Punainen hiivariisi ( punainen fermentoitu riisi , punainen kojiriisi , punainen kojiriisi , an-ka , angkak ) on punaisenvärinen fermentoitu riisi, joka on värjäytynyt homeen Monascus purpureus viljelyn seurauksena . Yleisemmin kutsutaan "punaiseksi koji -riisiksi" japanilaisessa kirjallisuudessa ; Kiinan suhteen termi "punainen hiivariisi" on edullinen.
Japanissa, jossa sen valmistusperinne juontaa juurensa 300 eKr. eli sitä kutsutaan "kojiksi" - " homeen peitossa oleva vilja tai papu " [1] .
Punaista hiivariisiä käytetään ruoanlaitossa , kiinalaisessa herbologiassa ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä . Sen käyttö Kiinassa on dokumentoitu vuonna 800 jKr. e. Tang -dynastian aikana . Punainen hiivariisi on kuvattu Li Shizhenin kiinalaisessa farmakopeassa " Bencao Gangmu " , jossa suositeltiin sen ottamista suun kautta kehon vahvistamiseksi , ruuansulatuksen edistämiseksi ja "veren aktivoimiseksi" [2] [3] .
Nykyaikainen käyttö ravintolisänä alkoi 1970-luvun lopulla lovastatiinin eristämisellä Aspergilluksesta ja monakoliinista Monascusista , joita käytetään punaisen hiivariisin valmistukseen. Kemiallinen analyysi osoitti lovastatiinin ja monakoliini K :n identiteetin. Monascus -homeen eri kannat tuottavat eri määriä monakoliinia. 'Went' Monascus purpureus -kanta tuottaa asianmukaisella käymisellä ja prosessoinnilla kuivaa hiivapunaista riisiä, jonka monakoliinipitoisuus on noin 0,4 %, josta noin puolet on monakoliini K [4] . Lovastatiini on patentoitu reseptilääkkeeksi Mevacor [5] . Red Yeast Rice on OTC- ravintolisä Yhdysvalloissa ja muissa maissa . Vuonna 1998 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kielsi punahiiva-riisiuutetta sisältävät ravintolisät sillä perusteella, että punahiivaiset riisituotteet sisältävät monakoliini K:tä ja ovat siksi identtisiä reseptilääkkeiden kanssa ja ovat myös lääkkeen alaisia [ 6] .
Punainen hiivariisi valmistetaan viljelemällä hometta Monascus purpureus riisin päällä 3-6 päivää huoneenlämmössä. Käymisen jälkeen riisinjyvät ovat sisältä kirkkaan punaisia ja ulkopuolelta punertavan violetteja. [7] Myydään kuivattuna viljana, jauhettuina kosteaksi tahnaksi (keittämisen ja pastöroinnin jälkeen ) tai jauhettuina jauheeksi. Maailman suurin punaisen hiivariisin tuottaja on Kiina , mutta markkinoilla on myös eurooppalaisia yrityksiä. [kahdeksan]
Punaista hiivariisiä käytetään värjäämään elintarvikkeita, kuten marinoitua tofua , punaista riisietikkaa , kelloja , peking-ankkaa tai kiinalaisia leivonnaisia. Historialliset tiedot osoittavat, että sitä on käytetty Japanissa väriaineena 300 eKr. e. [1] Japanissa punaista hiivariisiä kutsutaan "kojiksi", joka tarkoittaa "homekulttuurilla kasvatettua viljaa tai papua". Kiinassa sen viittaukset juontavat ainakin ensimmäiseltä vuosisadalta jKr [2] . Sitä käytetään perinteisesti myös useiden kiinalaisten huangjiun ( shaoxing jiu ) ja japanilaisen saken (akaisake) valmistukseen, mikä antaa näille juomille punertavan sävyn [9] . Vaikka punaista hiivariisiä käytetään ruoanlaitossa pääasiassa värjäämiseen, se lisää myös hienovaraista, miellyttävää makua ruokaan ja sitä löytyy usein Fujianin maakunnan keittiöstä Kiinassa [3] . Punaista hiivariisiä ( filippiiniksi Ang-kak ) käytetään laajalti Filippiineillä ruokien , kuten fermentoitujen katkarapujen ( bagun alamang ), burong isda (fermentoitu riisi ja kala) ja balao balao (fermentoitu riisi ja katkarapu ) perinteiseen värjäämiseen ja säilöntään. ) [ 10] [11] [12] .
