Le Notre, Gaston

Gaston Lenotre ( fr.  Gaston Lenôtre ) on ranskalainen kokki , kondiittori , yrittäjä, useiden keittokirjojen kirjoittaja. Ammattikokit ja media pitävät häntä yhtenä suurimmista makeistaiteen uudistajista [6] . Hänen perustamansa "School Le Nôtre" Pariisin läheisyyteen on kouluttanut kokonaisia ​​ammattileipureiden ja kokkien sukupolvia [7] .

Elämäkerta

Gaston Le Nôtre syntyi 28. toukokuuta 1920 pienellä maatilalla Ranskan Normandiassa , Saint-Nicolas-du-Boscin kunnassa. Le Nôtren isä oli kokki Grand Hotel de Parisissa. Hänen äitinsä Eleanor, yksi ensimmäisistä ranskalaisista naiskokeista, työskenteli paroni Rothschildin perheessä [8] . Hänen äitinsä tutustutti Gastonin makeistaiteeseen ja loi perustan hänen koulutukselleen. Vakavan sairauden vuoksi isä ei pystynyt maksamaan poikansa koulutusta, ja hänen oli pakko hankkia assistentin työ hyvässä konditoriassa Pont -Audemissa [9] . 1930-luvulla Le Nôtre toimitti kotitekoisia makeisia polkupyörällään ja ajoi yli 100 kilometriä Pariisiin [10] . Vuoden 1936 alussa, maailmanlaajuisen talouskriisin keskellä , hän otti työpaikan Les Aletsissa : hänet hyväksyttiin, koska hän osasi valmistaa suklaata pääsiäismunia.

Vuonna 1939 hänen Le Notre palasi Normandiaan. Sen jälkeen kun Saksan armeija hyökkäsi Ranskaan vuonna 1940, Pont-Audemiin jäi enää kymmenen leipuria . Tämän ansiosta Gaston, hänen veljensä Marcel ja hänen äitinsä avasivat pienen leivonnaisen [11] . Vuonna 1947 hän osti Pont-Audemista saman konditoria, josta hänen uransa alkoi. Yksi vakituisista asiakkaista neuvoi Le Nôtrea muuttamaan Pariisiin ja tarjosi apuaan [12] .

Pariisi

Vuonna 1957 Gaston osti tappiollisen leivonnaisen osoitteesta 44 rue Auteuil Pariisista. Ajan myötä hän omisti neljä konditoriamyymälää. Le Nôtre saavutti laadukkaita tuotteita ja teki myös alkuperäisen mainoksen  - hän järjesti makeisten ilmanvaihdon siten, että hajut lähtivät kadulle houkutellen asiakkaita. Tuoreita raaka-aineita, kuten voita ja kermaa, tuotiin Le Nôtren makeisiin päivittäin Bernin tiloilta . Pian yritteliäs, ystävällinen ja ystävällinen Le Nôtre alkoi toimittaa tuotteita korkean pariisilaisen yhteiskunnan perheille [13] .

Kehitys

Vuonna 1960 Gaston Le Nôtre oli yksi ensimmäisistä, joka järjesti pakasteleivonnaisten tuotannon ja myynnin. Vuonna 1968 hän perusti makeistaiteen laboratorion "Plésir" ja vuonna 1971 hän avasi "Le Nôtra Schoolin", jossa koulutetaan vuosittain 3000 kondiittoria ja kokkia. Koulusta valmistuneiden joukossa ovat kuuluisat kokit kuten Alain Ducasse , Eckart Witizgman ja Pierre Herme [14] .

Vuonna 1975 Le Nôtre avasi sivuliikkeen Berliinissä Kaufhaus des Westensissä ja kansainvälistyi. Le Nôtran makeisliiketoimintaan kuuluu 52 konttoria 13 maassa sekä franchising-toimintaa Japanissa, Lähi-idässä, Etelä-Koreassa, Las Vegasissa, Bangkokissa ja Pekingissä, yhteensä yli 30 myymälää [15] .

Vuonna 1976 hänestä tuli pariisilaisen kolmen tähden ravintolan Le Pré Catelanin omistaja. Vuonna 1982 hän avasi yhdessä Paul Bocusen ja Roger Vergén kanssa Pavillon de Francen, ravintolan , jossa on leipomo Disney Worldissä , Epcotissa , Orlandossa , Floridassa. Vuonna 1985 hän perusti ravintolan "Pavillon Elysée" Champs Elysées'lle .

Kaupallinen toiminta

1980-luvulla Houstonin markkinoiden kehittymisen vuoksi Le Nôtre kärsi raskaita tappioita ja joutui myymään Accor -hotelliketjun vuonna 1985 [16] . Vuonna 2008 Le Nôtre -yritysryhmän liikevaihto oli 162 miljoonaa dollaria. Vuoteen 2009 mennessä pelkästään Ranskan Le Nôtre -yritysten työntekijöiden määrä oli 1 200 henkilöä [6] .

