Etikkamainen kohtu [1] , jota kutsutaan myös lat. Mycoderma aceti , kreikkalaisesta sanasta μὑκης (sieni) plus δἐρμα (iho) ja latinaksi aceti (happo) [2] on limainen aine, joka koostuu selluloosasta ja etikkahappobakteereista, joka kehittyy alkoholipitoisten nesteiden käymisen aikana ja joka muuttaa alkoholit etikkahapoksi . happoa ilmasta tulevan hapen avulla. Sitä lisätään viiniin , siidereihin ja muihin alkoholipitoisiin nesteisiin etikan tuottamiseksi .
Perinteisessä tuotannossa etikka on ollut ja on edelleen "etikan äiti", ja sitä käytetään "oksastamaan" alkoholiseosta etikan käymisen nopeuttamiseksi.
Vaikka etikkakohdun ulkonäkö on epämiellyttävä, se on täysin vaaraton.
10 päivän käymisen jälkeen, lisäämällä sokeria , siivilöi alkoholia sisältävä neste sideharson läpi lasiastiaan - astiaa ei saa siirtää paikasta toiseen, siirtää, ravistaa 40-60 päivää. Tämän lepotilan aikana etikkamainen kohtu voi muodostua (mutta ei aina). Joskus etikkakuningattaret kuolevat vain siksi, että fermentoitua omenamehua sisältävä astia siirretään toiseen paikkaan.
Kirkastettu, hieman samean näköinen astian sisältö on vain aitoa luomuomenaviinietikkaa , joka pullotetaan, korkitaan säilytystä ja käyttöä varten. Omenan kohtu jätetään pieneen määrään omenaviinietikkaa, kun sedimentti on suodatettu etukäteen. Etikkakuningatar voidaan poistaa ja laittaa toiseen osaan valmistettua seosta. Se nopeuttaa käymisprosessia, antaa tuotteelle lisää lääkinnällisiä ominaisuuksia ja parantaa merkittävästi omenaviinietikan aromia ja makua .
Etikka kohtu näyttää läpinäkyvältä sieneltä ja sijaitsee nesteen pinnalla. Kuoleman jälkeen etikkakohdu vajoaa astian pohjalle ja muuttuu hyödyttömäksi, joten se heitetään pois. Omenaviinietikka ei menetä parantavia ominaisuuksiaan, kun kohtu kuolee. Säilytä etikkaa kohdun tulisi olla vain omenaviinietikassa.