Papadam

Papadam ( siellä. பப்படம் பப்படம் , hindi प , V.-Panzh. ਪਾਪਡ , Nepalsk . प , gujj . પાપડ , cann. ಹಪ್ಪಳ , beng. পাপড , malayal . പപ്പടം , telugu అప్పడాలు ) -Erittäin ohut leivonnaiset leivonnaiset .

Tämän tyyppistä leipäkakkua levitetään laajalti Intian ja Nepalin eri alueilla . Pohjois-Intiassa sitä kutsutaan nimellä papad , Etelä-Intiassa sitä kutsutaan nimellä pappadam malajaliksi , Kannarissa sitä kutsutaan nimellä  happala , tamileissa sitä  kutsutaan appalamaksi .

Papadamin tulee olla hyvin paahdettua ja rapeaa. Tarjoillaan curryn , thalin kanssa tai kevyenä välipalana.

Papadam-taikina valmistetaan linssijauhosta tai linssi- ja riisijauhoseoksesta . Vaihtoehtoina on myös hernejauhoja . Erilaisten mausteiden ja yrttien lisääminen - pippuri , paprika , kumina , valkosipuli jne. antaa kakuille mausteisen, mausteisen ja tuoksuvan maun. Papadam valmistetaan paistamalla kuumassa öljyssä ohuiksi kaulittuja leipiä molemmin puolin. Sitten se jäähdytetään erityisellä grillillä tai imukykyisellä paperilla. Liian suuren rasvapitoisuuden välttämiseksi kakussa sitä säilytetään erikoishaarukalla tandooriuunissa tai grillataan ritilällä tai laitetaan öljyllä ripottuna valmiiksi mikroaaltouunissa. Uskotaan kuitenkin, että "ei-perinteisillä" ruoanlaittovaihtoehdoilla papadam menettää laatua (taikina kohoaa epätasaisesti jne.).

Koska papadam kuivuu hyvin nopeasti, se tulisi kypsentää juuri ennen ateriaa, vähintään 1 tunti ennen ateriaa.

Galleria