Vuonna 1991 Le Nôtre osti useita viinitarhoja Loiresta . Siellä valmistetaan makeita valkoviinejä, jotka sopivat hyvin jälkiruokien kanssa . Hänen vaimonsa omisti myös useita viinitarhoja, erityisesti Margauxissa . Tehtyään parannuksia ja investoituaan huomattavia summia viinitarhoihin [17] Le Nôtre myi ne vuonna 1996.

Perhe

Gaston Le Nôtre meni naimisiin vuonna 1943 Colette Couralette, joka suunnitteli myymälän sisustusta ja myymälöiden vaatteita. Le Nôtre piti erittäin tärkeänä perheen kulinaaristen perinteiden jatkamista, hänen yrityksessään työskenteli myös hänen lapsensa ja sukulaisensa - kaksitoista eri sukupolvea olevaa perheenjäsentä, kukin omana aikanaan. Gastonista jäi nuorempi veljensä Marcel, toinen vaimo Catherine, jonka kanssa hän meni naimisiin vuonna 1999. Le Nôtrellä oli kolme lasta: Alan, Silva ja Annie [18] . Alain Le Nôtre johtaa "Culinary Academy" -keittiökoulua Houstonissa . Silva Le Nôtre on kirjoittanut 13 keittokirjaa , joiden kokonaislevikki on yli miljoona kappaletta. Annie perusti hienolahjaosaston Le Nôtre -konserniin. Gastonin veljenpoika Patrick Le Nôtre palkittiin seitsemällä Michelin-tähdellä .

Gaston Le Nôtre kuoli kotonaan pitkän sairauden jälkeen 8. tammikuuta 2009. Hänet haudattiin Notre-Dame-de-la-Couturen kirkkoon, Bernin hautausmaalle , perheen holviin.

Saavutukset ja tunnustus

Le Notre kokeili koko elämänsä. Hänen luomuksiaan: ensimmäinen korkealuokkaisten leipomoketju Pariisissa, leipomo-kahvila-bistro ensimmäisessä ranskalaisessa ostoskeskuksessa, ensimmäinen ammattimainen ranskalainen kokkien uudelleenkoulutuskoulu, ensimmäinen pakastejälkiruokien sarja, joka levisi kaikkialle Ranskaan. Le Nôtrea pidetään keksijänä kevyiden jälkiruokien valmistuksessa, jotka ovat vähärasvaisia ​​ja sokerittomia, mutta perustuvat ainesosiin, kuten gelatiini , mousse ja marenki , mikä teki hänen kakuistaan ​​ja jälkiruoistaan ​​kevyempiä ja maukkaampia. Le Nôtre korvasi korkeakalorisen voikerman kevyellä keksillä. Hän alkoi myös käyttää laajasti tuoreita hedelmiä jälkiruokissa. Le Nôtre on klassisen jälkiruoan - oopperakakun - luoja [19] .

Gaston Le Nôtre toi ruoanlaittoon koostumuksen, mittasuhteiden ja lämpötilan tarkkaa noudattamista paistamisen aikana. Hänen ystävänsä Paul Bocuse vertaa häntä ranskalaisen ruoanlaiton perustajaan, Marie Antoine Caremiin [20] : sekä Careme että Le Nôtre uskoivat, että leivonta on paras harjoitus kokeille, koska sen avulla voit parantaa ruoanlaittotaitojasi . Le Nôtren seuraaja oli Pierre Herme, joka aloitti työskentelyn Gastonin kanssa neljätoistavuotiaana [21] .

Le Nôtre kirjoitti yhteistyössä tyttärensä Sylvian kanssa yhdeksän reseptikirjaa, jotka käännettiin englanniksi, saksaksi ja japaniksi.

Le Nôtre oli vuoden 1998 jalkapallon MM-kisojen virallinen toimittaja Ranskassa ja Ranskan olympiajoukkueen Sydneyssä [22] [23] .

Lentorin 80-vuotisjuhlan kunniaksi vuonna 2000 kahdeksankymmentä kokkia - "Le Nôtren koulun" opiskelijoita ja valmistuneita - loi kymmenen metrin ja kahden tonnin kakun, joka oli esillä Eiffel-tornin edessä [24] .

Vuonna 2007 Pixar -elokuvayhtiö , joka loi Gusteau-hahmon (Gusteau) sarjakuvasta " Ratatouille ", valitsi kokki Gaston Le Nôtren prototyypiksi [25] .

