Gelatiini

Gelatiini ( fr.  gelatine , lat.  gelātus  "jäädytetty", "jäädytetty"; harvinaisempi muoto: gelatiini ) on väritön tai kellertävä osittain hydrolysoitunut kollageeniproteiini , läpinäkyvä viskoosi massa, eläinten sidekudoksen käsittelyn ( denaturoinnin ) tuote . Raaka-aineista ja käyttötarkoituksista riippuen sillä on useita kauppanimiä: kani, mezdrovy (nahka), pergamentti, luu, kala (sampi), puusepän tuotteet (luu) jne.

Ranskalainen kemisti Jean Darcet (1725-1801) kehitti menetelmän gelatiinin uuttamiseksi luista käytettäväksi halvana elintarviketuotteena hyväntekeväisyysjärjestöissä.

Sovellus

Valmistuksessa käytetään gelatiinia

• elintarviketuotteet (elintarvikegelatiini);
• valokuvausmateriaalit (katso valokuvagelatiini );
• farmaseuttiset annosmuodot - materiaalina kapseleiden valmistukseen, ravinneseosten ja väliaineiden komponenttina sekä plasman korvaavien aineiden komponenttina , diagnostisten työkalujen osana;
• puusta, nahasta, tekstiileistä liimana tehdyt käsityö- ja taidetuotteet;
• maalaus - levyjen, kankaan, paperin, gesson , liimapohjamaalin, emulsiopohjamaalin pintaliimaus;
• kirjat - kirjalohkon liimaus, nahan, kankaan ja muiden materiaalien liimaus kovakantisten kirjojen valmistuksessa;
• sanomalehdet, aikakauslehdet, raha (sisältyy joihinkin painomusteisiin);
• vesiliukoiset kuoret pesuun ja astianpesukoneen tabletit, paintball -kuoret ;
• kosmetiikka;
• materiaali ballistiseen testaukseen ( ballistinen gelatiini ).

• Gelatiinikapselit kalaöljyllä

• Gelatiinia voidaan käyttää vaahtokarkkien valmistuksessa

• Maalaus gelatiinilevylle

• Aspic kananmunalla (osastossa)

• Gelatiinilohko ballistiseen tutkimukseen

• Gelatiini, valmistettu levyjen muodossa

Ruokagelatiini

Syötävää gelatiinia (joskus syötävää gelatiinia ) käytetään hyytelöiden , lihahyytelöiden , hyytelöiden , blancmangen ja joidenkin jälkiruokien ( kakut , sokeroidut hedelmät , makeiset ) valmistuksessa. elintarviketeollisuudessa sitä käytetään jogurtin , purukumin jne. valmistuksessa. Yleisin sakeutusaine kotiruoanlaittoon.

Se valmistetaan ja varastoidaan kuivana ohuiden levyjen tai jauheen muodossa.

Sitä käytetään myös liiman , valokuvamateriaalien , lääkekapseleiden valmistukseen ja itsenäisenä lääkkeenä .

Varajäsenet

Elintarvikkeiden valmistuksessa gelatiinin sijasta voidaan käyttää kasviperäisiä hyytelöimisaineita:

• Pektiini
• agar agar

Katso myös

valokuvallinen gelatiini

• Ravintolisät
• Puu liima
• Lihahyytelö
• tsymografia

Kirjallisuus

• Gelatiini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Gelatiini // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja  : [30 osassa]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
• Gelatiini  // Suuri venäläinen tietosanakirja  : [35 osassa]  / ch. toim. Yu. S. Osipov . - M .  : Suuri venäläinen tietosanakirja, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Jeletski Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. toim. B. V. Petrovski . - 3. painos - M  .: Neuvostoliiton tietosanakirja , 1978. - T. 8: Eugeniikka - Zyblenie. — 528 s. : sairas.
• Syötävä gelatiini // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 s.
• Cennini, Cennino ((n. 1370 - vuoden 1427 jälkeen)). Taiteen kirja eli Trakaatti maalauksesta [teksti] / Cennino Cennini; käännös italiasta A. Luzhnetskaya; toimittanut ja A. Rybnikovin johdantoartikkelin kanssa. - Moskova: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen iso kiinalainen Iso venäläinen Brockhaus ja Efron maailman ympäri Pieni Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa) Brockhaus
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255