| Pavlova | |
|---|---|
| Englanti Pavlova | |
| Alkuperämaa | |
| Nimetty | Anna Pavlovna Pavlova |
| Komponentit | |
| Main | marenki , kermavaahto , marjat . |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Pavlova ( englanniksi Pavlova , lyhenne Pav ; lausutaan [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] tai [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - marenkikakku tuoreilla hedelmillä, erityisesti suosittu Uudessa-Seelannissa ja Australiassa . Se on valmistettu marenkista, kermavaahdosta , pintakerros on marjoista tai trooppisten hedelmien paloista (Uudessa-Seelannissa ja Australiassa mieluummin mansikoita yhdistettynä passionhedelmämassaan , Isossa-Britanniassa vadelmia ). Pavlova paistetaan kakun muodossa tai annoksina, koristelemalla jokainen annos erikseen.
Nimetty baleriini Anna Pavlovan mukaan, joka kiersi Australiassa ja Uudessa-Seelannissa vuonna 1926. Noina vuosina kuuluisan tanssijan nimeä kantoivat monet tuotemerkit - suklaat , vaatteet, hajuvedet. Jälkiruoan keksimisen tarkkaa aikaa ja paikkaa ei ole varmistettu, ja se on pitkittyneen kiistan aihe uusiseelantilaisten ja australialaisten välillä [4] .
Tutkimusten mukaan jälkiruokaresepti on peräisin Uudesta-Seelannista [5] . Keith Money , Anna Pavlovan elämäkerran kirjoittaja, totesi, että Wellingtonin hotellin ravintolan kokki loi tämän jälkiruoan vuonna 1926 hemmotellakseen heille baleriinia hänen maailmankiertueensa aikana [6] .
Australiassa he ovat kuitenkin varmoja, että jälkiruokareseptin keksi ensimmäisen kerran kokki Bert Sachet vuonna 1935, kun hän työskenteli Esplanade-hotellissa. Kakku tehtiin syntymäpäivän kunniaksi, ja uutta jälkiruokaa esitellessään kokki huudahti: "Yhtä ilmava kuin Pavlova-balerina." Tämän version mukaan jälkiruoalle on annettu nimi [4] .
Antropologi professori Helen Lich Otagon yliopistosta , Uudesta-Seelannista, on koonnut kirjaston keittokirjoja, jotka sisältävät 667 tämän jälkiruoan reseptiä 300 eri lähteestä, ja vuonna 2008 julkaisi kirjan The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History ( Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), joka kertoo tarinan tästä suositusta jälkiruoasta. Helen Leachin mukaan Australiassa ensimmäinen Pavlova-resepti julkaistiin vuonna 1935 ja Uudessa-Seelannissa vuonna 1929 NZ Dairy Exporter Annual -lehdessä [5] .
Andrew Woodin ja Annabel Ytrehten tuoreempi tutkimus viittaa siihen, että jälkiruoka oli peräisin Yhdysvalloista ja perustui aikaisempaan saksalaiseen ruokalajiin [7] .
Jälkiruoka "Pavlova" valmistetaan munanvalkuaisista, jotka on vatkattu paksuksi vaahdoksi (joskus suolalla), jonka jälkeen lisätään kidesokeria, valkoviinietikkaa, maissitärkkelystä ja vaniljasokeria. Saatu seos paistetaan samalla tavalla kuin marenki [8] . Maissitärkkelyksen lisäyksen ansiosta kakku saa rapean kuoren ja pysyy sisältä pehmeänä, mikä on sen tärkein ero marenkiin. Kakun pinta on koristeltu kermavaahdolla ja tuoreilla hedelmillä: mansikoilla, vadelmilla, kiivillä, banaaneilla tai persikkaviipaleilla. Passionhedelmämassa antaa erityisen aidon maun ( feijoa -sose voidaan korvata sokerilla) [9] .
Kakku koristellaan ennen tarjoilua. Astia imee kosteutta voimakkaasti ja sen maku heikkenee, joten sitä ei jätetä seuraavana päivänä.
Koristelemattoman kakun (paistettu marenki ) voi jättää yön yli uuniin, jossa se paistettiin koristeeksi aamulla.
Helmikuussa 1999 Uuden-Seelannin kansallismuseo Te Papa Tongarewa juhli ensimmäistä syntymäpäiväänsä luomalla maailman suurimman Pavlova-kakun. Tämä 45 metriä pitkä näyte sai nimen "Pavzilla" (samanlainen kuin Godzilla ). Sen viipaloi silloinen Uuden-Seelannin pääministeri Jenny Shipley .
Kuitenkin jo maaliskuussa 2005 Itäisen teknologiainstituutin opiskelijat Hawkes Bayssä (Hawke's Bay) valmistivat 64 m pitkän "Pawkongin" (samanlainen kuin King Kong ). Sen valmistukseen tarvittiin 5 000 munanvalkuaista, 150 kg sokeria ja 150 litraa kermaa [10] .
Pavlova-kakku mainitaan laulussa, että englanninkielisten maiden lapset laulavat soittaessaan kuminauhaa : "Ice cream, sooda, Pa-va-lo-va" [11] .