| Maksa Stroganoff | |
|---|---|
| Stroganoff-maksa toimi kuumana alkupalana | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| venäläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| mahdollista | sieniä , yrttejä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | naudanliha stroganoff |
Stroganoff-maksa on venäläisen keittiön ruokalaji [1] , joka valmistetaan naudan- tai vasikanlihasta tai paljon harvemmin sian- tai lampaanmaksasta . Se ilmestyi 1800-luvulla muunnelmana vanhemmasta venäläisestä ruoasta "maksa hapankermassa". Tämä ruokalaji on saanut nimensä analogisesti naudan stroganoffin kanssa , jota se toistaa suurelta osin keittotekniikan suhteen: kuten naudanlihastroganoffissa, sen päätuote leikataan pieniksi tikkuiksi tai olkiksi, sipuli on sama lisäainesosa ja smetana on kastikkeen perusta [2] [1] .
Venäjällä , samoin kuin aiemmin Neuvostoliitossa , Stroganoff-maksa on suosittu ruokalaji paitsi kotiruoan lisäksi myös julkisessa ruokailussa . Usein palveli oppilaitosten ja esikoulujen ruokaloissa , sairaaloissa, lasten terveysleireissä [3] [4] [5] . Ruokalajiin sovelletaan GOST 31987-2012 -normeja, jotka määräävät yksinomaan naudanmaksan käytön. Näiden standardien mukaisesti ruuan energia-arvo on 174,52, proteiinipitoisuus 3,67, rasvat 9,82, hiilihydraatit 7,35 grammaa 100 grammassa tuotetta [6] .
Valko - Venäjällä jotkin elintarviketeollisuuden yritykset tuottavat Stroganoff-maksaa purkitettuna puolivalmisteena [7] .
Kulinaarisesta näkökulmasta Stroganoff-maksa ei ole vaikea ruokalaji. Viipaloitu pitkulaisiksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria, maksa paistetaan pannulla tavallisessa voissa (GOST:n mukaan) tai gheessä , maustetaan rusketetulla sipulilla, kaadetaan smetalla , lisätään tomaattipyree ja kiehutaan. [8] . Jotkut reseptit sisältävät hienonnettujen sienten , erityisesti herkkusienien , sekä yrttien lisäämisen astiaan [9] .
Stroganoff-maksa tarjoillaan yleensä pääruokana - tässä tapauksessa siihen ripottelee persiljaa tai tilliä, ja lisukkeena se on yleensä tattari , keitetty peruna tai perunamuusi [10] , harvemmin - keitetyt kasvikset . Joskus tämä ruokalaji voi toimia kuumana alkupalana ja tässä tapauksessa se tarjoillaan ilman lisuketta [8] .