Liha ranskaksi
| Liha ranskaksi | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| venäläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | perunat , liha , juusto , sipuli , sienet , bechamel - kastike . |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | muhennos , leivonnainen |
 Resepti Wikikirjoista | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Liha ranskaksi ( "Kapteenin liha", "Diplomaatti", "Home-style" tai "Yllätys" ) on lihakerroksista valmistettu ruokalaji (alun perin vasikanliha , myöhemmin myös sian- tai naudanliha ), perunat ja juusto .
Kaikkialla maailmassa, paitsi Neuvostoliiton jälkeistä tilaa, sitä kutsutaan " Orlov-lihaksi " (kirjaimellisesti " vasikanliha Orlov ", ranskalainen Veau Orloff ), koska ruuan luoja ranskalainen Urbain Dubois (1818-1901) oli kreivi Aleksei Orlovin (1787-1862) kokki, keisari Nikolai I :n [1] [2] [3] [4] lähin työtoveri .
"Vasikanliha Orlovskyssa" on vasikanlihaa, perunoita ja sieniä paistettu bechamel -kastikkeessa juustolla. Yksinkertaistetussa versiossa, jota kutsutaan "lihaksi ranskaksi", sienet katosivat, ja lihakomponentti alkoi sisältää useimmiten sian- tai naudanlihaa, usein jauhelihan muodossa; bechamel-kastike korvataan kermalla, smetalla tai äärimmäisissä tapauksissa kaupasta ostetulla majoneesilla.
Ruoan valmistukseen on erilaisia vaihtoehtoja, joissa kerrosten sijoittelu, tuotteiden tila (esipaistaminen) ja leikkausmuoto (liha viipaleiksi) voivat muuttua.
Lihaa on tapana tarjoilla ranskalaiseen tyyliin leikkaamalla osia, tarttumalla lihapalaan alhaalta ja siirtämällä se varovasti lautaselle, jotta kerrosten eheys ei riko.
Vladivostokissa perunaturkin alla paistettua lihaa kutsutaan " Kapteenin lihaksi" (useammin kuitenkin ruoka keitetään ilman perunoita), ja Keski-Venäjällä - "Diplomaatti", "Yllätys" tai "Kotitekoinen".
Itä- Ranskassa elsassialaisessa keittiössä on ruokalaji nimeltä " bekeoffe ". Se sisältää myös kerroksia lihapaloja, perunoita ja porkkanoita, mutta ei juustoa.
Gratiini (tai gratiini) on kultainen kuori, joka muodostuu astian pinnalle uunissa tai grillissä paistettaessa. Tämä on pintakerros, joka koostuu voimakkaasti maustetusta juustoraasteesta tai korppujauhoista. Gratiini erotettiin alun perin astiasta ja syötiin herkkuna.
Kirjallisuus
- Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, "Sella alla Orloff".
- Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, s. 215.
Linkit
- Miksi ranskalaistyylinen liha juurtui venäläiseen keittiöön? . Udmurtia: Argumentteja ja faktoja (12. maaliskuuta 2012). Haettu 10. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 31. toukokuuta 2017.
Muistiinpanot
- ↑ Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, "Sella alla Orloff".
- ↑ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, s. 215.
- ↑ Jennifer Eremeeva. Vasikanliha Orlov: Prinssille sopiva ruokalaji. Russia Beyond, 26. helmikuuta 2014 . Haettu 25. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. heinäkuuta 2022.
- ↑ Herttua Mityagov. "Ranskalainen liha" tuo 1700-luvun Venäjän makua pöytään. Russia Beyond, 27. tammikuuta 2017 . Haettu 25. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2022.