Kurabye

Kurabye
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Itä , Neuvostoliitto
Komponentit
Main Jauhot , voi , tomusokeri , munanvalkuaiset [ 1]
mahdollista Aprikoosi- tai omenasose [1] , vanilliini [2]
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Shaker-churek , Shaker-puri, Shaker-delight
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kurabye  on itämainen makeinen murokeksi [ 3 ] .

Etymologia

Sanakirjat kuvaavat lekseemin eri alkuperää : sekä Ranska [4] että Azerbaidžan [5] .

Lekseemi "kurabye" voidaan perustellusti lukea sekä arabien että turkkilaisten maailmasta. Arabiaksi oli lekseema: ġuraybat - jauhoista, sokerista ja kasviöljystä valmistettuja makeisia, jotka paistetaan uunissa. Adjektiivin ġarīb sanan alkuperä on outo, vieras, eksoottinen. Turkin kielessä lekseema ilmestyi vasta 1500-luvulla, silloin "ğurabiye" tarkoitti pientä asiaa ja kurabye-keksejä. Evästeet pidettiin epätavallisena, uutena, vieraana. Arabialaista juuria gh-rb tai g-r-b käytettiin osoittamaan vierasta, muukalaista.

Venäjän kielessä lekseemi on neutraali, kun taas arabian kielessä sana sisältää feminiinisen osoittimen - jälkiliitteen 't' [6] .

Legenda

Persian sulttaanin kekseliäs palvelija keksi makeuden sattumalta. Kerran pahantahtoiset varastivat ruokaa sulttaanin talosta, josta tehtiin perinteisiä itämaisia ​​makeisia. Sitten hän käytti yksinkertaisesti jauhoja, joita kotona oli aina runsaasti, munia, sokeria ja vähän voita. Kaiken huipuksi hän "koristeli" keksien maun ripauksella sahramia ja ulkonäköä kevyellä tomusokerilla. Näin leivottiin ensimmäinen kurabye - yksinkertainen, mutta samalla uskomattoman rakas ja laajalle levinnyt itämainen makeus. Kurabye on aina leivottu mausteiseksi, oli se sitten sahrami, kanelia, neilikkaa tai jopa tavallista vanilliinia. Kukaan ei voi täysin varmuudella sanoa, minkä muotoinen tuo aivan ensimmäinen keksi oli joidenkin lähteiden mukaan kurabye - kamomillatunnelma - se oli päivänkakkaran muotoinen keksi, toisten mukaan - pienikokoisia tomusokerilla ripoteltuja leivonnaisia.

Valmistus ja perinteet

Krim

Krimillä sitä kutsutaan "khurabie" sanasta "khurab", joka tarkoittaa "makeutta". Krimillä kurabieta valmistetaan eri muodoissa. Khurabiyella on rituaalinen juhlava luonne Uraza Bairamin lomalle (30 päivän paaston loppu), kun on tarpeen hemmotella jotakuta toista illallisella ja makeisilla - vieras sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Koko päivä kotona pitäisi olla ruoan tuoksua . Emäntät lähettävät lapsensa kantamaan tšeburekkeja ja khatlameja sukulaisilleen. Krimillä Eid al-Fitrillä on toinen erittäin tärkeä ominaisuus - sinun ei tarvitse vain kokeilla tällaista lahjaa, vaan myös muistaa kehua talon emäntä herkullisesta herkusta.

Krimin "kurabyellä" on monia muotoja, mutta ytimessä se näyttää murokeksi keksiltä , ​​jonka keskelle on lisätty marmeladia (tai hilloa).

Antiikin aikana

Kurabyen muinainen versio on kukkan muotoinen, ja sen keskellä on pisara hilloa . Kurabyen muotoja on kuitenkin muitakin - pallon muodossa tai vinosti leikatun rombin muodossa, kooltaan noin viisi senttimetriä.

Kreikka

Kreikkalaiset ja Kyproksen asukkaat pitävät tätä keksiä kansallisena jouluherkkunaan. He valmistavat sen palloina, jotka ovat paksusti pölyttyneet tomusokerilla . Pallot pinotaan astioihin ja asetetaan ikkunalaudoille lumiliukumäkien muodossa. Legendan mukaan Athena keksi tämän ruuan. Jotenkin hän meni maahan ja oli hyvin nälkäinen. Hän astui taloon vanhan naisen muodossa. Talon asukkaat olivat ystävällisiä, mutta köyhiä ihmisiä. Heillä oli vain jauhoja ja hunajaa. Athena keksi tämän ruuan vahingossa, mutta kreikkalaiset ovat syöneet sitä siitä lähtien.

Lajikkeet

  • Kurabye Baku
  • persialainen.
  • Sursky, Smyrna, Southern ja monet muut.

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Ruoanlaitto, 1955 .
  2. ↑ Kengis, 1982 .
  3. ↑ Itämaiset makeiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  4. ↑ Dmitrievin selittävä sanakirja.
  5. ↑ Kulinaarinen sanakirja.
  6. ↑ Khurabie (kurabye) - keksejä Krimin kahviseremoniaan.

Kirjallisuus

  • 2382. Kurabye Persian (hiekkaleivonnaiset) // Kulinaaria / Ch. toim. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769. - 960 s.
  • Kengis R.P. 414. Bakin's Kurabye -keksejä (s. 162). Tuotteet maustetusta murokeksitaikinasta (s. 153) // Kakkujen, leivonnaisten, keksien, piparkakkujen, piirakoiden kotikeitto. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1982. - 240 s.