Robuchon, Joel

Joel Robuchon
fr.  Joel Robuchon
Nimi syntyessään fr.  Joel Daniel Robuchon [5]
Syntymäaika 7. huhtikuuta 1945( 07.04.1945 ) [1] [2] [3] […]
Syntymäpaikka
Kuolinpäivämäärä 6. elokuuta 2018( 2018-08-06 ) [4] [2] [3] […] (73-vuotias)
Kuoleman paikka
Maa
Ammatti kokki , dokumenttikirjailija , ravintoloitsija
Palkinnot ja palkinnot Ranskan paras työntekijä [d] ( 1976 )
Verkkosivusto joel-robuchon.net
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Joel Robuchon ( fr.  Joël Robuchon ; 7. huhtikuuta 1945 , Poitiers , Ranska - 6. elokuuta 2018 , Geneve , Sveitsi ) on ranskalainen kokki ja ravintoloitsija . " uuden keittiön " näkyvä edustaja, keittokirjojen kirjoittaja, gourmet-ravintoloiden ketjun perustaja. Larousse gastronomique -tietosanakirjan gastronomisen komitean puheenjohtaja (vuodesta 1996 ). " Ranskan paras työntekijä"(1976) nimikkeessä" Culinary Arts ", historian suurimman palmun oksan omistaja kulinaariset taiteet , "Vuoden kokki" (1985) ja "Vuosisadan kokki" Gaultin ja Millaun ravintolaoppaan mukaan(1990; yhdessä Paul Bocuksen ja Fredy Girardetin kanssaja Eckart Witzigmann), "maailman paras ravintoloitsija" ensimmäisen tähden omistajan International Herald Tribune -sanomalehden mukaan Michelin (2016; yhdessä Eugenie Brazierin kanssa, Mark Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). Robuchon-ravintolaketju sai 32 Michelin-tähteä [6] [7] .

Elämäkerta

Hän syntyi 7. huhtikuuta 1945 Poitiersissa neljännenä lapsena muurarin katolisessa perheessä [8] [9] . 12-vuotiaana hän aloitti opinnot pienessä seminaarissa MoleonessaDes Sevres aikoi tulla pappiksi tulevaisuudessa , missä hän auttoi keittiössä ruoanlaitossa ja päätti, että hänen ammattinsa oli kokin ala. Vuonna 1960, 15-vuotiaana, hänestä tuli kokki Robert Othonin oppipoika Relais de Poitiersissa Poitiersissa. Myöhemmin hän kiersi Ranskassa vieraillessaan monissa ravintoloissa, kuten Compagnon du Devoirissa [10] , ja tutustuen sitten uuteen keittiöön ja mentoriinsa Jean Delavainiin.kuten muutkin kokit.

Vuonna 1974 , 28-vuotiaana, hänestä tuli Hôtel Hyatt Regency Paris Étoilen pääkokki.Pariisin XVII kaupunginosassa , jossa hänet tunnustettiin vuonna 1976 " Ranskan parhaaksi työntekijäksi ""(1976) nimikkeessä" Culinary art ". Vuonna 1978 hänestä tuli Hôtel Novotel Paris Tour Eiffelin kokkiPariisin 15. kaupunginosassa , jossa hän voitti kaksi ensimmäistä Michelin-tähteään .

Vuonna 1981 hän avasi oman ravintolansa Jamin [11] Pariisissa Rue de Longchampsille.Pariisin 16. kaupunginosassa , josta hän sai vuoteen 1984 mennessä kolme Michelin-tähteä, vuonna 1985 hänestä tuli "vuoden kokki" ja vuonna 1990 "vuosisadan kokki" Gaultin ja Millaun ravintolaoppaan mukaan.. Vuodesta 1987 hänet on kutsuttu konsultiksi kulinaarisen taiteen alalla, mukaan lukien ravintolat, kilpailut ja elintarviketeollisuus (Company Reflets de Franceja Fleury Michon).

Vuonna 1989 hän avasi Château-ravintolan Taillevent Tokiossa.-Robuchon ja vuonna 1994 ravintola Joël Robuchon Avenue Raymond PoincaréllaPariisin XVI kaupunginosassa, josta tuli samana vuonna "maailman paras ravintola" International Herald Tribune -sanomalehden mukaan .

