Escalope

Escalope ( fr.  escalope ) - eri keittiöissä tätä kutsutaan tavallisesti tasaiseksi, pyöreäksi lihakerrokseksi , jotka on leikattu sisäfileestä ( vasikanliha , sianliha ) tai muista massan osista (myös tasaisissa ympyröissä, kuitujen poikki) [1] .

Kuvaus

Eskalopet leikataan raa'asta lihasta, jonka paksuus on enintään 1,5 cm, sitten ne yleensä vatkataan pois (0,5-1 cm:n paksuuteen asti) ja samalla niitä ei koskaan leivitetä , vaan paistetaan tai grillataan grillissä . avata. Tästä teknologisesta tekniikasta tuli myöhemmin tärkein ruokalajin luonnehdinta. Eskaloppi on siis litteä, pyöreä, ohut lihapala ruhon parhaasta osasta, joka kypsennetään leivittämättä sen pintaa [2] .

Termi juontaa juurensa kampasimpun ranskankieliseen nimeen (nilviäinen suuressa kuoressa), joka liittyy valmiin ruuan ulkoiseen samankaltaisuuteen kuori-kuoren kanssa [3] .

Eskaloppi valmistetaan seuraavasti: fileistä leikataan 10-15 mm paksuisia paloja (1-2 annosta kohden), vatkataan kevyesti, ripotetaan suolalla , pippurilla ja paistetaan molemmin puolin, yleensä voissa . Tarjoile heti, lisää lisuke ja kaada lihamehu päälle.

Lisukkeet  - keitetyt perunat, paistetut perunat (keitetyt tai raa'at), ranskalaiset perunat , keitetyt kasvikset rasvalla, monimutkaiset lisukkeet.

Katso myös

• Entrecote
• Pihvi
• Leike

Muistiinpanot

1. ↑ ESCALOPE suuressa kulinaarisen taiteen tietosanakirjassa
2. ↑ ESCALOPE // V. V. Pokhlebkinin kulinaarinen sanakirja , 2002.
3. ↑ Helmiäisen maku  // Kommersant.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Escalope // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 431. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• 1982 reseptikirja
• Escalope // Concise Encyclopedia of the Household / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 2. - S. 713-714. – 770 s.
• Escalope // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1961. - T. IX. - Stb. 926-927. — 890 s.

Linkit

• Escalope saksaksi // gotovim.ru
• Wieniläinen vasikan escalope // zimins.net - Itävaltalainen keittiö
• Kalkkunaescalopes kastikkeella

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4330781-4