| Maito seerumi | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Energian arvo | 27 kcal 112 kJ |
| Oravat | 0,848 g |
| Rasvat | 0,35 g |
| Hiilihydraatit | 3,14 g |
| hivenaineet | |
| Kalsium , mg | 48 |
Hera on neste , joka muodostuu maidon juoksetuksen ja siivilöinnin jälkeen . Hera on sivutuote juuston , juustomassan tai kaseiinin tuotannossa, ja sillä on joitain kaupallisia käyttötarkoituksia. Makea hera ( eng. Sweet whey ) saadaan kovien juustojen , kuten cheddar- tai sveitsiläisen juuston , valmistuksessa . Hapanta heraa saadaan happamien juustojen, kuten puristetun raejuuston , tuotannosta .
Hera on sivutuote juuston, raejuuston, elintarvikkeiden ja teknisen kaseiinin tuotannossa. Hera erottuu maidon (tarkemmin sanottuna maitoproteiinin - kaseiinin) koaguloitumisen jälkeen pH :n muutoksen (laskemisen) seurauksena 4,6 yksikköön. mikro-organismien muodostaman maitohapon vaikutuksen alaisena tai minkä tahansa hapon keinotekoisesti tuomana tai proteolyyttisille entsyymeille ( juoksetteen ) altistumisen seurauksena .
Heraa käytetään pehmeän ricottajuuston valmistukseen vuohenmaidosta sekä ruskeista juustoista. Hera on monien elintarvikkeiden lisäaine, kuten leivän , kekseiden , makeisten ja rehujen valmistuksessa.
Maitoplasman pääproteiinit ovat alfa-laktalbumiini ja beeta - laktoglobuliini .
Heraproteiineja myydään ravintolisinä , jotka ovat erityisen suosittuja kehonrakentajien keskuudessa . Sveitsissä , jossa tuotetaan paljon juustoa , herasta valmistetaan hiilihapotettua Rivella - juomaa . Vastaanota myös herapohjaisia juomia, kvassia.
Nestemäinen hera sisältää laktoosia , vitamiineja ja kivennäisaineita sekä jäämiä rasvasta .
Heraproteiinit ovat pallomaisia proteiineja , jotka eristetään koko herasta. Esiintyy 65 % β - laktalbumiinia , 25 % α - laktalbumiinia ja 8 % seerumialbumiinia .
Heraproteiineilla katsotaan olevan parempi hyötyosuus kuin kananmunaproteiineilla.