Vuosina 1987 - 1990 hän oli toistuva vieras viikoittaisessa kulinaarissa Quand c'est bon?… Il n'y a pas meilleur! François RobotaRanskan alueista 3. 100. painoksessa, joka äänitettiin livenä, hän osallistui näyttelijä Jean Yannin kanssa [12] .

Vuonna 1995 hän jäi 50-vuotiaana eläkkeelle kokin työstä ja hyväksyi tarjouksen televisiotuottaja Guy Jobilta .osallistumisesta, tietämyksensä siirtämiseksi kulinaarisiin ohjelmiin Cuisinez comme un grand chef(TV-kanava TF1 ) ja Bon appétit bien sûr(TV-kanava France 3 ), sekä tv-kanavalla Gourmet TV.

Vuodesta 1996 lähtien hän on toiminut Larousse gastronomique -tietosanakirjan gastronomisen komitean puheenjohtajana . Hän oli myös Colbert-komitean jäsenja Club sata.

Vuonna 2003 hänestä tuli ravintoloitsija , joka loi oman konseptinsa Atelier Joël Robuchon -ravintolan muodossa , inspiraationa varhaisesta Tokioon perustamasta Château-ravintolasta Taillevent-Robuchonista , jonka vieressä on espanjalainen ( tapas ) ja japanilainen keittiö ( sushi ). Robuchon-verkostoon kuuluu lukuisia ravintoloita, makeisia , teehuoneita , kansainvälisiä kellareita: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain ja Atelier de Joël Robuchon Étoile kaupungeissa kuten Bangkok , Hongkong , Geneve , Lontoo ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Macao , Monaco , Montreal ( kasino ), New York , Pariisi , Singapore , Taipei ja Shanghai . Vuosina 2017-2018 hän aikoi avata vielä viisi ravintolaa [13] .

Hän kuoli 6. elokuuta 2018 Genevessä (kaupunki, jossa hän aikoi avata uuden ravintolan) haimasyöpään 73-vuotiaana [14] . Hautajaiset pidettiin 17. elokuuta samana vuonna Saint-Pierren katedraalissa kokkien läsnäollessa kaikkialta maailmasta [15] .

Perhe

Robuchon oli naimisissa ja onnistui juurruttamaan lapsiinsa rakkauden kulinaariseen taiteeseen. Sophie työskenteli isänsä kanssa useiden vuosien ajan ruoanlaittoohjelmissa Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr ja Planète gourmande . Hän johtaa ravintolaa "La Cour d'Eymet" Dordogne-osastolla miehensä, kokin François Kartheiserin kanssa [16] [17] . Poika - Louis Robuchon-Abe (s. 1988), syntynyt avioliitosta japanilaisen naisen kanssa, avasi viinibaarin Bordeaux'ssa ja toukokuussa 2016 toisen Japanissa [17] . Toinen poika, Eric , työskentelee ortopedina ja pedikyyrinä Pariisissa.

Palkinnot

Kirjat

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. ↑ 1 2 Joël Robuchon // Brockhaus Encyclopedia  (saksa) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
  3. ↑ 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
  4. ↑ Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie  (ranska)
  5. ↑ 1 2 Fichier des personnes decédées
  6. ↑ Joël Robuchonin uran kohokohdat  , MICHELIN Guide . Arkistoitu alkuperäisestä 24. huhtikuuta 2019. Haettu 22.2.2020.
  7. ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (jakso 16)
  8. ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (6. elokuuta 2018). Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. tammikuuta 2020.
  9. ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux . LePoint (6. elokuuta 2018). Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2020.
  10. ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Arkistoitu 23. helmikuuta 2020 Wayback Machinessa // Gala, 18.1.2014
  11. ↑ "Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit" - Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non soolo . Anagramme-painokset, 2012. s. 111.
  12. ↑ "Les bonnes ondes des pianos...de cuisson" - Jean-Pierre Thiollet. Improvisaatiota niin pianoa . Neva Editions, 2017. s. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
  13. ↑ Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 minuuttia(29. joulukuuta 2016). Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2020. .
  14. ↑ Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . sud länteen(6. elokuuta 2018). Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2020. .
  15. ↑ Les toques du monde s'inclinet devant Joël Robuchon à Poitiers  (linkki ei saatavilla) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17. elokuuta 2018.
  16. ↑ La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2020. .
  17. ↑ 1 2 Onko Sophie Robuchon ja Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon? - Elle . Elle (6. elokuuta 2018). Haettu 23. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2020. .

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sosiaalisissa verkostoissa
Sanakirjat ja tietosanakirjat