Undaria pinnate

Undaria pinnate
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitAarre:SarSuperosasto:StramenopiliAarre:GyristaOsasto:Ochrophyte levätLuokka:ruskolevätTilaus:LaminariaPerhe:AlariaceaeSuku:UndariaNäytä:Undaria pinnate
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Undaria pinnatifida ( harv. ) Suringar (1873)
Synonyymit

Undaria pinnate [2] ( latinaksi  Undaria pinnatifida ) tai wakame ( Jap. 若布) tai miyok ( Kor. 미역 ) on Undaria -suvun ruskealevälaji . Sillä on makeahko jälkimaku, ja sitä käytetään yleisesti keitoissa ja salaateissa.

Alue

Vaikka Undaria pinnaten luonnollinen levinneisyysalue sijaitsee kylmillä vesillä lähellä Kiinaa, Koreaa ja Japania, sen esiintyminen on havaittu 1990-luvulta lähtien Uudessa-Seelannissa, Yhdysvalloissa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa, Espanjassa, Italiassa, Argentiinassa ja Australiassa [3] . Maailman invasiivisten lajien tietokanta listaa wakamen 100 suurimman invasiivisen lajin joukkoon [4] .

Käyttö

Keräily ja viljely

Koreassa ja Japanissa maanviljelijät ovat kasvattaneet wakamea satojen vuosien ajan. Japanin ja Korean lisäksi wakamea on viljelty 1900-luvun lopusta lähtien Ranskassa, Bretagnen lähellä sijaitsevilla viljelmillä [5] . Villi wakame korjataan Tasmaniassa ja myydään ravintoloihin Sydneyssä [6] .

Ruoan käyttö

1960-luvulta lähtien Japanista tuotua kuivaa wakamea on käytetty aktiivisesti Yhdysvalloissa. Hän ilmestyi ruokakauppoihin makrobioottiliikkeen ansiosta, ja 1970-luvulla, kun sushi -muoti levisi , hän tuli tunnetuksi kaikille väestöryhmille.

Liukkailla wakame-lakanoilla on vihreä väri ja herkän makeahko maku. Kuivatut lehdet leikataan pieniksi paloiksi, koska ne turpoavat suuresti kypsennyksen aikana.

Japanissa ja Euroopassa wakame varastoidaan kuivattuna tai suolattuna. Pääruoat wakamen kanssa ovat misoshiru ja miyokguk sekä salaatit tofulla . Wakame voidaan tarjoilla alkupalana. Kaikki nämä ruoat ovat yleensä päällä soijakastiketta tai etikkaa .

Goma wakame , merileväsalaatti, on suosittu amerikkalaisissa sushibaareissa. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "seesami wakame", koska wakame ripottelee seesaminsiemeniä kypsennyksen aikana [7] .

Koreassa miyeokgukia, wakame-keittoa, kuluttavat yleisesti äskettäin synnyttäneet naiset, koska yleisen käsityksen mukaan tämä merilevä sisältää suuria määriä kalsiumia ja jodia , jotka ovat hyödyllisiä vastasyntyneille äideille [8] . On kuitenkin huomattava, että 100 grammaa sitä sisältää vain 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta [9] . Naiset syövät usein tätä keittoa raskauden aikana. Miyeokgukia tarjoillaan syntymäpäiväjuhlissa muistutuksena siitä, että se on ensimmäinen ruoka, jonka äiti välittää lapselle maidon kautta.

Kiinassa wakame-keittoa kutsutaan valaksi. trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , pall. qundai cai [10] . Wakamen tuotanto keskittyy Dalianin ympärille .

Wakame on rikas eikosapentaeenihapon lähde , yksi omega-3-rasvahapoista . Sen ravintoarvo on 400 mg/100 kcal, joten se on yksi ravitsevimmista kasvissyöjistä [11] . Kaksi ruokalusikallista wakamea sisältää noin 7,5 kilokaloria ja 30 mg omega-3-happoja. Se sisältää myös runsaasti tiamiinia ja niasiinia .

Hokkaidon yliopiston tutkijat löysivät wakamesta fukoksantiinia , joka edistää rasvanpolttoa [12] . Hiirillä tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että fukoksanisiini käynnistää rasvaa polttavan proteiinin UCP1 tuotannon , joka kerääntyy sisäelinten ympärillä olevaan rasvakudokseen. Hiirillä, joita ruokittiin fukoksanisiinilla, oli paljon enemmän UCP1:tä kuin muilla.

Itämaisessa lääketieteessä

Itämaisessa lääketieteessä wakamea käytetään yleisterveyteen, veren puhdistamiseen, ihon ja hiusten parantamiseen, lisääntymiselinten ja kuukautiskierron hoitoon [13] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Maailman merilajien rekisteri . Irlannin kansallinen yliopisto. Haettu 21. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2012.
  2. ↑ Petrov, 1977 , s. 182.
  3. ↑ Vieraslevän Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentiina) ravintoaineiden ottoaste altistuessaan laimennetulle jätevedelle, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-3., 6. kesäkuuta, 1203. , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Maailmanlaajuinen invasiivisten lajien  tietokanta . IUCN:n lajien selviytymiskomissio. Haettu 17. elokuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 29. huhtikuuta 2010.
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Arkistoitu 13. lokakuuta 2010 Wayback Machine Undaria pinnatifidassa
  6. ↑ Vihreät suoraan sinisestä , Sydney Morning Herald  (11. elokuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 27. helmikuuta 2012. Haettu 20. joulukuuta 2011.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., USA | Tuotteet (downlink) . Käyttöpäivä: 20. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2012. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Kim Minjang (뤘oon), Ohjun (김) per. Korean Yoo Haksu (유학수). Käsikirja onnelliseen elämään Koreassa / Rafail Iosifovich Godzhik. — Korean tasavallan terveys- ja hyvinvointiministeriö, 2007. Arkistoitu 26. maaliskuuta 2015 Wayback Machinessa . — Painoksen rekisterinumero 11-1460000-002928-01
  9. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference . Haettu 15. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2014.
  10. ↑ Abbott, Isabella A. Elintarvikkeet ja elintarviketuotteet merilevästä // Levät ja ihmisasiat  (englanniksi) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - s. 141.
  11. ↑ 545 ruokaa korkein 20 : 5 n-3  . ravitsemustiedot. Haettu 31. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2012.
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fukoksantiini syötävästä merilevästä, Undaria pinnatifida, osoittaa liikalihavuuden vastaista vaikutusta UCP1-ilmentymisen kautta valkoisissa rasvakudoksissa. Arkistoitu 2. maaliskuuta 2012 kohteeseen Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005 heinäkuu 1;332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Kristina Turner. Self-Healing Cookbook : Makrobioottinen pohjustus kehon, mielen ja mielialan parantamiseen kokonaisilla luonnollisilla ruoilla  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Kirjallisuus

Linkit