Kastikepiparkakku ( saksaksi Soßenkuchen tai saksaksi Soßenlebkuchen ) on yksinkertainen , karamellimelassilla kevyesti makeutettu piparkakku , joka on välttämätön ainesosa maun parantamiseen ja tummien kastikkeiden sakeuttamiseen liharuokiin, kuten hapanjuuriin, riistaan, karppiin , haudutettuun punakaaliin ja muihin . tiheät astiat. Joitakin kastikkeita, joissa käytetään piparkakkukastiketta, kutsutaan piparkakkuiksi . Kastike Piparkakkuja tarvitaan myös joidenkin jälkiruokien, kuten paistettujen omenoiden , valmistukseen . Kastike piparkakkuja käytetään yleisemmin eteläsaksalaisessa , itävaltalaisessa ja tšekkiläisessä keittiössä [1] .
Piparkakkukastikkeen taikina on maustettu kardemummalla , kanelilla , neilikalla , maustepippurilla , korianterilla , muskottipähkinällä , muskottipähkinällä sekä paikkakunnittain myös anisella ja inkiväärillä . Frankenin keittiön liharuokien kastikkeiden joulumaku heijastelee keskiaikaisia gastronomisia intohimoja, jolloin vain varakkailla oli varaa mausteisiin ruokiin. Ennen käyttöä kastike piparkakut leikataan pieniksi paloiksi tai jauhetaan raastimella ja liotetaan vedessä, liemessä, maidossa, kermassa tai viinissä [2] . Vanhin kastiketta valmistava piparkakkutehdas on toiminut Yläfrankenin Weißenstadtissa vuodesta 1905 [3] .