Palkinnot

• 1955 - voitti kansainvälisen leipurien kilpailun Deauvillessa .
• 2000 – Paul Bocuse esitteli Le Nôtren kunnialegioonalle [26]

Kirjat

• Gaston Lenôtre: Das große Buch der Patisserie. Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker. Vorwort von Paul Bocuse. Econ, Wien/Düsseldorf 1978, übersetzt von Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil) ja Angela Wicharz-Lindner (2. Teil).
• Adolf Andersen, Bernd Heinemann ja Gaston Lenôtre: Festliches Backen. Die Kunst der Konditoren. Zabert Sandmann, Steinhagen 1988, ISBN 3-924678-08-1 .
• Gaston Lenôtre, Sylvie Lenôtre: Kulinarische Gartenpartie. Christian Verlag , München 1999, ISBN 978-3-88472-376-0 .
• Gaston Lenôtre: Les desserts de mon enfance. J'ai lu, 2006, ISBN 978-2-290-35104-8 .

Katso myös

• Paul Bocuse
• Alain Ducasse

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Gaston-Albert-Celestin Lenotre // Encyclopædia Britannica 
2. ↑ 1 2 Gaston Lenotre // GeneaStar
3. ↑ Gaston Lenôtre // Roglo - 1997.
4. ↑ https://web.archive.org/web/20090220081724/http://www.news.com.au:80/heraldsun/story/0.21985.24890525-23109.00.html
5. ↑ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gaston-lenotre/
6. ↑ 1 2 Gaston Lenotre: Kondiittori, joka toi konditoria  nykyaikaan . Itsenäinen. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 23. joulukuuta 2015.
7. ↑ Histoire d'un traiteur parisien (pääsemätön linkki) . www.lenotre.com. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. tammikuuta 2016. (määrätön) 
8. ↑ Arkistot - Le Point.fr (linkki ei saatavilla) . Le Point.fr. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2015. (määrätön) 
9. ↑ Gwenael Cuny. Département du Loiret - Accueil  (fr.) . www.loiret.fr. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2016.
10. ↑ Katz, Basil . Gaston Lenôtre, joka rakensi kulinaarisen brändin, on kuollut 88-vuotiaana , The New York Times  (9. tammikuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 22. heinäkuuta 2016. Haettu 5.1.2016.
11. ↑ Tom Jane. Muistokirjoitus: Gaston Lenôtre . huoltaja. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2016. (määrätön)
12. ↑ Gaston le magnifique . Le Figaro. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. (määrätön)
13. ↑ Saga Lenotre . Les SES avec M. ROUX. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016. (määrätön)
14. ↑ Lenotre . www.lenotre.com. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. tammikuuta 2016. (määrätön)
15. ↑ Réseau LEW (downlink) . www.reseau-lew.com. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016. (määrätön) 
16. ↑ Ullrich Fichtner. Fichtners Tellergericht: Revolutionär der Sahneschnitte . Spiegel Online (9. tammikuuta 2009). Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 7. maaliskuuta 2016. (määrätön)
17. ↑ Gaston Lenôtre: patissier . Times Online (25. toukokuuta 2010). — Muistokirjoitus. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2010. (määrätön)
18. ↑ LeNôtre Family History  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Kulinaarinen instituutti LeNôtre. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
19. ↑ Oopperakakku  . _ Meilleur du Chef. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 8. tammikuuta 2016.
20. ↑ L'Express .  (määrätön) (linkki ei saatavilla)
21. ↑ Pierre Hermé: "J'appelais toujours Gaston "Monsieur"" . www.lexpress.fr. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. tammikuuta 2016. (määrätön)
22. ↑ Lenôtre Paris - Cop-21 (linkki ei saatavilla) . clickandgourmet.com. Haettu 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 30. marraskuuta 2015. (määrätön) 
23. ↑ Tarinamme  (englanniksi)  (pääsemätön linkki) . www.lenotre.com. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
24. ↑ Lenôtre, un traiteur nommé plaisir - En Kiosque - Lefigaro.fr/madame, l'univers féminin du Figaro.  (fr.) (16. helmikuuta 2009). Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2009.
25. ↑ Kuuluisat pariisilaiset : legendaarisen patissier Gaston Lenôtren muistaminen  . About.com Matkailu. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2016.
26. ↑ Gaston Lenôtre - LinkFang.de . www.linkfang.de. Käyttöpäivä: 5. tammikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. (määrätön)

Linkit

• Le Nôtra -koulu

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa) Universalis
Sukututkimus ja nekropolis	Etsi hauta
Bibliografisissa luetteloissa BNF : 11912452w GND : 120875357 ISNI : 0000 0000 8135 1021 LCCN : n79090227 NTA : 072484160 SUDOC : 02698332X VIAF : 56612798 WorldCat VIAF : 56612798