Hiilihapotettu [1] vesi ( vanhentunut "porivesi", puhekielessä - "sooda") on virvoitusjuoma, joka on valmistettu hiilidioksidilla kyllästetystä kivennäis- tai tavallisesta vedestä .
Hiilihappopitoista vettä on kolmea tyyppiä hiilidioksidikyllästystason mukaan GOST 28188-2014:n mukaan:
Kaasutus tapahtuu kahdella tavalla:
Hiilihapotettua vettä valmistetaan ja myydään joko hiilidioksidin ja dityppioksidin seoksella tai hapella kyllästettynä .
Luonnollinen hiilihapotettu vesi on tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja sitä on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin. Hippokrates omisti koko luvun työstään tälle vedelle ja käski sairaita ei vain juomaan sitä, vaan myös kylpemään siinä. 1700-luvulla lähteistä peräisin olevaa kivennäisvettä alettiin pullottaa ja kuljettaa ympäri maailmaa. Se oli kuitenkin erittäin kallis ja myös loppui nopeasti. Siksi vettä yritettiin myöhemmin karbonoida keinotekoisesti.
Englantilainen kemisti Joseph Priestley loi ensimmäisenä hiilihapotetun veden vuonna 1767. Tämä tapahtui panimoastioissa käymisen aikana vapautuneen kaasun kokeiden jälkeen . Lisäksi ruotsalainen Thorbern Bergman suunnitteli vuonna 1770 laitteen, joka mahdollistaa veden kyllästämisen paineen alaisena pumpun avulla hiilidioksidikupilla ja kutsui sitä kyllästäjäksi ( latinasta saturo - kyllästää).
Jacob Schwepp aloitti ensimmäisenä hiilihapotetun veden teollisen tuotannon . Vuonna 1783 hän paransi kyllästintä ja loi teollisuuslaitoksen hiilihapotetun veden tuotantoa varten. 1800-luvun alussa Schwepp aloitti tuotantokustannusten alentamiseksi käyttämään tavallista ruokasoodaa hiilihapotukseen ja hiilihapotettua vettä alettiin kutsua "soodaksi". Uutuus levisi nopeasti kaikkialle Englantiin ( väkeviä alkoholijuomia alettiin laimentaa sellaisella vedellä ) ja sen siirtokunnissa, jolloin Schwepp perusti J.Schweppe & Co -yhtiön, josta Schweppes -tavaramerkki meni .
Toisin kuin Yhdysvalloissa , jossa kivennäisvettä myytiin pääasiassa pullotettuna, muissa maissa oli tapana kuluttaa sitä uudelleentäytettävistä sifoneista - sekä pienistä kotitalouksista että suurista kahviloihin ja baareihin asennetuista. Myöhemmin ilmestyi soodaveden myyntiautomaatteja. Vallankumousta edeltäneellä Venäjällä pullotettua vettä pidettiin "mestarin" juomana - sitä kutsuttiin seltzeriksi ( seltzer ), kivennäisveden nimen mukaan, joka oli alun perin otettu lähteestä Niederselters ( Niederselters ). Yksi tuottajista oli esimerkiksi pietarilainen ravintoloitsija Ivan Izler 1800-luvun 30-luvulla.
Kiellon aikana Yhdysvalloissa hiilihapotetut juomat korvasivat (ja joskus naamioituneet) silloin kielletyt alkoholijuomat .
Alkoholittomien tuotteiden kokonaistuotannosta (Yhdysvalloissa, jossa tämä teollisuus työllistää noin 200 tuhatta ihmistä ja tuottaa tavaroita 300 miljardin dollarin arvosta vuodessa), hiilihapollisten juomien osuus on 73 % [2] .
Hiilidioksidi liukenee huonosti veteen, toisin kuin rikkivety , rikkidioksidi , ammoniakki jne. Muut kaasut liukenevat vähemmän veteen. Hiilidioksidia käytetään säilöntäaineena ja se on merkitty pakkaukseen koodilla E290 .
"Valimon työsuojelua koskevien alojenvälisten sääntöjen" [3] mukaan valimoiden tulee tarjota laitteita, jotka tarjoavat työntekijöille (4-5 litraa henkilöä kohti vuorossa) suolattua hiilihapotettua vettä, joka sisältää 0,5 % natriumkloridia .
Jotkut hiilihapotetut juomat sisältävät rauta - ioneja , minkä vuoksi niiden kanssa ei ole toivottavaa juoda lääkkeitä : rauta-ionit voivat muodostaa ruoansulatuskanavassa liukenemattomia komplekseja tiettyjen lääkkeiden kanssa (esim. tetrasykliini , linkomysiinihydrokloridi jne.), mikä vähentää imeytymislääkkeet maha-suolikanavassa [4] :150-151 .