Tonnikala

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 7.5.2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 9 muokkausta .
Tonnikala

Ylhäältä alas: valkotonnikala , tonnikala , bonitettu tonnikala , keltaevätonnikala ja isosilmätonnikala
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:EläimetAlavaltakunta:EumetatsoiEi sijoitusta:Kahdenvälisesti symmetrinenEi sijoitusta:DeuterostomesTyyppi:sointujaAlatyyppi:SelkärankaisetInfratyyppi:leuallinenRyhmä:luiset kalatLuokka:sädeeväkalaAlaluokka:uusieväinen kalaInfraluokka:luiset kalatKohortti:Todellinen luinen kalaSuperorder:piikkieväinenSarja:PercomorphsJoukkue:makrillitAlajärjestys:makrillitPerhe:makrillitHeimo:Tonnikala
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Thunnini Starks, 1910

Tonnikalat  ovat merikalojen ryhmä, joka muodostaa makrilliheimoon kuuluvan Thunnini - heimon (Scombridae). Heimoon kuuluu 15 lajia, jotka kuuluvat viiteen sukuun [1] . Nämä kalat vaihtelevat suuresti kooltaan ja painoltaan 50 cm ja 1,8 kg ( makrillitonnikala ) 4,6 metriin ja 684 kg ( tavallinen tonnikala ). Nimi tulee muusta kreikasta. thynō  - "heittää", "heittää".

Tonnikalassa on hyvin kehittyneet verisuonet ihossa ja kehon sivulihaksissa sekä runsaasti hemoglobiinia sisältävä veri . Tonnikalat, punakärkihait ja sillihait ovat ainoita kaloja, jotka pystyvät pitämään kehon lämpötilan ympäristön lämpötilaa korkeampana. Näillä aktiivisilla petoeläimillä on karan muotoinen pitkänomainen runko. Kaudaalivarren kummallakin puolella on suuri nahkainen köli. Selkäevä on sirpin muotoinen ja sopii erinomaisesti nopeaan ja pitkiin uimiseen [2] . Keltaevätonnikala pystyy nousemaan jopa 75 km/h [3] .

Tonnikalat elävät Atlantin , Tyynenmeren ja Intian valtameren trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä . Nämä parveilevat pelagiset kalat kulkevat pitkiä matkoja etsiessään ruokaa [2] .

Heidän ruokavalionsa koostuu pelagisista äyriäisistä , pääjalkaisista ja kaloista. Ne lisääntyvät kutemalla. Hedelmällisyys jopa 10 miljoonaa munaa [2] .

Tonnikalat ovat tärkeä kaupallinen kala. Arvostettu kalastajien-amatöörien keskuudessa. Tonnikalanlihaa syödään laajalti raakana, paistettuna ja purkitettuna. Liikakalastuksen seurauksena jotkut lajit ovat sukupuuton partaalla [4] .

Luokitus

Heimo muodostuu 15 lajista, jotka kuuluvat viiteen sukuun [5] [6] .

Kladogrammi on työkalu taksonien välisten evoluutiosuhteiden visualisointiin ja vertailuun, ja sitä luetaan vasemmalta oikealle aikajanan tavoin. Tämä kladogrammi havainnollistaa tonnikalojen ja muiden makrilliheimon heimojen välistä suhdetta. Esimerkiksi bonitin katsotaan olevan läheisempi sukua Thunnukselle verrattuna eteläiseen tonnikalaan (alkeellisin tonnikaloista), ja seuraavaksi läheisin sukulaisryhmä on bonito [1] .

Thunnus -suvun tonnikalat

Viime aikoihin asti sukuun kuului 7 lajia, joiden alalajina pidettiin tonnikalaa ja Tyynenmeren tonnikalaa . Molekyyli- ja morfologisten tutkimusten perusteella ne tunnustettiin vuonna 1999 erillisiksi lajeina [6] [8] .

Fylogeneettiset suhteet makrilliperheen sisällä
Cladogram: Thunnus (alhaalla oikealla) on yksi viidestä suvusta, jotka muodostavat Thunnini -heimon [9]
Thunnus -suvun kalojen vertailuominaisuudet
Nimi tieteellinen nimi Suurin
pituus, m 		Keskimääräinen
pituus 		Max
paino 		Elinikä
, vuotta 		Troofinen

taso

Lähde Turvallisuus

Tila

Alasuku Thunnus
Pitkäevätonnikala Thunnus alalunga 1.4 1.0 60.3 9-13 4.31 [10] [11] Vähiten huolta [11]
Australian tonnikala Thunnus maccoyii 2.45 1.6 260 20-40 3.93 [4] [12] Uhanalaiset lajit [4]
isosilmätonnikala Thunnus obesus 2.5 1.8 210 5-16 4.49 [13] [14] Haavoittuvainen
Tyynenmeren tonnikala Thunnus orientalis 3.0 2.0 450 15-26 4.21 [15] [16] Lähes haavoittuvia [16]
tonnikala Thunnus thynnus 4.6 2.0 684 35-50 4.43 [17] [18] Vähiten huolta [18]
Alasuku Neothunnus
Atlantin tonnikala Thunnus atlanticus 1.1 0.7 22.4 4.13 [19] [20] Vähiten huolta [20]
keltaevätonnikala Thunnus albacares 2.4 1.5 200 5-9 4.34 [21] [22] Lähes haavoittuvia [22]
pitkähäntätonnikala Thunnus tonggol 1.45 0.7 35.9 kahdeksantoista 4.5 [23] [24] Ei tarpeeksi tietoja [24]
Muiden Thunnini-heimoon kuuluvien kalojen vertailuominaisuudet
Nimi tieteellinen nimi Suurin
pituus, m 		Keskimääräinen
pituus 		Max
paino 		Elinajanodote
, vuotta 		Troofinen

taso

Lähde Turvallisuus

Tila

eteläinen tonnikala Allothunnus fallai 1.05 0,86 13.7 3.74 [25] [26] Vähiten huolta [26]
Juovainen fregattimakrilli Auxis rochei 0.5 0,35 1.8 5 4.13 [27] [28] Vähiten huolta [28]
Makrillin tonnikala Auxis vaara 0,65 0,35 1.7 5 4.34 [29] [30] Vähiten huolta [30]
pieni itäinen tonnikala Euthynnus affinis yksi 0.6 13.6 6 4.5 [31] [32] Vähiten huolta [32]
Täplikäs tonnikala Euthynnus alleteratus 1.2 0.8 16.5 kymmenen 4.13 [33] [34] Vähiten huolta [34]
Itäinen tonnikala Euthynnus lineatus 0,84 0.6 11.8 3.83 [35] [36] Vähiten huolta [36]
Tavallinen bonitti (Skipjack tonnikala) Katsuwonus pelamis 1.1 0.8 34.5 6-12 3.75 [37] [38] Vähiten huolta [38]

Kuvaus

Kaikilla tonnikalatyypeillä on pitkänomainen karan muotoinen runko, mikä mahdollistaa niiden kehittymisen suurella nopeudella. Molemmat selkäevät ovat lähellä toisiaan. Toinen selkäevä on lyhyempi ja sirpin muotoinen. Vartalon vatsa- ja selkäpuolella, puolikuun muotoisen pyrstöevän edessä, on 7-10 lisäevää, joissa ei ole säteitä. Häntävarsi on pitkänomainen, ja kummallakin puolella on kolme vakauttavaa vaakaköliä [39] . Väritys on tyypillistä pelagisille kaloille : rungon yläpinta on tumma, alaosa vaalea [40] . Monilta lajeista puuttuu uimarakko [41] .

Biologia

Kaikki tonnikalatyypit pystyvät ylläpitämään korkeaa ruumiinlämpöä suhteessa ympäristöön endotermian vuoksi. Vaikutuksen tarjoaa verisuonten kompleksi nimeltä lat.  Rete mirabile  - "ihana verkko". Tämä on tiheä suonten ja valtimoiden kudos, joka kulkee pitkin kalan rungon sivuja. Sen avulla voit säilyttää lämpöä, lämmittämällä kylmää valtimoverta laskimoiden takia, lämmittää lihasten työn, veren. Tämä varmistaa lihaksissa, aivoissa, sisäelimissä ja silmissä korkeamman lämpötilan [42] [43] [44] , mikä mahdollistaa tonnikalan uintia suurella nopeudella, vähentää energiankulutusta ja mahdollistaa sen selviytymisen laajemmissa ympäristöolosuhteissa verrattuna. muille kaloille [44] . Japanilainen morfologi K. Kishinoue kuvasi ensimmäistä kertaa tämän tonnikalan fysiologian ominaisuuden. Hän jopa esitti ehdotuksen tonnikalojen erottamisesta erilliseen järjestykseen morfologian perusteella [45] .

Toisin kuin useimmat kalat, joissa on valkoista lihaa, tonnikalan lihaskudokset ovat värjätty punaisen eri sävyin vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen. Tämän värin antaa myotomaalisille lihaksille happea sitova proteiini myoglobiini , jota on tonnikalan lihassa paljon suurempia määriä verrattuna muiden kalojen lihaan. Happirikas veri antaa lihaksille lisäenergiaa [43] . Tonnikalan kidusten pinta on 7-9 kertaa suurempi kuin kirjolohen .

Tonnikalat ovat jatkuvassa liikkeessä. Kun ne pysähtyvät, heillä on hengitysvaikeuksia, koska kidusten kannet avautuvat kehon vasemmalle ja oikealle poikittaisliikkeiden mukaisesti. Vesi kulkeutuu avoimen suun kautta kidusten onteloon vain liikkeessä. Näissä upeissa uimareissa (kuten makrilli , bonito , miekkakala , marliini ) pääasiallinen liikuntatoiminto suorittaa pyrstöevä, ja lyhyt virtaviivainen runko pysyy lähes liikkumattomana [46] .

Voimakkaille uimareille, kuten delfiineille ja tonnikalalle, kavitaatio voi olla haitallista, koska se rajoittaa niiden huippunopeutta [47] . Vaikka delfiinien kyky uida nopeammin, niiden on hidastettava vauhtia, koska häntään muodostuvat kavitaatiokuplat aiheuttavat kipua. Ja tonnikalassa kavitaatio vähentää nopeutta, mutta eri syistä. Toisin kuin delfiinit, kalat eivät tunne kuplia, koska niiden luisissa evissa ei ole hermopäätteitä. Kavitaatiokuplat niiden evien ympärille muodostavat kuitenkin vesihöyrykalvon, ja osa energiasta kuluu kavitaatiokiehumiseen - nämä tekijät rajoittavat suurinta liikenopeutta. Tonnikalasta löydettiin tyypillisiä jälkiä kavitaatiovauriosta [47] .

