Gliadin

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. joulukuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .

Gliadiinit ovat vehnän glykoproteiineja , gluteenin komponentteja . Ne ovat prolimiineja [1] .

Kuvaus

Gliadiinit gluteliiniseoksessa ovat osa monikomponenttista ainetta, jota kutsutaan gluteeniksi ( gluteeni ). Nämä proteiinit ovat välttämättömiä leivän valmistuksessa ja muotoilussa [2] .

Gliadiinien tyypit

• α-/β-gliadiinit liukenevat alkoholiin pienessä prosenttiosuudessa.
• γ-gliadiinit ovat ikivanha muoto, joka on rikastettu kystiinillä .
• ω-gliadiinit liukenevat asetoniin suuressa prosenttiosuudessa (30-50 % happamuus).

Fysikaaliset ominaisuudet

Gliadiinit liukenevat etyylialkoholiin.

Koostumus

Gliadiinit sisältävät runsaasti proliinia, kystiiniä, fenyylialaniinia, amidityppeä ja isoleusiinia. Niiden koostumus on samanlainen kuin gluteliinien , jotka sisältävät vähemmän proliinia [3] .

Aineenvaihdunta

Nämä proteiinit liittyvät ravinnon keliakian kehittymiseen ihmisillä, jotka ovat herkkiä gliadiineille α, β ja γ [2] .

Katso myös

• Keliakia  on gliadiini-intoleranssi.
• Dermatitis herpetiformis
• Gluteeni
• Elintarvikekemia
• Kudosten transglutaminaasi
• tahmea riisi

Muistiinpanot

1. ↑ Prolamiinit  // Suuri venäläinen tietosanakirja [Sähköinen resurssi]. - 2016. ( Prolamiinit // Semiconductors - Desert. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2015. - S. 579. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 osassa]  / päätoimittaja Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).
2. ↑ 1 2 Brunser Tesarschu, Cruchet Muñoz, Sylvia Aida; Gotteland Russell, Martin Marie Bruno; Rios Marcuello, Gloria. Papel de los miofibroblastos en la lesión de la mucosa intestinal en la enfermedad celiaca  (espanja) (maaliskuu 2004). Haettu 23. helmikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 21. tammikuuta 2012.
3. ↑ Elwart, JAD Gluteniinien ja gliadiinien aminohappoanalyysi : [ eng. ] // Journal of Science of Food and Agriculture. - 1967. - Voi. 18, ei. 3. - s. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .