Edam (juusto)

Edam , myös Edamer, Edammer (käännetty kielestä  Nid.  -  " Edammer ", "Edam") [1]  on perinteinen hollantilainen puolikova juusto .

Juusto on nimetty Pohjois-Hollannin maakunnassa sijaitsevan Edamin kaupungin mukaan , jonka läheisyydessä tätä juustoa perinteisesti tuotettiin [2] .

Kuvaus

Edam on kypsä puolikova juusto. Pään perinteinen muoto on pallomainen, mutta myös suorakaiteen muotoisena tangon ja matalan sylinterin muodossa, jossa on kuperat sivupinnat ja pyöristetyt reunat, siinä voi olla suojapinnoite. Juustotaikina, jonka koostumus on tiheä ja jonka silmät ovat pääasiassa halkaisijaltaan 10 mm. Väri - lähes puhtaan valkoisesta tai norsunluun vaaleankeltaiseen tai keltaiseen. Valmistettu lehmän tai puhvelin täys- tai osittain kuoritusta maidosta (rasvapitoisuus kuiva-aineessa: 40–50 %) [1] . Rasvapitoisuus juuston "Edam" kuiva-aineessa 30-50%. Energia-arvo per 100 g - 351-362 kcal. Yleensä juuston kypsyminen tapahtuu 45-60 päivässä [3] , vähintään 21 päivässä [4] .

Juuston maku on hieman pähkinäinen ja tuoksu voimistuu kypsyessään. Nuori Edam ei ole mausteinen, hieman makea, makuinen. Ikääntynyt Edam on kuivempi ja suolaisempi ja voimistuu ikääntyessään [5] .

Tällä hetkellä Edam-juustoa ei valmisteta vain Alankomaissa. Samaan aikaan vuodesta 2010 lähtien nimi Edam Holland on suojattu Euroopan komission päätöksen mukaisesti (SMM). Tällaista juustoa valmistetaan vain Alankomaissa, vain paikallista alkuperää olevasta maidosta [4] .

Historia

Edam-juusto on tunnettu keskiajalta lähtien . Se vietiin todennäköisesti jo Englantiin 800-luvulla. Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä juustosta on vuodelta 1250. Juustoa vietiin Hollannista Reiniä pitkin ja merisatamista. Tuolloin se erosi vähän muista hollantilaisista juustoista, kuten Gouda- ja Friesland - juustoista [6] .

Myöhemmin tämä juusto saa tyypillisen muodon, rakenteen ja värin. Juuston pallomainen muoto tunnettiin Alkmaarin markkinoilla jo 1500-luvulla. Ilmeisesti Edamin kaupungin läheisyydessä sijaitsevien rikkaiden laidunten ansiosta maitoa juotettaessa saatiin tiheämpi juoksutehyytymä , joka voitiin muotoilla pallomaiseksi. Myöhemmin Edamin kuorta alettiin sävyttää vermilionilla , jotta se erottuisi paremmin muista juustoista . 1800-luvulla myös juustotaikinan rasvan määrä muuttui, kun sitä alettiin valmistaa osittain rasvattomasta maidosta [6] .

Juusto kesti helposti kuljetuksen ja ajan, ei ole herkkä pilaantumiselle, ainoa muutos on se, että juusto kovenee. Tämä teki siitä suosituimman juuston 1500-1700-luvuilla Euroopassa ja sen siirtokunnissa [7] .

Edam-juuston jälkeläiset

1600-luvulla Ranskassa Alankomaiden kanssa sodassa käyneen Ludvig XIV :n asetuksella luotiin Mimolet- juusto , jonka piti korvata tuolloin Hollannista tuotu Edam-juusto. Yksi tärkeimmistä eroista Edamiin on annatolla värjätty oranssinvärinen juustotaikina [8] .

Alankomaat puolestaan ​​valmistaa Commissiekaas , joka tunnetaan myös nimellä Dutch Mimolet ,  jota voidaan myydä myös nimellä Mimolet [9] . Appelsiinijuustotaikina on käytännössä sen ainoa ero Edam-juustosta [10] .

1800-luvun lopulla Brasiliassa luotiin tuolloin Portugalista tuodun Edamin pohjalta niin sanottu kuninkaallinen juusto ( Queijo do reino Se on myös värjätty oranssiksi annatto-värillä [11] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 EDAM CHEESE STANDARD CXS 265-1966 . Codex Alimentarius . (määrätön)
2. ↑ J. le Francq van Berkhey. Deel 9 // Natuurlyke historie van Holland  (n.d.) . – 1811.
3. ↑ juoksetejuusto . GK "SOYUZSNAB". (määrätön)
4. ↑ 1 2 KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1121/2010, annettu 2 päivänä joulukuuta 2010, nimityksen merkitsemisestä suojattujen alkuperänimitysten ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen rekisteriin [Edam Holland (SMM) ]  (englanniksi) . EUROOPAN KOMISSIO.
5. ↑ Edam, Juusto ja kaupunki . www.edam.com Haettu: 24. helmikuuta 2016. (määrätön)
6. ↑ 1 2 Alan Davidson, Tom Jaine. Edam // Oxford Companion to Food (3 painos)  (englanti) . - Oxford University Press, 2014. - ISBN 9780199677337 .
7. ↑ Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner. Juusto nukkeille . – John Wiley & Sons, 15.5.2012. — 426 s. — ISBN 9781118099391 .
8. ↑ Michelson, P. Juusto: Maun ja perinteen tutkiminen . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 .
9. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken, 18. helmikuuta 2014, nro. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19. helmikuuta ( nro 2660 ).
10. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paris, Bryssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
11. ↑ NKS SHINOHARA, MCG SANTOS, STC MEDEIROS, MRF PADILHA, M. MATSUMOTO. JUUSTOTYYPIN KULTTUURI TÄRKEÄÄ KUNINGASKUNNALLE PERNAMBUCANOLLA   // HOLOS . - 2015. - ISSN 1807-1600 .