Ihmisten vuorovaikutus

Tonnikalat ovat pitkään olleet ja ovat edelleen tärkeä kaupallinen kohde. Japanilaiset kalastajat ovat pyytäneet Tyynenmeren tonnikalaa yli 5 000 vuoden ajan. Kaivauksissa löydettyjen luiden perusteella ihmiset saivat saman lajin muinaisina aikoina Amerikan saarilla ja koillisen Tyynenmeren rannikolla. Näistä kaloista on löydetty kivikaiverruksia Sisilian luolista. Gibraltarin salmen läpi vuosittain kulkeneet tonnikalat pyydettiin kaikkialta Välimerestä. Bosporinsalmella tätä kalaa käytettiin 30 eri sanalla. Ne oli kuvattu kreikkalaisissa ja kelttiläisissä kolikoissa [48] .

1800-luvulta lähtien ja itse asiassa muinaisista ajoista lähtien tonnikalan kalastusta on metsästetty monissa maissa ympäri maailmaa. Kalastus oli kausiluonteista, paikallista ja enimmäkseen rannikkoa, ja tonnikalaa pyydettiin vain tietyissä elämänkaaren kohdissa. Esimerkiksi Atlantin valtamerellä Norjassa tonnikalaa kerättiin kurenuotilla, kalastettiin Biskajanlahdella koukuilla, asetettiin ansoja Gibraltarin salmeen ja Pohjois-Afrikan rannikolle [49] .

Kaupallinen kalastus

Tonnikalan kalastus teollisessa mittakaavassa on kehittynyt aktiivisesti 1900-luvun puolivälistä lähtien. 1980-luvulla erikoistuneiden suurvetoisten tonnikala-alusten ja pitkäsiima-alusten perustaminen antoi uuden sysäyksen kalastuksen kehitykselle. Nuottaa käyttävät tonnikala-alukset kalastavat kurenuotilla jopa 200 metrin syvyydessä, kun taas pitkäsiima-alukset kalastavat tonnikalaa syvänmeren pitkillä siimoilla. Kurenuottaa käytetään suurimman osan keltaevätonnikalan ja boniitin pyyntiin. Saalis jäädytetään suolavesimenetelmällä sammioissa lämpötilaan -25 ... -30 °C. Kokonaisia ​​pakastettuja ruhoja käytetään säilyketeollisuudessa [50] .

Viime vuosina tonnikalan hinnat ovat saavuttaneet ennätyskorkeat julkisessa huutokaupassa Tokion Tsukiji Marketissa , mikä kuvastaa markkinoiden kysyntää. 30. joulukuuta 2012 Japanissa tehtiin yksittäinen kalan hintaennätys. Huutokaupan aikana 222-kiloinen Tyynenmeren tonnikala myytiin 155,4 miljoonalla jenillä (1 miljoona 760 tuhatta Yhdysvaltain dollaria), ja kilohinta oli 6243  USD [51] .

Marraskuussa 2011 Massachusettsissa kalastaja sai noin 400 kilon painoisen tonnikalan verkolla. Yhdysvaltain tonnikalan kalastusta koskevien lakien ja rajoitusten vuoksi liittovaltion viranomaiset ovat takavarikoineet kalan, koska sitä ei pyydetty vavalla ja kelalla. Vangitsemisen aikana hän vaurioitui vakavasti ja myytiin alle 5000 USD:lla [52] .

Kaupallisen kalastuksen tapoja

Tonnikalat eivät ole vain kaupallisen kalastuksen kohde, vaan myös arvokas palkinto amatöörikalastajalle. Suuret yksilöt vastustavat aktiivisesti jäädessään kiinni, kalastajien loukkaantumisia ja pyydysten rikkoutumista on tiedossa.

  • Tasot .
  • Kurenuotta .
  • Kalastus koukkutyökaluilla.
  • Kalojen houkuttelemiseen tarkoitetut laitteet .
  • Andalusialainen kalastusmenetelmä almadrabaverkolla , Sisiliassa vastaavaa menetelmää kutsutaan tonnaraksi.

Suuria tonnikaloja metsästetään tasoissa - tavallisia, valkotonnikaloja ja isosilmäisiä. Saaliille altistetaan typen shokkijäädytys -60 °C:n lämpötilaan. Jäähdytettyjä ja pakastettuja ruhoja käytetään ravintolatoiminnassa ja puolivalmisteiden valmistuksessa.

Suurin osa tonnikalasta pyydetään kurenuotalla. Vuotuinen tonnikalasaalis valtameristä on yli 4 miljoonaa tonnia. Yli 2,5 miljoonaa tonnia tonnikalaa louhitaan suuritonniisilla nuottaa käyttävillä tonnikala-aluksilla [50] .

Pitkäsiimatonnikalan kalastus yleistyi 1900-luvun lopulla. Tämä on halvempi kalastustapa, jonka avulla voit myydä kalaa korkeammalla hinnalla. Eniten pitkäsiima-aluksia ovat Japani, Taiwan, Kiina, Indonesia ja Espanja [50] .

