Pähkinät

Ruoanlaitossa pähkinä on kuiva, syötävä hedelmä tai siemen , joka on yleensä, mutta ei aina, runsaasti rasvaa . Pähkinöitä käytetään monenlaisiin syötäviin tarkoituksiin, mukaan lukien leivontaan, välipalana (paahdettua tai raakana) ja aromiaineena. Kasvitieteellisten pähkinöiden lisäksi ruoanlaitossa pähkinöinä pidetään hedelmiä ja siemeniä, joilla on samanlainen ulkonäkö ja kulinaarinen rooli [1] . Kulinaariset pähkinät jaetaan hedelmiin tai siemeniin yhteen neljästä kategoriasta:

Aidot tai kasviperäiset pähkinät: kovakuoriset kuivat hedelmät, jotka eivät halkea kypsyessään vapauttamaan siemeniä; [2] [3]
Drupe - siemenet : siemenet, jotka ovat kuoppassa (tai pyreenissä), jota ympäröivät mehevät hedelmät (kuten mantelit ); [neljä]
Siementen siemenet : paljaat siemenet ilman kuorta (kuten pinjansiemeniä );
Angiospermin siemenet : siemenet, joita ympäröi kuori, kuten palo tai hedelmä (kuten maapähkinä ).

Pähkinöitä on käytetty ravitsemuksessa pitkään. Monille Amerikan alkuperäiskansoille laaja valikoima pähkinöitä, mukaan lukien tammenterhot , amerikkalaiset pyökin siemenet ja muut, toimi tärkeimpänä tärkkelyksen ja rasvan lähteenä tuhansia vuosia [5] . Samoin laaja valikoima pähkinöitä on toiminut Australian alkuperäiskansojen ruokinnassa vuosisatojen ajan [6] . Muista muinaisista ajoista lähtien tunnetuista kulinaarisista pähkinöistä on tullut paljon yleisempiä aikanamme. Silmiinpistävin esimerkki on maapähkinät . Sen käyttöä teki suosituksi George Washington Carver , joka keksi ja teki suosituksi maapähkinälle monia käyttötarkoituksia käytettyään sen kasveja puuvillapellojen maaperän parantamiseen [7] .

Joidenkin pähkinöiden rasvapitoisuus ja energiaarvo [8]

	Rasvapitoisuus g / 100 g	Energia-arvo kJ / 100 g	Energia-arvo kcal / 100 g
Cashew pähkinät	42.2	2377	572
Maapähkinä	48.1	2337	564
Hasselpähkinä	61.6	2662	644
Kookos	36.5	1498	363
Macadamia	73,0	2896	703
Manteli	54.1	2411	583
brasilialainen pähkinä	66.8	2764	670
Pekaanipähkinä	72,0	2897	703
Pistaasi	51.6	2406	581
Pähkinä	62.5	2738	663

Luettelo pähkinöistä

Bukotsvetnye ( Fagales ) -lahkon kasvien hedelmät

Kaikki pähkinät tässä järjestyksessä eivät ole syötäviä. Seuraavien tämän luokan perheiden hedelmät ovat syötäviä:

Pähkinäperhe ( Juglandaceae ) _
- saksanpähkinä ( Juglans regia )
- musta pähkinä ( Juglans nigra )
- Manchurian pähkinä ( Juglans mandshurica ),
- harmaa pähkinä ( Juglans cinerea ),
- pekaanipähkinä (pekaanipähkinä, pähkinä, hikkori) ( Carya illinoensis )
- katkera pähkinä ( Hicoria minima )

Pähkinät muista tilauksista

Hedelmät, joita perinteisesti kutsutaan pähkinöiksi, mutta tiukasti tieteellisessä mielessä, eivät ole pähkinöitä.

heimo Rosaceae ( Rosaceae )
- manteli ( Amygdalus communis )
saraheimo ( Cyperaceae ) _
- jauhettua mantelia, chufaa ( Cyperus esculentus )
Sumakkiheimo ( Anacardiaceae ) _
- cashew (kazhu, kazhu, anacardium western; Anacardium occidentale )
- pistaasi ( pistacia )
heimo Derbennikovye ( Lythraceae )
- chilim , vesipähkinä, rogulnik ( Trapa natans )
palkokasvien heimo ( Leguminosae )
- maapähkinä tai maapähkinä ( Arachis spp)
- sarviapila , sarviapila , shambala ( Trigonella foenum-graecum )
perhe Lecythidaceae ( Lecythidaceae )
- parapähkinä ( Bertholletia excelsa )
- paratiisipähkinä ( Lecythis spp. )
suku Proteaceae ( Proteaceae )
- makadamia ( Macadamia spp. )
- gevuina , chileläinen hasselpähkinä; ( Gevuina ) - (puu - Chilen pähkinä )
perhe Burseraceae ( Burseraceae )
- Filippiinien kanaari ( Canarium ovatum )
heimo Combretaceae ( Combretaceae )
- trooppinen manteli ( Terminalia spp. )
suku Malvaceae ( Malvaceae )
- Malabar kastanja ( Pachira aquatica )
heimo Euphorbiaceae ( Euphorbiaceae )
- mongongo ( Ricinodendron rautanenii )
Palmujen suku ( Arecaceae tai Palmae )
- kookos - kookospalmu ( Cocos nucifera )
- Seychellien pähkinä , malediivilainen, kuninkaallinen - Seychellien palmu ( Lodoicea maldivica )
Mäntyperhe ( Pinaceae ) _
- pinjansiemeniä - siperiansetri , siperiansetrimänty ( Pinus sibirica )
- pinjansiemeniä , tai pinioli- mänty , italialainen mänty ( Pinus pinea ). Männyn siemenet ovat suurimmat mäntyperheen edustajista . 1 kg siemeniä sisältää 1500 kpl. Ne ovat maultaan parempia kuin pinjansiemeniä, ja niitä käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Piniaa on viljelty hyvin pitkään, jo 1. vuosituhannen alussa eKr., sitä kasvattivat etruskit [9] .

Muistiinpanot

↑ Bewley, J. Derek. Siementen tietosanakirja: tiede, tekniikka ja käyttötarkoitukset / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - S. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
↑ Pähkinä . American Heritage® englannin kielen sanakirja . Houghton Mifflin Company (2000). Haettu 21. marraskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 10. lokakuuta 2011. (määrätön)
↑ Pähkinät ja niistä valmistetut tuotteet . Hyödykkeiden määritelmä ja luokitus . Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (1996). Haettu 21. marraskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 24. joulukuuta 2018. (määrätön)
↑ Drupe . Collins English Dictionary - Täydellinen ja lyhentämätön 11. painos. . Harper-Collins Publishers (2012). Haettu 5. syyskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 31. lokakuuta 2012. (määrätön)
↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
↑ Clarke, Philip A. Aboriginaalit kasvien keräilijät: kasvitieteilijät ja Australian aboriginaalit 1800-luvulla . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
↑ Maapähkinöiden historia (downlink) . Kansallinen maapähkinälautakunta. Haettu 22. marraskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 23. lokakuuta 2007. (määrätön)
↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - P. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 . (Saksan kieli)
↑ Mäntyperhe (Pinaceae) // Kasvielämä. 6 osaa / Ch. toim. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Koulutus , 1981. - T. 4. - 512 s. - 300 000 kappaletta.