Tuliset kotletit

Tuliset kotletit

Pozharsky-kotletti perunamuusilla
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa
Esiintymisaika 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla
Tekijä Daria Pozharskaja
Komponentit
Main broilerin filee, valkoinen leipä, keksejä, kerma, voita
mahdollista sipuli, muna
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä Kiovan kotletteja
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa
Wikilainauksen logo Wikilainaukset

_  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Ne ovat mehukkaita ja rapeita.

Valmistus

Kanafilee laitetaan lihamyllyn läpi tai hienonnetaan monitoimikoneessa . Kermaan liotettu vaalea leipä puristetaan ulos ja lisätään jauhelihaan sulatetun voin , kerman ja hyvin hienonnetun sipulin kanssa, haudutetaan voissa , mausteissa ja suolassa .

Reseptin toisen version mukaan voita lisätään jauhelihaan jäädytetyssä ja hienonnetussa muodossa. Jauheliha vaivataan perusteellisesti, melkein samalla tavalla kuin taikina vaivaa. Kädet joka kerta kastamalla niitä kuumaan veteen muodostavat soikeita kotletteja, joiden jokaisen keskelle voit laittaa palan voita mehukkaaksi. Sitten ne leivitetään vaaleassa leivässä, joka on aiemmin jäädytetty ja raastettu karkealla raastimella, ja paistetaan [1] (yleensä gheessä ). Paistamisen jälkeen on suositeltavaa laittaa se valmiiksi uuniin.

Historia

Nimen Pozharsky-kotletit alkuperä yhdistetään Evdokim Pozharskiin, joka oli Pozharskaya- tavernan ja hotellin omistaja Torzhokissa 1800- luvun alussa [ 2] . Vuonna 1826 Aleksanteri Puškin kirjoitti ystävälleen, bibliografi Sergei Sobolevskille [3] :

Nauti vapaa
-ajalla Pozharsky'sissa Torzhokissa,
maista paistettuja kotletteja
ja nauti kevyesti.

Myöhemmin syntyneellä suositulla legendalla, joka yhdistää [4] Pozharsky-kotlettien ilmestymisen Moskovan Puolalais-Liettuan hyökkääjistä vapauttajan ( 1612 ) prinssi Dmitri Pozharskyn nimeen , ei ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa [5] .

Aluksi kotlettien oletettiin valmistetun vasikanlihasta . He saivat modernin ilmeensä 1830- ja 1840 -luvuilla Daria Pozharskajan alaisuudessa, joka peri isänsä tavernan. Aikalaisilta löytyy lukuisia viittauksia sekä vasikan pozharsky-kotleteihin että niiden myöhempiin versioihin, jotka on valmistettu kanan jauhelihasta korppujauhoissa [5] .

Mihailo Ždanov, joka vieraili Torzhokissa toukokuussa 1838, kirjoitti Travel Notes in Russia (1843) -julkaisussa:

... Pozharskaya-hotellissa valmistellaan erittäin maukkaita lihapullia; ne on tehty kanasta ja sulavat suussa: Neuvon kaikkia Torzhokin kautta kulkevia syömään ne. Annos tai kaksi kotlettia maksaa vain ruplan" [6] .

Ranskalainen romanttinen runoilija Victor d'Harlincourt puhui "des côtelettes Pojarskysta" mitä mainioimmalla tavalla ja huomautti, että ne on valmistettu vasikan lihasta [7] .

Kirjailija, runoilija Theophile Gautier "Matka Venäjälle" vuonna 1867 raportoi:

Kanafileen reseptin antoi majatalon isännälle onneton ranskalainen, joka ei muuten voinut maksaa tarhaa ja auttoi näin tätä naista ansaitsemaan omaisuuden. Kanapalat ovat todella herkullisia ruokia [8] !

Versio ranskalaisesta kotlettien reseptin lähteenä ei kuitenkaan ole ainoa [9] .

Tavalla tai toisella, eräänä päivänä Daria Pozharskaya kohteli keisari Nikolai I :tä, joka kulki Torzhokin kautta, kanafileellään . Hän piti kotleteista niin paljon, että myöhemmin hän kutsui majatalon pitäjän toistuvasti kuninkaalliseen hoviin [9] . Taiteilija Timofey Neffin muotokuva kuvasi oletettavasti kohtausta prinssi Peter Volkonskin pojanpojan kasteesta ; Daria Pozharskaya on kuvattu siinä vastaanottamassa lasta keisarinna-kummiäitinsä käsistä.

Darian kuoleman jälkeen vuonna 1854 Pozharsky-perheyritys romahti vähitellen [9] . Hänen tunnusmerkkiensä kotlettien kohtalo osoittautui kuitenkin menestyneemmäksi: niistä tuli tyypillinen venäläisen keittiön ruokalaji , joka tunnetaan laajasti sekä Venäjällä että ulkomailla. Neuvostoaikana reseptin ja tuotteiden sijoitusnormien tiukan noudattamisen vuoksi niitä säilytettiin vain ravintolakeittiössä ilman, että niistä tuli suurruokailuruoka [ 5] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Alexandrova-Ignatieva, P. Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet]. - Petrograd, 1914. - S. 324.
  2. ↑ Belovinsky L.V. Pozharsky -kotletit // Kuvitettu tietosanakirja Venäjän kansan historiallinen ja kotitaloussanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 501. - 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
  3. ↑ Pushkin, A. Kirjeet. // Sobolevsky S. A., 9. marraskuuta 1826. Arkistokopio päivätty 12. toukokuuta 2013 Wayback Machinessa
  4. ↑ Miodek, J. Sobieskie proszę Arkistoitu 5. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa . - Wiedza i Życie, nro 9, 1997  (puola) .
  5. ↑ 1 2 3 Syutkina O., Syutkin P. Venäläisen keittiön keksimätön historia. - M. : AST, Corpus, 2011. - S. 512. - ISBN 978-5-271-32289-1 .
  6. ↑ Zhdanov M. Matkamuistiinpanoja Venäjällä. - Pietari. , 1843. - S. 26, 4.
  7. ↑ Le Vicomte D'Arlincourt L'Etoile polarire Arkistoitu 31. elokuuta 2018 Wayback Machinessa . - Pariisi, 1843. - s. 306  (fr.) .
  8. ↑ Gauthier, T. Matka Venäjälle. - M . : Ajatus, 1988. - S. 400. - ISBN 5-244-00187-6
  9. ↑ 1 2 3 Mitrofanov, A. Yamshtchichka Arkistokopio päivätty 17. joulukuuta 2014 Wayback Machinessa // “1. syyskuuta. Suosikkikaupunki, nro 42.

Kirjallisuus