Tips ( englanninkielisestä tips - tips) - teepensaan lehtisilmut (ei pidä sekoittaa kukkiviin), jotka eivät ole vielä avautuneet tai ovat juuri alkaneet avautua. Ulkonäöltään kärjet ovat kuin hopeanhohtoisten ripsien peitossa, minkä vuoksi ne luokitellaan teeluokkaan "pitkälehti" ( kiinalaisesta perinteestä 白色睫毛, pinyin Báisè jiémáo - valkoinen silmäripsi). Kärjet kerätään käsin, yleensä yhdessä kahden lähimmän lehden kanssa, jotka yhdessä muodostavat teen shamrockin (flush). Kärjet muistuttavat muodoltaan ja kooltaan villirosmariinin lehtiä. [yksi]
Sanat tips ( englanniksi tips - tips, tops) ja flush ( englanniksi flush - new shoots) ovat peräisin englanniksi, kuten monet teenviljelyn termit . Molempia termejä käytetään usein Neuvostoliiton ja Venäjän kulinaarisen ja gastronomian historioitsija William Pokhlebkinin teoksissa .
Keräys tapahtuu Kiinassa , Intiassa , Nepalissa Camellia sinensis- ja Camellia assamica -teepensaista ; vähäisessä määrin Ceylonissa ( Sri Lanka ), Bangladeshissa ja Keniassa . Paras aika kerätä on kevät maaliskuusta toukokuuhun. Tällä hetkellä teepensaat kasvavat, eli ne heittävät nopeasti nuolia uusilla lehdillä. Nämä nuoret lehdet eroavat vanhemmista lehdistä: ne ovat väriltään vaaleampia ja vähemmän tiheitä. Aallot repeytyvät pois heti niiden ilmestyessä, eivätkä ne anna niiden kasvaa ulos, karkeantua. Kasvukauden aikana pensas heittää aallot 5-7 päivän välein. Siten samasta pensaan haarasta voit kerätä 4-5 apilaa kuukaudessa.
Tips-teetä valmistetaan tällaisista silmuista tai teekansan koko raaka-aineesta, jota pidetään eliittinä ja arvostetaan muiden yläpuolelle, koska ne sisältävät suuremman prosenttiosuuden hyödyllisiä aineita (kuten katekiineja, kofeiinia ja fenoliyhdisteitä), mikä antaa tällä teellä on rikkaampi maku ja aromi. Kaikki valkoiset ja keltaiset teet ovat tippiä, ja arvokkaimmat niistä koostuvat vain juomista. Siksi suuri määrä kärkeä kuivaseoksessa osoittaa teen korkeampia laatuja kuin siellä, missä niitä on vähemmän tai ei ollenkaan. Näitä ovat muun muassa hopeaneulat (Junshan Yinzhen , Baihao Yinzhen ), itämainen oolong-tee (dong fang mei ren), Yunnanin kultainen musta tee ja kultainen apina (kultainen apina). [2]
Vihjeteen yleisesti hyväksytty merkintä:
Teekärkistä valmistetaan myös sidottu tee pääraaka-aineena.
Teet 100 % vinkeillä:
Baihao Yinzhen valkoinen tee
Junshan Yinzhen keltainen tee