Vesiviljely

Yhä useampia korkealaatuista tonnikalaa viljellään ja melotaan. Välimerellä tonnikalaa kasvatetaan Kroatiassa, Kreikassa, Turkissa, Italiassa, Libyassa, Maltalla, Espanjassa ja Kyproksella. Offshore-häkkien halkaisija on 50–90 metriä ja tilavuus 230 000 m 3 [53] . Esimerkiksi Turkissa toukokuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin erikoisalukset löytävät kalakaiun avulla tonnikalaparvia, ympäröivät ne verkolla ja siirtävät ne maatilalle Karaburun Bayssa, Izmirissä . Tonnikalan viljelylaitosten toiminta on valtion valvonnassa. Tonnikaloja lihotetaan kalmarilla, sardiinilla, sillillä ja makrillilla. Sukeltajat seuraavat tilaansa. Vuotta myöhemmin, harvemmin 2 vuotta, kala jalostetaan, pakastetaan ja viedään maasta [54] .

Japani johtaa tietä vesiviljelytutkimuksessa [55] . Vuonna 1979 oli ensimmäistä kertaa mahdollista kasvattaa tonnikalaa vankeudessa. Vuonna 2002 saatiin päätökseen täysi jalostussykli, ja vuoteen 2007 mennessä oli jo saatu kolmas sukupolvi [56] [57] [58] . Vankeudessa saadut poikaset myydään kalanviljelyyn. Poikasten hinta on noin viisikymmentä dollaria.

Saaliiden määrä

Kansainvälinen meren bioresurssien kestävän kehityksen säätiö 2009 yksityiskohtaisen tieteellisen raportin maailman tonnikalavarojen tilasta, jota päivitetään säännöllisesti. Raportin mukaan kaupallisessa ja virkistyskalastuksessa tärkeimmät lajit ovat keltaevätonnikala , isosilmätonnikala , tavallinen , Tyynenmeren tonnikala , australialainen tonnikala ja bonitti [59] .

Raportissa sanotaan:

1940-luvun ja 1960-luvun puolivälin välisenä aikana viiden tärkeimmän kaupallisen tonnikalalajin vuosisaalis kasvoi noin 300 000 tonnista 1 miljoonaan tonniin, pääasiassa koukkukalastuksen avulla. Nykyisin hallitsevina kalastusvälineinä olevien kurenuottien kehityksen myötä saalismäärät ovat kasvaneet viime vuosina 4 miljoonaan tonniin vuodessa. 68 % tonnikalasta pyydetään Tyynellämerellä, 22 % Intian valtamerellä ja loput 10 % Atlantilta ja Välimereltä. Boniitin osuus on noin 60 % kokonaissaaliista, jota seuraavat keltaevätonnikala (24 %), isosilmätonnikala (10 %), valkotonnikala (5 %) ja tonnikala. 62 prosenttia tonnikaloista pyydetään kurenuotilla, 14 prosenttia pitkälläsiimalla, 11 prosenttia siimalla ja loput 3 prosenttia useilla muilla tavoilla.

Tärkeimmät kaupalliset tonnikalalajit (katso alla oleva taulukko) ovat erityisen taloudellisesti tärkeitä tonnikalan ja sen kaltaisten lajien joukossa. Kauppa ja kulutus tapahtuvat maailmanlaajuisesti. Vuonna 2010 ne saivat noin 4 miljoonaa tonnia, mikä on noin 66 prosenttia kaikkien tonnikalan ja sen lähilajien kokonaissaaliista. Vuoteen 2010 mennessä 70,5 % tärkeimpien kaupallisten tonnikalalajien kokonaissaaliista saatiin Tyynellämerellä, 19,5 % Intian valtamerellä ja 10,0 % Atlantin valtamerellä ja Välimerellä [49] .

Valittujen tärkeimpien kaupallisten tonnikalalajien arvioitu osuus niiden kokonaissaaliista vuonna 2010 [49] [60]
Tonnikalan tyyppi Osuus kokonaissaaliista vuonna 2010
bonittitonnikala 58,1 %
keltaevätonnikala 26,8 %
isosilmätonnikala 8,2 %
Pitkäevätonnikala 5.9
Tyynenmeren tonnikala alle 1 %
tonnikala alle 1 %
Australian tonnikala alle 1 %


Atlantilla tonnikalan kalastusta säätelee Kansainvälinen Atlantin tonnikalojen suojelukomissio , Intian valtamerellä Intian valtameren tonnikalakomissio Tyynellämerellä Länsi - Tyynenmeren kalastuskomissio Itäisen Tyynenmeren trooppisten tonnikalojen suojelukomissio ja eteläisen tonnikalojen suojelukomissio [61] .

