Maitotiiviste

Maitotiiviste  on elintarviketuote, joka saadaan poistamalla osittain vettä lehmänmaidosta ja muulla lisäkäsittelyllä [1] . Venäjällä tuotetaan pääasiassa kondensoitua maitoa sokerin kanssa , puhekielessä kondensoitua maitoa .

Käytetään teen , kahvin ja muiden kuumien juomien lisäämiseen. Kermana (keitetty kondensoitu maito), kastike ja yleiskomponentti sisältyvät joihinkin leipomo- ja konditoriatuotteisiin , jäätelöön [2] ja muihin makeisiin ruokiin [3] .

Historia

Ensimmäinen, joka löysi tavan säilyttää maitoa pitkään ja ilman merkittäviä muutoksia sen ominaisuuksissa, oli ranskalainen kondiittori Nicolas Appert , joka keksi säilykkeitä . Tämän ajatuksen jatkoi toteuttajana amerikkalainen Gale Borden , joka sai patentin vuonna 1856 kondensoidun maidon keksimiseen sokeria lisäämällä ja tyhjiösäilönnyksellä ja rakensi vuonna 1858 maailman ensimmäisen tuotantolaitoksen Yhdysvaltoihin. 1] . Amerikan sisällissota (1861-1865) vaikutti tuotteen suosion kasvuun , kun pohjoisen armeija tarvitsi pitkäaikaissäilytystuotteita [4] .

Venäjällä

Ensimmäinen tiivistemaidon tuotantolaitos Venäjällä ilmestyi vuonna 1881 [1] lähellä Orenburgia [5] .

Neuvostoliiton elintarvikepulan aikoina erilaisia ​​maitotiivisteitä ja muhennosa sisältyi lomaruokapakkauksiin, jotka jaettiin kuponkien ja luetteloiden mukaan yksittäisissä organisaatioissa sekä tietyille kansalaisryhmille, joilla oli laillisia etuja (osallistujat). ja Suuren isänmaallisen sodan vammaiset veteraanit jne.). Myymälävarastojen luetteloiden mukaan sen saivat kenttäkaudelle tieteellisillä ja teollisilla tutkimusmatkoilla käyneet, lasten matkailuasemien nuoret turistit, jotka lähtivät vaellukselle jne.

Maitotiiviste on osa valtion elintarvikereserviä [6] .

Laji

Sokeritiiviste täysmaito  sisältää kosteutta enintään 26,5 %, maidon kuiva-ainetta vähintään 28,5 % (mukaan lukien maitorasva 8,5 %), sakkaroosia 43,5 % [7] . Lajikkeet:

Valmistetaan myös kondensoitua kermaa sokerilla , jolle on ominaista korkeampi rasvapitoisuus (19,4 %) [10] .

Rasvaton kondensoitu maito sokerilla  sisältää kosteutta enintään 30 %, maidon kuiva-ainetta vähintään 26 %, sakkaroosia 44 %. Sitä käytetään pääasiassa teollisena puolivalmisteena [11] .

Steriloitu maitotiiviste (maitotiiviste) sisältää vähintään 25,5 % kiintoaineita, mukaan lukien 7,8 % rasvaa [12] .

Valmistustekniikka

Makeutettu kondensoitu maito on valmistettu tuoreesta maidosta. Ensin se lämmitetään 25–30 °C:seen, sitten puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista ja jäähdytetään 4–8 °C:seen. Normalisoi rasvapitoisuus lisäämällä kermaa tai rasvatonta maitoa. Pastöroitu 85-87°C:ssa ja sakeutettu tyhjölaitteessa 55-60°C:ssa. Prosessin lopussa lisätään kuumaa sokerisiirappia ja kosteus säädetään 26 %:iin. Saatu seos jäähdytetään 18-19 °C:seen ja pakataan purkkeihin. Kondensoitu maito ilman sokeria (tiiviste) steriloidaan pakkaamisen jälkeen [13] .

Pakkaus

Neuvostoliiton aikana kondensoitu maito pakattiin perinteisesti tölkkeihin . Länsimaissa he suosivat, ja Venäjällä he käyttävät nyt myös muuntyyppisiä astioita  - lasi- ja muovipulloja , doypackeja jne.

