hieman jäljessä pihviperunoista (33 %) [18] . Ranskan mittakaavassa, saman tutkimuksen mukaan, ruokalaji on myös toisella sijalla, saamalla 20% äänistä; ensimmäisellä sijalla yhden prosentin erolla - ankanrinta magret de canard [19] .
Toisen La Voix du Nord -sanomalehden vuonna 2011 tekemän kyselyn mukaan fritti edustaa parhaiten pohjoista aluetta ; toiseksi - beffroy (34 % äänistä). Vuoden 2008 kyselyssä mul-frit sijoittui toiseksi (35 % äänistä) ja beffroy ensimmäiseksi (41 % äänistä).