| Sarzuela kalasta | |
|---|---|
| Saviastia zarzuelalla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Katalonian keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | kala , äyriäiset , meren äyriäiset , kalaliemikastike , joskus vihannekset _ |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | bouillabaisse , paella |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kalasarzuela ( espanjaksi: zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado , kat. sarsuela de peix ) on katalonialainen ruokalaji , joka on suosittu Espanjan Levantissa . Kala-zarzuelaa kutsutaan joskus "espanjalaiseksi bouillabaisseksi " [1] tai " paellaksi ilman riisiä".
Zarzuela on muodollinen, vaikea valmistaa ja kallis ruokalaji [2] , joka vaatii suuren määrän ainesosia. Yleensä se valmistetaan juhla-ateriaa varten perheen kanssa tai suuriin seremoniallisiin juhliin [2] . Paellan tavoin zarzuelan valmistaminen muuttuu usein julkiseksi esitykseksi, johon liittyy rituaaleja ja viihdettä [2] .
Ruoan alkuperä ei ole täysin selvä. Monimutkaisia kalapata on valmistettu pitkään Roussillonissa ja Costa Doradassa . Joidenkin tunnettujen katalonialaisten gastronomien, kuten Tony Massanesin ( kt . Toni Massanés ) ja Manel Marquesin ( kt . Manel Marquès ), mukaan zarzuelan prototyyppi voisi olla barcelonalaistyylinen kalamuhennos, jota tarjoillaan Barcelonetan kalaravintoloissa. 1800-luvulta lähtien [3] .
Zarzuela on valikoima haudutettuja kalafileitä , merinilviäisiä ( sinisimpukoita , kalmareita , seepia jne.) ja äyriäisiä (kaikenlaisia katkarapuja , hummereita , hummereita ), täytettynä paksulla kalaliemepohjaisella kastikkeella . Mitä enemmän kala- ja äyriäislajikkeita käytetään, sitä parempi.
Toisin kuin paella, zarzuelaa ei kypsennetä litteässä paistinpannussa, vaan keramiikkakattilassa tai erityisessä paistinpannua muistuttavassa keraamisessa astiassa ( katso caçola ) , eikä siihen tarvitse lisätä riisiä . Joillakin alueilla, kuten Valenciassa , zarzuela-resepti sallii vihannesten käytön kastikkeessa.