Punaista hiivariisiä käytetään kiinalaisessa herbologiassa ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä . Sen lääkekäyttöä kuvataan kiinalaisessa farmakopeassa Bencao Gangmu , jonka Li Shizhen on laatinut noin 1590 [3] [13] Kirjassa suositellaan riisin ottamista suun kautta kehon vahvistamiseksi, ruoansulatuksen edistämiseksi ja veren aktivoimiseksi. [2] [14] . Eräs lähde lainaa seuraavat Li Shizhenin sanat punaisesta riisistä: "...vaikutus, joka stimuloi verenkiertoa ja vapauttaa pysähtyneisyydestä, vahvistaa pernaa ja poistaa ruoansulatushäiriöt."
1970-luvun lopulla tutkijat Yhdysvalloissa ja Japanissa eristivät lovastatiinia Aspergilluksesta ja monakoliinit Monascusista , jota käytetään punaisen hiivariisin valmistukseen, kun sitä viljellään tarkasti valvotuissa olosuhteissa . Kemiallinen analyysi osoitti, että lovastatiini ja monakoliini K ovat identtisiä kemiallisia yhdisteitä. [4] Lovastatiini patentoitiin reseptilääkkeeksi Mevacor. [5] Punaista hiivariisiä myydään reseptivapaana ravintolisänä Yhdysvalloissa ja muissa maissa .
Lovastatiini ja muut statiinilääkkeet estävät kolesterolin synteesiä estämällä HMG-CoA-reduktaasientsyymin toiminnan . Tämän seurauksena kokonaiskolesteroli- ja LDL-kolesterolitasot laskevat 24-49 % statiinin määrästä ja annoksesta riippuen [15] . Monascus -homeen eri kannat tuottavat eri määriä monakoliinia. 'Went' Monascus purpureus -kanta, kun sitä fermentoidaan ja prosessoidaan oikein, tuottaa kuivaa punaista hiivariisijauhetta, jossa on monakoliinien luokkaa 0,4 %, josta noin puolet on monakoliini K (kemiallisesti identtinen lovastatiinin kanssa).
Yhdysvaltain sääntelyrajoituksetYhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) päättelyn mukaan monakoliini K:tä sisältävät punahiivariisituotteet ovat identtisiä reseptilääkkeiden kanssa ja ovat siten lääkkeinä säänneltyjä. Vuonna 1998 FDA ryhtyi toimiin kieltääkseen Cholestinin, joka sisältää punaista hiiva-riisiuutetta. Yhdysvaltain Utahin piirituomioistuin päätti sallia lääkkeen myynnin ilman rajoituksia, mutta Yhdysvaltain muutoksenhakutuomioistuin kumosi sen vuonna 2001 [6] . Vuonna 2007 FDA lähetti varoituskirjeen kahdelle lisäravinneyritykselle. Yksi heistä väitti, että heidän RYR-valmisteensa sisältää monakoliinia, toinen kiisti sen, mutta FDA huomautti, että molemmat ravintolisät sisälsivät monakoliinia. Molemmat lääkkeet vedettiin pois [16] . Lehdistötiedotteessa FDA "...varoittaa kuluttajia ostamasta tai kuluttamasta punahiivaisia riisituotteita, jotka voivat sisältää laitonta lääkettä, joka voi olla haitallista terveydelle." "Terveydelle haitallinen" perustelu oli, että kuluttajat eivät ehkä ymmärrä, että monakoliinia sisältävä punainen hiivariisi on yhtä vaarallinen kuin resepti statiinit.
Vuoden 2010 tuoteanalyysiraportissa testattiin 12 Yhdysvalloissa kaupallisesti saatavilla olevaa tuotetta ja raportoitiin, että 600 mg:n kapselissa monakoliinien kokonaismäärä vaihteli välillä 0,31–11,15 mg [17] . Vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa testattiin 28 merkkiä yhdysvaltalaisilta jälleenmyyjiltä ostettuja punahiivaisen riisin lisäravinteita, jotka osoittivat "monakoliini K:n määrät vaihtelevat nollasta reseptiin". [18] Monet myyjät ovat siirtymässä pois FDA:n asetuksista vähentämällä monakoliinipitoisuutta mitättömälle tasolle. Pakkauksissa ja verkkosivuilla ei sanota muuta kuin "perinteisten aasialaisten menetelmien mukaan fermentoitu" tai "samanlainen kuin kulinaarisiin tarkoituksiin". Näiden tuotteiden etiketit eivät usein kerro mitään kolesterolitason alentamisesta. Jos tuotteet eivät sisällä lovastatiinia, eivät väitä sisältävän lovastatiinia eivätkä väitä alentavan kolesterolitasoja, ne eivät ole FDA:n toimenpiteiden alaisia. Kaksi katsausta vahvistaa, että punaisen hiivan riisin lisäravinteiden monakoliinipitoisuus voi vaihdella suuresti, ja jotkut sisältävät erittäin vähän monakoliinipitoisuuksia [19] [20] .
