| Havarti | |
|---|---|
| päivämäärät Havarti | |
| Alkuperämaa | Tanska |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | puolikiinteä |
| kypsymisaika | 1-3 kuukautta |
| Tunnettu vuodesta | 1800-luvulla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Havarti ( Dan . Havarti ) on pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto . Se valmistettiin ensimmäisen kerran Tanskassa [1] .
Juustoreseptin keksi tanskalainen Hanne Nielsen 1800-luvun puolivälissä. Hän asui omalla maatilallaan lähellä Kööpenhaminaa ja piti kotitekoisesta juustosta. Hanne Nielsen matkusti laajasti ympäri Eurooppaa ja oppi juustonvalmistuksen taiteen. Palattuaan kotiin hän alkoi kokeilla uudentyyppisen juuston valmistusta [1] . Yksi niistä johti Havarti-juustoon, jonka maku on makeahko, jossa hasselpähkinä tuntuu . Juusto sai Tanskan kuninkaan hyväksynnän. Vuonna 1952 hänelle hyväksyttiin virallisesti nimi "Havarti" - tämä oli sen tilan nimi, jolla se ensimmäisen kerran valmistettiin. 2000-luvulla Havarti-juustoa valmistetaan tehtaissa 1800-luvulla keksityn reseptin mukaan [2] .
Juusto sulaa hyvin, maku on kermainen. Kypsyy 1-3 kuukaudessa. Juuston rasvapitoisuus on 50-60 %. Ruoanlaitossa tämän tyyppistä juustoa käytetään ainesosana voileipien ja salaattien, keittojen ja kasvisruokien valmistukseen. Se tarjoillaan hedelmien ja valkoviinin kanssa . Havarti-juusto valmistetaan Hanna Nielsenin perinteisen reseptin mukaan, mutta on myös juustoa, johon on lisätty piparjuurta, pähkinöitä, tilliä, kuminaa, valkosipulia, kookosta, basilikaa [3] . Tästä juustosta valmistetaan savustettu lajike. Tuorejuusto valmistetaan tavallisesta lehmänmaidosta ja kermasta . Tälle juustolle on ominaista kermainen koostumus, ja kypsytys tapahtuu lyhyessä ajassa. Vähärasvainen juusto tuotetaan keltaisella kuorella, juusto, jonka koostumuksessa on korkea rasvaprosentti, on punaisen kuoren ja kermaisen koostumuksen kanssa [3] .
Kypsennyksen aikana juustomassa kuumennetaan 30 ° C:seen vesihauteessa. Sitten juoksutetta lisätään pääkoostumukseen , he odottavat sakeutumista ja leikkaavat massan. On tarpeen puristaa kolmasosa herasta, lisätä kuumaa vettä ja suolaa. Juustoa sekoitetaan 15-30 minuuttia ja laitetaan erityiseen astiaan, jossa hera erotetaan päämassasta. Sitten juustomassa asetetaan puristimen alle. Puristuksen jälkeen juusto liotetaan vedessä ja hierotaan [3] .