Ylikeitetyt pavut ( espanjaksi: frijoles refritos , frijoles refritos ) - keitettyjen ja muussattujen papujen ruokalaji , perinteinen meksikolaisen keittiön ja tex-mex-keittiön massaruokatuote , vaikka sen resepteissä näissä keittiöissä on joitain eroja.
Paistetut pavut valmistetaan yleensä erityyppisistä papuista . Pavut liotetaan yön yli ennen kypsennystä, sitten haudutetaan, valutetaan suurin osa jäljellä olevasta nesteestä ja niistä tehdään tahna (perunamurskaamalla tai muussaamalla seulan läpi (kuoren poistamiseksi) tai muussaamalla haarukalla tai suurella litteä lusikka). Jos koostumus on liian kuivaa, lisää kana- tai kasvislientä tai osa jäljellä olevasta nesteestä kypsennyksen aikana. Saatu tahna paistetaan sitten laardissa tai kasviöljyssä ja siihen lisätään suolaa ja muita mausteita maun mukaan .
Kotiruoassa paistetut pavut tarjotaan yleensä pääruoana, ja niiden mukana on pienempiä annoksia, joissa on voimakkaampi tuoksu ja maku, mutta niitä voidaan käyttää myös lisukkeena tai tehdä papuburritoja tortilloihin käärittyinä .
Yhdysvalloissa paistetut pavut valmistetaan yleensä papuista. Ne tarjoillaan lisukkeena useimpien tex-mex-ravintoloiden ruokien kanssa. Ne ovat myös erittäin suosittuja maissitortillojen dippinä . Paistetut pavut ovat myös pääainesosa monissa ruokien resepteissä, kuten tostada , panucho , chimichanga ja pupusa [1] . Lisäksi ne ovat tyypillinen ainesosa kerroksellisissa dippeissä, kuten seitsemänkerroksisissa dippeissä , nachoissa , erityisesti ruoissa, jotka tunnetaan nimellä "nachos grande" tai "burrito grande".
Ruoan nimi perustuu johdannaiseen kuultopaperiin [2] . Meksikon espanjan kielessä etuliite re- on epävirallinen loogisen painotuksen muoto, joka tarkoittaa "erittäin" tai "hyvää", eikä sitä pidä sekoittaa englannin etuliitteeseen re- ja espanjan re -etuliitteen viralliseen käyttöön , jotka osoittavat toistoa. prosessista. Näin ollen tämän ruuan espanjalainen nimi frijoles refritos tarkoittaa "hyvin paistettuja papuja", ei "kahdesti paistettuja papuja" [3] .