| Tuhka | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tuhka ( Persialainen آش on paksu keitto / muhennos , joka tarjoillaan yleensä kuumana ja kuuluu iranilaiseen keittiöön . Sitä löytyy myös afganistanilaisista , azerilaisista , kaukasialaisista ja turkkilaisista keittiöistä .
Persiaksi sana "kokki" kuulostaa "aushpaz". Sana on yhdistelmä kahdesta persialaisesta sanasta "aush" ja "paz" ja tarkoittaa kirjaimellisesti "henkilöä, joka valmistaa aushia" [1] [2] . Myös sana "keittiö" on käännetty "aushpazkhaneh": sanojen "aushpaz" ja "khaneh" yhdistelmä, mikä tarkoittaa taloa.
Tuhkaan voidaan käyttää erilaisia ainesosia, esimerkiksi: vehnänuudelit, kurkuma, vihannekset (parsakaali, porkkanat, sipulit, selleri, pinaatti, valkosipuli, jalapenot ), palkokasvit (kikherneet, pavut), yrtit (tilli, minttu, korianteri, täytetty korianteri ), jogurttia ja jauhettua lammasta, naudanlihaa tai kanaa [1] [2] [3] [4] .
Tuhkatyypistä riippuen se voi sisältää erilaisia jyviä , palkokasveja ( kikherneitä , papuja, linssejä ), vihanneksia , tomaatteja, naurisia , yrttejä ( persilja , pinaatti , tilli , vihreä sipuli , korianteri , kuivattu minttu ), sipulia , voita , liha , valkosipuli , kesme ( ash-e reshte ) ja mausteet , kuten suola , pippuri , kurkuma , sahrami jne.
Tuhkaa voidaan pitää kokonaisena tai ensimmäisenä ruokalajina [2] . Tuhkaa voi usein ostaa persialaisista kaupoista purkitettuna [5] , kuivaseoksena tai pakastettuna.
Afganistanilainen keitto valmistetaan yleensä nuudeleista ja erilaisista vihanneksista tomaattipohjaisessa liemessä [6] [7] [8] . Keiton afganistanilainen versio valmistetaan useammin tomaateista tai tomaattiliemestä. Sen päällä on chacoa (jogurttikastiketta) ja kuivia/murskattuja mintunlehtiä .
Iranilaisessa keittiössä on yli 50 erilaista paksukeittoa (tuhka), ja ash-e reshte on yksi suosituimmista tyypeistä [1] . Muita tunnettuja ashia ovat ash-e-anar (granaattiomenapata), ash-e-yo (ohrapata), ash-e-dug, ash-e-sak (haudutettu pinaattipata), ash-e-torsh ( punajuuret, suolakurkku). Iranilaisen tuhkan muunnelman päällä on usein lisuke (nana-dag), jossa on paistettua minttuöljyä, valkosipulilastuja tai salottisipulilastuja [2] .