| uppomuna | |
|---|---|
| fr. œuf poche | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | Munat |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | aamiainen |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | kananmunat benedictin tapaan |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Haudutettu kananmuna ( muna ”pussissa” [1] [2] , ranskasta pochette , ”pussissa” [3] ) on muna , joka on keitetty ilman kuorta salametsästyksellä - keittämällä tuskin kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Tämän seurauksena pehmeään ja herkän proteiinikuoreen "pakattu" munankeltuainen saa kermaisen koostumuksen. Haudutettu muna on perinteinen ranskalainen muna -aamiainen, jossa on paahtoleipää ja yrttejä. Haudutettuja munia sisältyy myös muihin resepteihin, kuten Benedict-muniin tai Firenzen muniin.. Haudutetun kananmunan avulla valmistetaan vihannessalaatteja tai alkupaloja avokadolla ja punaisella kaviaarilla [4] . Haudutettuja munia tarjoillaan uuniperunan kastikkeen tai paahtoleivän kera, ne toimivat myös liemien tai keittojen lisukkeena [5] .
Kananmunat haudutetaan paitsi vedessä, myös punaviinissä , liemessä ja kermassa, kattiloiden tai paistinpannujen avulla. Haudutettujen kananmunien keittäminen vaatii tiettyjä kulinaarisia taitoja: munat tulee laskea veteen hitaasti ja varovasti, lyömättä munaa veteen [6] . Jotta muna ei leviäisi, veteen lisätään yleensä etikkaa ja suolaa . Mitä tuoreempi muna, sitä esteettisemmäksi haudutettu muna näyttää: se ei leviä tai menetä muotoaan. Haudutettuja kananmunia suositellaan myös keittämään kasviöljyllä voideltuun kelmuun käärittynä . Haudutetut munat voidaan keittää etukäteen ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua [5] .