Pfeffernus ( saksa Pfeffernuss - l. "pippuripähkinä") - saksalainen piparkakkutuote, yleensä pieninä tuoksuvina valkoisella sokerikuorrutteella peitettynä piparkakkuina , jotka on vaivattu käsin puhtaan paksun hunajan päälle tai itsestään virtaavaan hunajaan, kypsytetty pitkään. choux- piparkakkutaikina . Vaatimattomasta ulkonäöstä huolimatta niitä pidetään piparkakkuteollisuuden taitojen huippuna [1] . Tyypillisesti pfeffernus leivotaan ensimmäisenä adventtisunnuntaina .
Nimestä poiketen pfeffernuksessa ei yleensä ole pippuria, mutta siinä on sekoitus niin sanottua " piparkakkumaustetta " ("kuiva hajuvesi") [2] kanelista , neilikasta , inkivääristä , kardemummasta , anisesta ja muskottipähkinästä , koska keskiajalla sana " pfeffer " ei merkinnyt vain mustapippuria , vaan myös muita eksoottisia merentakaisia mausteita [3] . Pyöreä pfeffernus muistuttaa muodoltaan puolikasta saksanpähkinää , lisäksi ennen paksua ja raskasta taikinaa heille vaivattiin ruisjauhoon , ja valmiit kovat pfeffernus hakkasivat äänekkäästi toisiaan vastaan kuin pähkinät [4] . Pfeffernuksen maku paljastuu täysin vasta pureskelun aikana.
Saksassa pfeffernuksia leivotaan useissa alueellisissa muunnelmissa. 1700-luvulta lähtien pfeffernus on ollut Hessenin Offenbach am Mainin erikoisuus . J.V. Goethe rakasti Offenbach pfeffernuksia ja tilasi ne itselleen Weimariin , ja Felix Mendelssohnin oletettiin menneen Offenbachiin erityisesti heitä varten. 1980-luvulle asti Offenbach pfeffernuksia palveltiin Hessenissä virallisissa vastaanotoissa [5] . Westfalen Engerissä pfeffernuksia leivotaan marraskuussa Pyhän Martinpäivän kunniaksi , ja niitä syödään yleensä vielä kuumana [6] . Mecklenburgissa "ruskea" pfeffernus leivotaan juurikassiirapin päällä - ilman lasitusta [7] . Pfeffernus ovat suosittuja mennoniittien keskuudessa Yhdysvalloissa ja Kanadassa [8] .