Väärennös jänis

Väärä jänis ( saksaksi  falscher hase ) - lihamureke , jauhelihapaisti rullan , leivän , vuoka - tai leivinpatukan muodossa , paistettu lautasella tai uunipellillä .

Väärennetty jänis ei sisällä jänistä , ja sitä löytyy eri versioina monissa eurooppalaisissa keittiöissä , ja venäläisessä keittiössä se on V. V. Pokhlebkinin mukaan saksalaista tai pikemminkin preussilaista alkuperää. Hänen versionsa mukaan väärennetty jänis keksi 1700-luvun jälkipuoliskolla Itä-Euroopan kolmannen ja neljännen kartanon edustajat , joilla ei ollut oikeutta ampua riistaa [1] . Saksankielinen nimi, joka on dokumentoitu saksalaisissa keittokirjoissa 1800-luvun toiselta puoliskolta lähtien, tulee erityisistä kuparisista tai keraamisista jänisruhon muotoisista jänispaistimista, joissa leivottiin myös jauhettua paistia. Ilfin ja Petrovin romaanissa Kaksitoista tuolia väärennetty jänis esiintyy kasvisruokana.

Väärennetty jänis on valmistettu 1:1 sekoitetusta jauhelihasta ja sianlihasta, joka on maustettu suolalla ja pippurilla, jauhetusta, raa'asta tai voissa paistetusta sipulista , liotetusta valkoisesta leivästä tai korppujauhoista ja munasta. Tuloksena oleva massa uunissa paistamista varten muovataan pellille leiväksi tai laitetaan muottiin. Joissakin resepteissä tekojänis täytetään pekonilla [2] tai kääritään muotoillun leivän ympärille [3] . Väärennetyn jäniksen sisällä munitaan usein kovaksi keitettyjä ja kuorittuja munia [4] [5] tai täytettynä hienonnetulla keitetyllä munalla, jossa on paistettua sipulia ja korppujauhoja [6] [7] . Rapeaksi kuoreksi ripottele tekojänis korppujauhoilla ennen paistamista. Kastike väärennetylle jäniselle valmistetaan erittyneen lihamehun päälle rasvalla, sakeuttamalla sitä tärkkelyksellä ja smetalla [8] .

Saksassa väärennetty jänis tarjoillaan viipaleiksi leikattuna kylmänä alkupalana, tarjoillaan kuumana lisukkeen - perunoiden tai pastan - kanssa. Sitä valmistetaan usein pääsiäiseksi . Saksalainen kokki Kolya Kleberg selittää tämän sillä, että keskiajalla suurena torstaina talonpoikaisilla oli jänis- ja munamaksun eräpäivä . Muna on myös pakanallinen äärettömyyden symboli, jonka katolinen kirkko on siirtänyt tarinaan Jeesuksen Kristuksen ylösnousemuksesta [9] .

Muistiinpanot

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ essen-und-trinken.de: Oikea väärennösjänis Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Hienonnetut paahtoreseptit arkistoitu 16. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
4. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Arkistoitu 21. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
5. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare Arkistoitu 27. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
6. ↑ Cookin kirjasto, 1960 .
7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
8. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
9. ↑ Die Welt: Poor Fake Hare Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Väärä jänis // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V.V. Väärä jänis // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 123-124. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Fake jänis // Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat. - M . : Neuvosto-Venäjä , 1990. - S. 197. - 256 s. - 150 000 kappaletta.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Koch G., Fuchs M. "Väärä jänis" // Lihatuotteiden valmistus ja reseptit / käännös. hänen kanssaan .. - Pietari. : Ammatti, 2005. - S. 544. - 656 s. — (Tieteellinen perusta ja teknologia). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE "FALSCHER HASE" // Saksan kulttuuri: kieli- ja kulttuurisanakirja: yli 5000 yksikköä / yleisen alla. toim. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Jauheliharulla // Liharuoat. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 s. — (Kokin kirjasto). - 150 000 kappaletta.
• Ratushny A. S. Liharulla // Kaikki ruoasta A:sta Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. falscher Hase // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 210. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Die Welt: Kolya Klebergin  valejänis