Sauerfleisch [1] ( saksa: Sauerfleisch - l. "hapan liha") on liharuoka saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä rasvaisesta sianlihasta , jolla on hapan maku, joka saadaan aikaan etikan tai valkoviinin avulla .
Sauerfleischille sopii rasvakerroksinen ja sidekudos sianliha, yleensä se on kylki , kaula , rysty ja jalat . Sauerfleisch valmistettiin perinteisesti sian teurastuksen jälkeen lihavaraston säilyttämiseksi. Sauerfleisch-liha keitetään liemessä tai vedessä etikkaa ja mausteita lisäten ja annetaan jäähtyä kattilassa. Mausteista lisätään suolaa , sokeria , neilikkaa , laakerinlehteä , pimentoa ja sinapinsiemeniä . Joskus liemeen lisätään sipulia ja juureksia . Liuennut kollageeni geeliyttää nesteen ja Sauerflais jähmettyy niin, että se voidaan leikata paloiksi. Sauerflaisch tarjoillaan paistettujen perunoiden tai perunasalaatin sekä remouladen kanssa .
Tunnetuimmat alueelliset "hapanliha" -reseptit ovat holstein-tyylinen Sauerfleisch , joka kypsytetään ja säilytetään lasipurkkeissa säilyvyyttä varten, ja Rhenish beef Sauerfleisch vähärasvaisessa naudanlihahyytelössä , joka on marinoitu omenaviipaleilla ja rusinoilla ja gelatiinilla .