Kaikkien Intian valtameren maiden tonnikalasaaliit yhteensä (tuhatta tonnia Intian valtameren tonnikalakomission joulukuun 2011 mukaan) [62]
Tonnikalalajit 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
keltaevä 338 362 464 530 497 417 316 325 276 299
Isosilmäinen 121 141 130 138 123 118 124 107 103 71
Raidallinen 456 526 515 483 543 625 477 459 456 428
pitkäevä 44 35 26 32 32 kolmekymmentä 44 47 40 44


Vuonna 2006 Australian hallitus väitti, että Japani kalasti laittomasti australialaista tonnikalaa ja pyysi vuosittain 12 000–20 000 tonnia sovitun 6 000 tonnin sijaan. asetetut rajat ylittävien tuotantokustannusten arvioidaan olevan 2 miljardia dollaria[ mitä? ] [63] . Tällainen liikakalastus heikentää merkittävästi populaation kokoa [64] . Maailman luonnonsäätiön mukaan "Japanin kohtuuton ruokahalu niin haluttua luonnonvaraa kohtaan ajaa sen sukupuuton partaalle, ellei kalastusala suostu tiukempiin kiintiöihin " [65] .

Venäläiset kalastajat aloittivat tonnikalan kalastuksen 1980-luvulla ja pyysivät tonnikalaa kaikista valtameristä 1990-luvun puoliväliin asti. Venäjän valtamerikalastuksen lopettamisen jälkeen tonnikala-alusten määrä väheni 30 yksiköstä 7 yksikköön. 1990-luvun alussa kaikki venäläiset suurvetoiset tonnikala-alukset myytiin ulkomaisille yrityksille. 7 venäläistä keskikokoista nuottaa käyttävää tonnikala-alusta jatkoi kalastusta Atlantin valtamerellä. Venäjällä tonnikalan kulutus Yhdysvaltoihin ja Euroopan maihin verrattuna on vähäistä, mutta suuntaus on kasvussa. Tonnikalasäilykkeitä tuottavat venäläiset jalostusyritykset käyttävät ulkomaisten yritysten raaka-aineita. Suurin osa Venäjällä kulutetusta tonnikalasäilykkeestä tuotetaan Kaakkois-Aasiassa [61] .

Syöminen

Tonnikalanlihaa pidetään herkkuna monissa maissa . Se keitetään monin eri tavoin, syödään raakana ja purkitettuna. Tonnikalassa vuorotellen vaaleaa ja tummaa lihaa. Verrattuna samasta kalasta otettuun vaaleaan lihaan, ruskea liha on murenevampaa, vähemmän rasvaista ja vetisempää, eli se on yleensä huonompi kuin vaalea liha, mutta sisältää paljon rautaa (jopa 11 mg 1 kg kohti) [66] .

Ravintoarvo

Tonnikala on proteiinin lähde (~18-20%). Sen lihassa ei ole juuri lainkaan rasvaa (~ 0,5 %) ja kolesterolia . Se sisältää A-, D- ja E-vitamiineja, omega -3-tyydyttymättömiä rasvahappoja , seleeniä , natriumia ja kaliumia . Tämän kalan säännöllinen käyttö alentaa veren triglyseridipitoisuuksia [66] . Omassa mehussaan säilötyn ja tuoreen tonnikalan kaloripitoisuus on noin 100 kcal per 100 g tuotetta [67] [68] .

Tonnikalanlihan ravintoainepitoisuus [69]
Tonnikala Massakoostumus %
vettä rasvaa proteiinia tuhka
pitkäevä 61,4-75,5 1.8-14.5 22.8-24.1 1,5-1,7
keltaevä 72,5-73,2 2,5-3,7 22.4-23.1 1,3-1,7
Raidallinen 65,8-74,5 1.3-10.2 22.22-26.8 0,9-1,7
Tavallinen 65,0-78,0 2,0-11,8 17.1-25.5 1.2—2.1
Täplikäs 73.2 0,2-0,6 25.0 1.6
Isosilmäinen 67.3 1.6 29.3 1.8

Elohopea voi kerääntyä suurten petokalojen kudoksiin, joilla on pitkä elinikä. Tonnikalat eivät ole poikkeus. Tummassa lihassa on enemmän elohopeaa, isosilmätonnikala kerää elohopeaa enemmän kuin keltaevätonnikala, bonitti ja valkotonnikala. Pihvit sisältävät enemmän elohopeaa kuin säilykkeet [70] [71] . Hedelmällisessä iässä olevien naisten ja lasten ei tulisi syödä elohopeapitoista kalaa, kuten tiettyjä tonnikalatyyppejä, useammin kuin kerran kuukaudessa [70] .

Vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että elohopean pitoisuus tilalla kasvatetussa tonnikalanlihassa oli käänteisessä suhteessa lipidipitoisuuteen - mitä korkeampi lipidipitoisuus syötävissä kudoksissa, sitä pienempi elohopeapitoisuus [72] .

Tonnikalanlihaan saaliista jäädyttämiseen, erityisesti säilytettynä ilman jäähdytystä, sekä jos säilytys- ja sulatustekniikkaa rikotaan, histamiinia voi kertyä . Makrillin tummissa lihaksissa histamiinin massaosa voi olla 1500 kertaa suurempi kuin sen pitoisuus vaaleassa lihassa [73] . Venäjän federaation SanPiN 2.3.2.1078-01 mukaan histamiinipitoisuus kaloissa ei saa ylittää 100 mg/kg [74] . Hyvälaatuinen kala sisältää alle 10 mg/kg histamiinia [75] . Venäjän federaation tonnikalasäilykkeiden laatuvaatimuksia säätelee GOST 7452-97 [76] .