Kliiniset tutkimuksetKliinisissä kokeissa käytetään tyypillisesti 1200-2400 mg/vrk punaista hiivariisiä, joka sisältää noin 10 mg monakoliinia , josta monakoliini K on puolet plaseboon verrattuna. Raportoitujen sivuvaikutusten esiintymistiheys vaihteli 0 %:sta 5 %:iin, eikä se eronnut kontrollista [21] . Toinen meta-analyysi, mukaan lukien uudemmat kliiniset tutkimukset, osoitti myös merkittävää kokonais- ja LDL-kolesterolitason laskua [22] .
Ensimmäisessä katsauksessa [21] suurin ja pisin kliininen tutkimus tehtiin Kiinassa. Noin 5 000 potilasta seurattiin keskimäärin 4,5 vuoden ajan sydänkohtauksen jälkeen, ja tänä aikana heitä hoidettiin lumelääke- tai RYR-lääkkeellä nimeltä Xuezhikang ( kiinaksi: 血脂康). Testivalmiste oli punaisen hiivariisin etanoliuute, joka sisälsi monakoliini K:ta 11,6 mg/päivä. Keskeiset tulokset: hoidetussa ryhmässä myöhempien sydänkohtausten riski pieneni 45 %, kuolleisuus sydän- ja verisuonisairauksiin 31 % ja kokonaiskuolleisuus 33 % [23] . Nämä luvut olivat parempia kuin reseptistatiineilla saadut. Vuoden 2008 katsaus osoitti, että statiinien sydäntä suojaavat vaikutukset näkyvät japanilaisessa väestössä pienemmillä annoksilla kuin länsimaisilla populaatioilla, ja oletettiin, että Xuezhikangin pieni monakoliinimäärä saattaa olla tehokkaampi suojaa ateroskleroosilta kuin Kiinan väestössä odotettiin. syy [24] .
TurvallisuusPunahiivaisten riisituotteiden turvallisuutta ei ole varmistettu. Joidenkin kaupallisten lisäravinteiden on havaittu sisältävän korkeita määriä sitriniinitoksiinia . [17] Koska kaupalliset tuotteet sisältävät vaihtelevia määriä monakoliinia ja niitä mainitaan harvoin etiketissä, riskiä on vaikea määrittää. Ainesosien toimittajia on myös syytetty puhdistetun lovastatiinin lisäämisestä punahiivaisiin riisivalmisteisiin. [3] Todisteena eräs julkaistu analyysi osoitti, että useat kaupalliset tuotteet koostuivat melkein kokonaan monakoliini K:stä – näin tapahtuu, kun lovastatiinia lisätään laittomasti – sen sijaan, että olisivat koostumuksen monista monakoliiniyhdisteistä [19] .
Kirjallisuudessa on raportteja myopatiasta ja maksavauriosta punaisen hiivariisin kulutuksen seurauksena [25] [26] : "Mahdolliset turvallisuussignaalit myopatioista ja maksavaurioista viittaavat siihen, että RYR:n turvallisuusprofiili on samanlainen kuin statiinien. Ravintolisien jatkuvaa seurantaa olisi rohkaistava niiden riskiprofiilin lopulliseksi luonnehtimiseksi, mikä tukee sääntelyviranomaisia asianmukaisissa toimissa” [27] .
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) ravintolisä- ja ravintolähteiden paneeli lisäsi Foodsiin havainnon, että kun punahiivariisivalmisteet sisältävät monakoliinia, paneeli ei pystynyt määrittämään saannin määrää, jota voitaisiin pitää turvallisena. Syynä olivat raportit vakavista haittavaikutuksista valmisteilla, jotka sisältävät monakoliinia 3 mg/vrk [28] .
Punaista hiivariisiä ei suositella raskauden tai imetyksen aikana [29] .