Ebleskiver

Ebleskiver
Sisältyy kansallisiin ruokiin
tanskalaista ruokaa
Alkuperämaa
Komponentit
Main vehnäjauho, piimä, maito tai kerma, munat, sokeri
mahdollista hillo
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Ebleskiver ( tanskaksi Æbleskiver, singular æbleskive , englanniksi  Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) on tanskalaisen keittiön pallomainen taikinan kulinaarinen tuote , joka paistetaan erityisessä paistinpannussa. Ulkonäöltään se muistuttaa munkkeja valmistustavan mukaan - pannukakkuja tai pannukakkuja . Kuori on rakenteeltaan samanlainen kuin eurooppalaiset pannukakut, täyttö on mahdollista sisällä.

Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "omenaviipaleita" tanskaksi, vaikka omenat eivät yleensä sisälly nykyaikaisiin resepteihin.

Ebleskiver-pannu

Ebleskiver kypsennetään liedellä paistamalla taikina erityisessä paistinpannussa, jossa on useita puolipyöreitä syvennyksiä. Paistinpannusta on saatavana kaasu- ja sähköliesille tarkoitettuja versioita. Paistinpannut on yleensä valmistettu valuraudasta, minkä ansiosta ne säilyttävät lämpöä hyvin. On olemassa perinteisiä malleja, jotka on valmistettu vasaralla tehdystä kuparilevystä, mutta nykyään niitä käytetään pääasiassa koristeluun.

Ruoanlaitto

Ebleskiver-taikina sisältää yleensä kirnupiimään sekoitettua vehnäjauhoa, maitoa tai kermaa, munia, sokeria ja ripaus suolaa. Jotkut reseptit sisältävät myös rasvaa (yleensä voita), kardemummaa ja sitruunankuorta maun parantamiseksi sekä leivinjauhetta , yleisimmin leivinjauhetta , mutta joskus hiivaa.

Taikina kaadetaan öljyttyihin syvennyksiin ja kun ebleskiver alkaa paistaa, ne käännetään neulepuikalla, vartaalla tai haarukalla, jotta kakut saavat niille ominaisen pallomaisen muodon. Ne valmistettiin perinteisesti omenaviipaleilla (æble) tai omenasoseella, mutta näitä ainesosia löytyy harvoin nykyaikaisista tanskalaisista resepteistä. Ebleskiversit eivät ole sinänsä makeita, mutta ne tarjoillaan perinteisesti vadelma-, mansikka-, mustaherukka- tai karhunvatukkahilloon kastettuna ja tomusokerilla ripottuna. Voi, vaahterasiirappi ja kermavaahto ovat myös suosittuja täytteitä [1] . Ebleskiveriä ostetaan usein paistettuna ja pakastettuna supermarketeista ja lämmitetään sitten uudelleen uunissa kotona.

Perinteet

Tanskassa ebleskiver on harvinaisempi ravintoloissa kuin perhejuhlissa. Talvella niitä löytyy myös katukauppiailta [2] . Ne tarjoillaan perinteisesti hillon ja tomusokerin kanssa lautaselle kolme kerrallaan. Niitä syödään perinteisesti joulupyhinä [3] ja ne tarjoillaan usein glögin (skandinaavinen glögi ) tai skandinaavisen kahvin kanssa [1] . Niitä myydään usein joulumarkkinoilla, hyväntekeväisyysmarkkinoilla, ulkotapahtumissa [1] , partio- ja urheilutapahtumissa. Niitä tarjoillaan myös lasten syntymäpäivillä niiden suosion ja helppouden vuoksi.

Pohjois-Amerikassa järjestetään useita vuosittaisia ​​tapahtumia, joissa juhlitaan Ebleskiveriä ja tanskalaista kulttuuria, ja kirkoissa ja museoissa järjestetään "Ebleskiver-illallisia" ja vastaavia tapahtumia.

Historia

Ebleskiverin tarkkaa alkuperää ei tunneta. Eräs suosittu legenda kertoo, että joukko viikingejä osallistui taisteluun. Palattuaan laivaansa he halusivat valmistaa pannukakkumaisen aterian. Koska heillä ei kuitenkaan ollut tavallisia paistinpannuja, he käyttivät sen sijaan kilpiä tai kypärää, jolloin tuloksena oli pallomainen kakku [4] .

Toisen selityksen mukaan tapa valmistaa erityinen ruokaviipaloitu omena syntyi keskiajalta, jolloin raakoja omenoita ei voitu säilyttää tiettyä ajanjaksoa pidempään. Vuoden viimeisen sadon omenat viipaloitiin, käytettiin glögin maustamiseen, otettiin glögistä, käärittiin taikinaan ja paistettiin rasvassa tai öljyssä, kuten berliiniläinen [5] . Tämä on nimen alkuperä, joka tarkoittaa "omenaviipaleita". 1600-luvulla, kun puolipallon muotoiset valurautapannut tulivat saataville, ebleschiveriä voitiin valmistaa helposti ympäri vuoden, ja hedelmien ja muiden täytteiden valikoima laajeni [6] .

Sanan "æbleskiver" ensimmäinen esiintyminen on tallennettu "Peters Jul" (1866), Johan Krohnin (1841–1925) kokoelma Yule -runoja [7] .

"Omenalla täytetty ebleskiver" mainitaan myös Hans Christian Andersenin vuoden 1872 novellissa "The Cripple " .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Historia  _ _ Aebleskivers . Haettu 19. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2020.
  2. ↑  Kaikki aebleskiversistä  ? . Los Angeles Times (13. toukokuuta 2009). Haettu 26. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2021.
  3. ↑ Tietoja Solvang-   ravintolasta ? . Ravintola Solvang (8. maaliskuuta 2016). Haettu 19. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. maaliskuuta 2020.
  4. ↑  Tietoja Aebleskiveristä  ? . Ravintola Solvang (10. helmikuuta 2017). Haettu 19. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. maaliskuuta 2020.
  5. ↑ I dag skal vi have æbleskive (Meillä on tänään æbleskiever)  (tanska)  ? . Danmarks Radio (8. joulukuuta 2012). Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  6. ↑ Oliko sinua Æbleskiver? . Skagen Journal. Arkistoitu 4. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa
  7. ↑ Tämä runo kertoo uudenvuodenaatosta. Krohn, Johan VII. Nytaarsaften . Kalliope (1866). — "Iaften ender det gamle Aar, Og derfor vi Æbleskiver faaer." Haettu 1. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2022.
  8. ↑ Andersen, Hans Christian The Cripple . Etelä-Tanskan yliopisto (1872). Haettu 1. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2021.

Kirjallisuus