Säilykkeet

Tonnikala on arvokas raaka-aine säilykkeiden valmistuksessa. Tonnikalasäilyke muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan broilerifilettä. Enimmäkseen keltaevätonnikalat, pitkäevätonnikalat, bonitit, isosilmätonnikalat ja täplät jalostetaan säilykkeiksi.

Vuoteen 1905 asti Yhdysvalloissa tonnikalaa pidettiin roskakalana, eikä sitä melkein koskaan syöty [77] . Tonnikalasäilyke valmistettiin ensimmäisen kerran Australiassa vuonna 1903. Säilykkeet nousivat nopeasti suosioon [78] . 1950-luvulle mennessä tonnikalasäilykkeet olivat ohittaneet lohen suosiossa Amerikassa [77] . Tonnikala säilötään öljyssä, omassa mehussaan, eri kastikkeiden kanssa, yhtenä kappaleena tai pieninä paloina. Niistä valmistetaan voileipiä , salaatteja ja muita ruokia [79] .

Tonnikalat pyydetään yleensä kaukana jalostuspaikasta. Huonot välivarastointiolosuhteet voivat aiheuttaa pilaantumista. Ennen käsittelyä tonnikala on säilytettävä 0 - -18 °C:ssa. Tyypillisesti tonnikala perataan käsin ja jäädytetään tai jäähdytetään. Kala puhdistetaan nahasta ja luista, leikataan fileiksi , laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle . Pimeän puolen lihaa käytetään yleensä edullisen rehun valmistukseen. Rullattu purkki steriloidaan kuumentamalla paineen alaisena [80] .

Väärentäminen markkinoilla

Yellowtail myydään usein nimellä "tonnikala" , tämä on virhe tai väärennös [81] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Jeffrey B. Graham, Kathryn A. Dickson. Tonnikalan vertaileva fysiologia  (englanniksi)  // The Journal of Experimental Biology . — Biologien yritys, 2004. - Voi. 207 . — Voi. 23. - P. 4015-4024. — ISSN 0022-0949 . - doi : 10.1242/jeb.01267 . Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016.
  2. ↑ 1 2 3 Biological Encyclopedic Dictionary / Ch. toim. NEITI. Giljarov. - Moskova: Neuvostoliiton tietosanakirja, 1989. - 864 s.
  3. ↑ Block, Barbara A.; Booth, David; Carey, Francis G. Uintinopeuksien ja sinisen marliinin syvyyden suora mittaus  // The  Journal of Experimental Biology . — Biologien yritys, 1992. - Voi. 166.—s. 267–284. — ISSN 0022-0949 . Arkistoitu alkuperäisestä 4. syyskuuta 2015.
  4. ↑ 1 2 3 Australian tonnikala  (englanniksi) . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  5. ↑ Collette, B. B. Makrillit, molekyylit ja morfologia. — julkaisussa Seret, B.; Sire, J. Y. Proceedings. 5. Intian ja Tyynenmeren kalakonferenssi: Nouméa, Uusi-Kaledonia, 3.-8. marraskuuta 1997. - Pariisi: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  6. ↑ 1 2 Yosuke Tanaka, Keisuke Satoh, Masayuki Iwahashi, Harumi Yamada. Tyynenmeren tonnikalan Thunnus orientalisin kasvusta riippuva rekrytointi Luoteis-Tyynellämerellä  // Marine Ecology Progress Series. – 18.8.2006. - Nro 319 . — s. 225–235. - doi : 10.3354/meps319225 . Arkistoitu alkuperäisestä 1. maaliskuuta 2016.
  7. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Viisikielinen eläinten nimien sanakirja. Kalastaa. Latina, venäjä, englanti, saksa, ranska. / päätoimituksen alaisena akad. V. E. Sokolova . - M . : Venäjä. lang. , 1989. - S. 362. - 12 500 kappaletta.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  8. ↑ Collette, B. B. Makrillit, molekyylit ja morfologia. — julkaisussa Seret, B.; Sire, J. Y. Proceedings. 5. Intian ja Tyynenmeren kalakonferenssi: Nouméa, Uusi-Kaledonia, 3.-8. marraskuuta 1997. - Pariisi: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  9. ↑ Graham, Jeffrey B.; Dickson, Kathryn A. Tonnikalan vertaileva fysiologia  // The  Journal of Experimental Biology . — Biologien yritys, 2004. - Voi. 207 . - P. 4015-4024 . - doi : 10.1242/jeb.01267 . Arkistoitu alkuperäisestä 4. syyskuuta 2015.
  10. ↑ Pitkäevätonnikala  FishBasessa . _ _
  11. ↑ 1 2 Pitkäevätonnikala  (englanniksi) . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  12. ↑ Australian  tonnikala FishBasessa . _
  13. ↑ Isosilmätonnikala  FishBasessa . _ _
  14. ↑ Isosilmätonnikala  . _ IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  15. ↑ Tyynenmeren tonnikala  FishBasessa . _
  16. ↑ 1 2 Tyynenmeren  tonnikala . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  17. ↑ Tonnikala  FishBasessa . _ _
  18. ↑ 1 2 tonnikalaa  . _ IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  19. ↑ Atlantin  tonnikala FishBasessa . _
  20. ↑ 1 2 Atlantin tonnikalaa  . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  21. ↑ Keltaevätonnikala  FishBasessa . _ _
  22. ↑ 1 2 Keltaevätonnikala  . _ IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  23. ↑ Pitkähäntätonnikala FishBasessa  . _ _
  24. ↑ 1 2 Pitkähäntätonnikala  . _ IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  25. ↑ Etelätonnikala  FishBasessa . _ _
  26. ↑ 1 2 Etelätonnikala  (englanniksi) . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  27. ↑ & lajinimi =rochei Striated fregate  makrilli FishBase .
  28. ↑ 1 2 Striated Fregate Makrilli  (englanniksi) . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  29. ↑ Makrillin tonnikala  FishBasessa . _
  30. ↑ 1 2 Makrillin tonnikala  . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  31. ↑ &speciesname=affinis  Pieni itätonnikala FishBasessa .
  32. ↑ 1 2 Pieni itätonnikala  . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  33. ↑ Täplikäs  tonnikala FishBasessa . _
  34. ↑ 1 2 tonnikala  . _ IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  35. ↑ Itäinen tonnikala  FishBasessa . _
  36. ↑ 1 2 Itäinen tonnikala  (englanniksi) . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  37. ↑ &speciesname=pelamis  Tavallinen jätkä FishBase .
  38. ↑ 1 2 Tavallinen  boppi . IUCN:n uhanalaisten lajien punainen luettelo .
  39. ↑ Tavallinen tonnikala . files.school-collection.edu.ru. Käyttöpäivä: 20. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  40. ↑ Tonnikala (12. heinäkuuta 2012). Haettu 20. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 12. heinäkuuta 2012.
  41. ↑ G. Lindberg, Z. Krasyukova. Avaimet Neuvostoliiton eläimistöön. - Ripol Classic. - S. 275-279. — 451 s. — ISBN 9785458519892 .
  42. ↑ Cech, J.J.; Laurs, R. M.; Graham, J. B. Lämpötilan aiheuttamat muutokset verikaasutasapainossa valkotonnikalassa, Thunnus alalunga , lämminrunkoinen tonnikala  // Journal of experimental biology. - 1984. - Numero. 109 , nro 1 . - s. 21-34. Arkistoitu alkuperäisestä 4. syyskuuta 2015.
  43. ↑ 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham. Kohonneet punaisten myotomaalisten lihasten lämpötilat kaikkein basaalisimmilla tonnikalalajeilla, Allothunnus fallai  (englanniksi)  // Journal of Fish Biology. - 01-07-2008 — Voi. 73 , iss. 1 . - s. 241-249 . — ISSN 1095-8649 . - doi : 10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x . Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2017.
  44. ↑ 1 2 Tonnikala - Tonnikalan biologia . science.jrank.org. Käyttöpäivä: 20. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. marraskuuta 2011.
  45. ↑ Fekotistova N. Yu. Kuuma kala  // Biologia: sanomalehti. - 2009. - Nro 22 . Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016.
  46. ↑ N. V. Parin. Avomeren kalat / Toimittanut Corr. Neuvostoliiton tiedeakatemia A. P. Andriyasheva. - Moskova: Nauka, 1988. - ISBN 5-02-005246-9 .
  47. ↑ 1 2 G. Iosilevskii, D. Weihs. Kalojen ja valaiden uintinopeusrajoitukset  (englanniksi)  // Journal of The Royal Society Interface. - 6.3.2008. — Voi. 5 , iss. 20 . - s. 329-338 . — ISSN 1742-5689 . - doi : 10.1098/rsif.2007.1073 . Arkistoitu alkuperäisestä 26. marraskuuta 2016.
  48. ↑ Tonnikalat . Nat-geo.ru . National Geographic Venäjä. Haettu 22. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016.
  49. ↑ 1 2 3 Tonnikalasaaliiden historialliset suuntaukset maailmassa . Elintarvike- ja maatalousjärjestö. Haettu 27. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 22. elokuuta 2016.
  50. ↑ 1 2 3 Tonnikalan kalastuksen kehityksen historia valtamerillä (pääsemätön linkki) . DSC ryhmä. Käyttöpäivä: 25. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. 
  51. ↑ Tonnikala myi ennätyshintaan 1,76 miljoonaa dollaria Tokiossa Arkistoitu 28. heinäkuuta 2018 Wayback Machinessa .
  52. ↑ Mies saa 881-kiloisen tonnikalan, jonka liittovaltiot takavarikoivat . Yahoo-uutiset. Käyttöpäivä: 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  53. ↑ Cardia, F. ja Lovatelli, A. Cage Aquaculture Review: The Mediterranean  // Cage Aquaculture - Regional and Worldwide Reviews. FAO:n tekninen kalastusraportti. - 2010. - Nro 498 . - S. 167-198 . Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  54. ↑ Sinievätonnikalan vesiviljely . www.kemalbalikcilik.com _ Kemal BalIkçIlık. Käyttöpäivä: 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  55. ↑ Ylikalastetun tonnikalan kasvattaminen . LiveScience.com. Haettu 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016.
  56. ↑ Kalanviljelyn pyhä malja . www.taipeitimes.com . Taipei Times. Käyttöpäivä: 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 5. elokuuta 2010.
  57. ↑ Tonnikalan ja muiden kalojen viljely, taimien tuotanto ja valikoiva jalostus Kinkin yliopiston kalatalouslaboratoriossa . www.flku.jp. Haettu 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2011.
  58. ↑ Harvinaisin tonnikala - Japanissa viljelty Kindai . SFgate. Haettu 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2012.
  59. ↑ Osakkeiden tila  . ISSF:n tuotanto. Käyttöpäivä: 20. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  60. ↑ FAO: Valittujen tärkeimpien kaupallisten tonnikalalajien arvioitu osuus niiden kokonaissaaliista vuonna 2010. Vuosi 2010 on viimeisin vuosi, jolta tonnikalaa sääntelevät viranomaiset ja Tyynenmeren yhteisön sihteeristö (SPC) ovat toimittaneet tiedot nimellisistä tonnikalasaaliista pyydysten, lajien, kannan, maan ja vuoden mukaan. . Haettu 24. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. lokakuuta 2020.
  61. ↑ 1 2 Marlin-tonnikalan ennallistamis- ja kehitysrahasto (linkki ei ole käytettävissä) . fund-marlin.ru. Käyttöpäivä: 26. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 27. tammikuuta 2016. 
  62. ↑ FSUE VNIRO. Tonnikalan kalastuksesta Intian valtamerellä . www.fishnet.ru Käyttöpäivä: 26. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  63. ↑ Tonnikalan ryöstö saavuttaa  Japanin . ABC uutiset. Käyttöpäivä: 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2016.
  64. ↑ Eilperin, Julia . Maailmanlaajuinen lähestymistapa, jota suositaan nyt meren suojelussa  , Washington Post (29. marraskuuta  2009). Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. Haettu 21. helmikuuta 2016.
  65. ↑ McCurry, Justin . Japani varoitti tonnikalakantoja sukupuuttoon  (englanniksi) , The Guardian  (22. tammikuuta 2007). Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016. Haettu 21. helmikuuta 2016.
  66. ↑ 1 2 Markkinatutkimus maailmanlaajuisista tonnikalasäilykkeistä . www.vigorconsult.ru _ Vigor Consult. Käyttöpäivä: 26. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  67. ↑ Tonnikala omassa mehussaan - kalorit, hyödylliset ominaisuudet, edut ja haitat, kuvaus - Calorizator.ru . calorizator.ru . Haettu 27. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 27. maaliskuuta 2022.
  68. ↑ Tuore tonnikala - kalorit, hyödylliset ominaisuudet, edut ja haitat, kuvaus - Calorizator.ru . calorizator.ru . Haettu 27. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 27. maaliskuuta 2022.
  69. ↑ Tonnikalasäilykkeiden tuotanto (osa 1). Kalojen ja kalatuotteiden teknologia (pääsemätön linkki) . fish-industry.ru Käyttöpäivä: 23. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016. 
  70. ↑ 1 2 Terveys Kanada. Opas kalan syömiseen naisille, lapsille ja perheille (linkki ei saatavilla) . Arkistoitu alkuperäisestä 30. tammikuuta 2016. 
  71. ↑ Kalakiista . www.vedomosti.ru Arkistoitu alkuperäisestä 25. huhtikuuta 2018.
  72. ↑ S. Balshaw, JW Edwards, K.E. Ross, BJ Daughtry. Elohopean jakautuminen viljellyn eteläisen tonnikalan (Thunnus maccoyii) lihaskudoksessa on kääntäen verrannollinen kudosten lipidipitoisuuteen  // Food Chemistry. – 12.12.2008. — Voi. 3, nro 111 . - s. 616-621. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.04.041 . Arkistoitu alkuperäisestä 26. helmikuuta 2015.
  73. ↑ Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Vesiperäisten raaka-aineiden biokemia. - Moskova: Elintarviketeollisuus, 1982.
  74. ↑ Venäjän federaation lainsäädännön kokoelma. SanPiN 2.3.2.1078-01 Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset (pääsemätön linkki) . www.ecobest.ru Haettu 22. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016. 
  75. ↑ Histamiini kalassa ja kalatuotteissa . Murmanskin alueellinen eläinlääkintälaboratorio. Haettu 22. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 5. huhtikuuta 2022.
  76. ↑ GOST 7452-97 Luonnonkalasäilykkeet. Tekniset tiedot . Konsortion koodi. Haettu 22. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 27. helmikuuta 2016.
  77. ↑ 1 2 Ferdman, Roberto A. . Kuinka Amerikka rakastui tonnikalasäilykkeisiin  (englanniksi) , The Washington Post  (18. elokuuta 2014). Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2016. Haettu 21. helmikuuta 2016.
  78. ↑ Meriviljely Australiassa . www.mesa.edu.au. Käyttöpäivä: 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  79. ↑ Tonnikalasäilykkeiden tukkumyynti . www.beringfish.ru Haettu 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 11. helmikuuta 2016.
  80. ↑ Catchista Can . www.healthytuna.com . Terve tonnikala. Haettu 21. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 30. joulukuuta 2015.
  81. ↑ Luento: Vääriä kalojen nimiä markkinoillamme. Luennoitsija: Nick Bohr, kulinaarinen kolumnisti, entinen ammatillinen iktyologi, työskenteli 10 vuotta VNIROssa (All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography) YouTubessa klo 16.20 alkaen

Linkit