Neuvostoliitossa vähittäismyyntiä varten valmistettu kondensoitu maito pakattiin tölkkeihin nro 7, joiden tilavuus oli 325 ml ja tuotteen paino 400 g [14] , joissa oli valko-sini-sininen paperitarra. Tarran suunnittelun kehitti vuonna 1939 Iraida Fomina, kuuluisan arkkitehdin I. A. Fominin tytär [15] . Tämä kuva oli niin vakio vuosikymmenestä toiseen, että sen muotoilua käytetään edelleen eräänlaisena " brändinä ". Samaan aikaan on olemassa muunnelmia keitetystä kondensoidusta maidosta, joka myös käyttää alkuperäisen pakkaussuunnittelua, mutta on maalattu ruskeilla (keitetyn kondensoidun maidon väri) väreillä. Säilykekerman pakkaussuunnittelu on samanlainen (beigen sävyt). Neuvostoaikana kondensoitua maitoa tuotettiin erityisesti Kupyansky-maitosäilyketehtaassa ( Ukrainan SSR ) ja Rogachevin maitosäilyketehtaassa ( BSSR ).

Julkisten ateriayritysten , asevoimien , kaupan (esimerkiksi kulinaarisissa liikkeissä) ja muiden organisaatioiden tarpeisiin kondensoitua maitoa tuotettiin Neuvostoliitossa 3 litran tölkeissä, joissa oli sama malli. GOST:n mukaan kondensoitu maito pakattiin metallitölkkeihin, alumiiniputkiin , puisiin hyytelöityihin elintarviketynnyreihin, vanerileimattuihin tynnyreihin sekä maidon ja maitotuotteiden metallipulloihin; maidon säiliöautot , rautatiesäiliöt ja muut määrätyllä tavalla sallitut kontit [16] .

Standardit

Vuoteen 2011 asti Venäjällä tärkein GOST , jonka mukaan kondensoitua maitoa tuotettiin, oli GOST 2903-78 [17] .

1. tammikuuta 2011 kansallinen GOST R 53436-2009 "Säilykkeet maitotuotteet. Maito ja kerma tiivistettynä sokerilla. Tekniset tiedot” [18] . Tämän standardin mukaan vain raakamaitoa ja kermaa, sokeria ja vettä saa käyttää kondensoidun maidon ja kerman valmistukseen. Antioksidanttina voidaan lisätä vain askorbiinihappoa , ja natrium- ja kaliumjohdannaisia ​​voidaan lisätä stabilointiaineena. Tuotteen rasvan osuudesta riippuen uusi GOST jakaa kondensoidun maidon rasvattomaan maidoon (enintään 1 %), tavalliseen (vähintään 8,5 %) ja kermaan (vähintään 19 %). Samanaikaisesti missä tahansa kolmesta kondensoidusta maitotyypistä proteiinin massaosuuden kuivassa rasvattomassa maitojäännöksessä tulisi olla vähintään 34 % [19] . Heterogeenisen massan tuotetta, jossa on tuntuvia maitosokerikiteitä, pidetään huonolaatuisena. Tuotteen maun, tuoksun tulee olla maitomainen, makea, puhdas, väri voi olla täydellisen valkoisesta valkoiseen kermaiseen sävyyn. Rasvaton maito voi olla hieman sinertävää. GOST edellyttää, että tölkit, joihin kondensoitu maito on pakattu, eivät päästä myrkyllisiä metalleja eivätkä saastuta tuotetta.

Heinäkuusta 2013 lähtien osavaltioiden välinen standardi GOST 31688-2012 on ollut voimassa .

Syyskuun 1. päivästä 2018 lähtien GOST 34254-2017 on otettu käyttöön makeutetulle kondensoidulle maidolle. Purkitettu maito. Steriloitu kondensoitu maito. Tekniset tiedot [20] .

Sijaiset

On myös tuotteita, jotka poikkeavat GOST:n vaatimuksista - kondensoidun maidon lisäksi lisätään kasviöljyjä ja muita kasviperäisiä tuotteita (erityisesti palmu- ja muita kasviöljyjä ) tuotteiden kustannusten alentamiseksi [21] . Tämä heikentää tuotteen makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja alentaa myös sen kustannuksia [21] . Tällaista tuotetta ei valmisteta GOST: n mukaan, vaan erilaisten teknisten eritelmien ( TU ) mukaan, mikä yleensä ilmoitetaan etiketissä, mutta ei heijastu nimessä [22] . Venäjän liittovaltion laki määrää [23] , että purkissa, jossa on merkintä "tiiviste täysmaito" tai "tiiviste maito sokerilla", kasvirasvojen läsnäolo ei ole sallittua, joten korvikevalmistajat kutsuvat tuotteitaan "tiivistemaitoksi", " Varyonka", "Erikoismaitotiiviste" , "Luonnollinen maitotuote" ja muut nimet, joita ei ole suojattu lailla.

Heinäkuusta 2013 lähtien osavaltioiden välinen standardi GOST 31703-2012 "Maitotiivistettä sisältävät säilykkeet sokerilla. Yleiset tekniset ehdot " [19] . Tämän standardin mukaisten tuotteiden valmistuksessa ei saa käyttää ei-maitoproteiinia, mutta maitorasvan sijasta saa käyttää luonnollisia ja muunnettuja kasviöljyjä.

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 TSB, 1976 .
  2. ↑ Hyödykesanakirja, 1958 .
  3. ↑ Kondensoitua maitoa sisältävät ruoat / Comp. N. Savinova. - M . : Eksmo, 2012. - 62 s.
  4. ↑ Boguslavsky I. Tavaramerkkien maailmassa // Viikon peili nro 21 (34) 27. toukokuuta - 2. kesäkuuta 1995. Arkistoitu kopio 1. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa
  5. ↑ Maitotiivisteen historiasta Arkistoitu 23. huhtikuuta 2016 Wayback Machinessa // upakovano.ru
  6. ↑ Maitotiivisteen väärentämisen määrittäminen Arkistokopio 16.9.2017 Wayback Machinessa // Rosselkhoznadzor , 27.6.2014
  7. ↑ Hyödykesanakirja, 1958 , Täysmaitotiiviste sokerilla.
  8. ↑ Luonnollinen kahvi kondensoidulla maidolla ja sokerilla // Commodity Dictionary. Osa 4 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 359.
  9. ↑ Kaakao kondensoidulla maidolla ja sokerilla // Commodity Dictionary. Osa 3 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 174.
  10. ↑ Tiivistetty kerma sokerilla // Tavarasanakirja. Osa 8 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1960. - Stb. 211.
  11. ↑ Commodity Dictionary, 1958 , Rasvaton kondensoitu maito sokerilla.
  12. ↑ Hyödykesanakirja, 1958 , Steriloitu maitotiiviste.
  13. ↑ Maitopurkki // Hyödykesanakirja. Osa 4 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 65-66.
  14. ↑ Upakovano.ru. Maitotiivisteen historiasta, tiivistemaidon historiasta . www.upakovano.ru Haettu 7. toukokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 23. huhtikuuta 2016.
  15. ↑ "Seitsemän Neuvostoliiton suunnittelijaa, jotka sinun on tiedettävä" . Käyttöpäivä: 27. joulukuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 27. joulukuuta 2013.
  16. ↑ GOST 2903-78 “Täystiivistetty maito sokerilla. Tekniset tiedot" . Haettu: 7.5.2016.
  17. ↑ GOST 2903-78 Täystiiviste maito sokerilla. Tekniset tiedot . Haettu 3. elokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2016.
  18. ↑ GOST R 53436-2009 Säilykemaito. Maito ja kerma tiivistettynä sokerilla. Tekniset tiedot . Haettu 17. heinäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 3. joulukuuta 2013.
  19. ↑ 1 2 GOST 31703-2012 Arkistokopio , päivätty 3. joulukuuta 2013 Wayback Machinessa . Maitotiivistettä sisältävät säilykkeet sokerilla. Yleiset tiedot
  20. ↑ GOST 34254-2017. Purkitettu maito. Steriloitu kondensoitu maito. Tekniset tiedot. . Haettu 5. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. marraskuuta 2018.
  21. ↑ 1 2 Tatyana Zykova " Sgushenka " poistettiin palmusta. Arkistokopio päivätty 9. elokuuta 2014 Wayback Machinessa // Rossiyskaya Gazeta - Stolichny numero 5842 (169).
  22. ↑ Maitotiiviste. GOST
  23. ↑ Venäjän federaation liittovaltion laki, 12. kesäkuuta 2008 N 88-FZ "Maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset" Arkistokopio 25. syyskuuta 2011 Wayback Machinesta // " Rossiyskaya Gazeta " Liittovaltion numero 4688 06/20 /2008.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa