Tarkka

Tartinka  ( ranskasta  tartine  - " sandwich " [1] ) on venäläinen välipala , alun perin ohut leipäviipale voilla levitettynä tai pieni voileipä [2] voita, juustoa, vasikanlihaa [3] [4] . Venäjän kokeneen kotiäidin täydellisen keittokirjan 1875 painoksessa kuuluisa kulinaarinen asiantuntija E. A. Avdeeva ei tehnyt eroa voileipien ja tartiinien välillä ja ehdotti niiden keittämistä "hyvin yksinkertaisilla tavoilla, jotka koostuivat voita levittämisestä ohuille valkoisen, siivilän ja makean viipaleille ja hapanleipää”, sitten levittää ne eri tarvikkeiden viipaleilla kielestäja suolalihasta kilohailiin, sardelliin ja kaikenlaisiin juustoihin [5] .

Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä tartinki ymmärretään erilaisina pääasiassa kuumina alkupaloina paahdetun leivän päällä [6] , joihin, toisin kuin tavanomaisissa voileipissä, käytetään hienostuneempia kulinaarisia tuotteita kuin makkaraa tai juustoa [7] . Tartinki tarjoillaan yleensä alkupalana iltavastaanotoissa tai teen tai kahvin kanssa pihveillä tai jälkiruokalautasilla [8] [9] . Tartinki keitetään valko- ja mustaleivällä, se esipaistetaan kasviksessa tai voissa [10] . Tartiinien täytteeksi soveltuvat monenlaiset kala-, liha- ja kasvistuotteet, klassikkona pidetään liha-, riista- tai aivotartiinit . Ruoanlaittokirjat suosittelevat paistettua kinkkua tomaateilla tai sipulilla, ulkofileetä , makkaraa paistettujen kananmunien kera , paistettua naudanlihaa kastikkeella, kuumia kotletteja , keitettyä kieliä , šnitseliä , tomaateilla paistettua juustoa , munakokkelia vihreällä sipulilla , keitettyä , haudutettua ja paistettua kalaa. paistettuja mereneläviä kananmunalla ja juustoraasteella, lisäksi erilaisia ​​liha-, kala- ja juustotahnoja , maksapasteet ja voiseokset sekä kala- ja kasvissäilykkeet. Ennen tarjoilua tortut yleensä kuumennetaan tai gratinoidaan juustoraasteella [8] uunissa [ 7] .

Pieniä kirpeitä voileipiä löytyy monista venäläisen kirjallisuuden teoksista . A. S. Pushkinin tarinassa " The Young Lady-talonen nainen " Miss Jackson leikkasi ohuita tartineja aamiaiseksi [11] . L. N. Tolstoin romaanissa ” Anna Karenina ” prinsessa purppuranpunaisilla nauhoilla varustetussa päähineessä jakoi kuppeja ja torttuja istuessaan kastanjapuun alla pöydän ääressä, joka oli peitetty valkoisella pöytäliinalla ja vuorattu kahvipannuilla, leivällä, voita, juustoa, kylmä peli [12] . A. I. Kuprinin romaanissa " Junker " tartinki voilla ja juustolla tarjoillaan Krimin punaviinin ja makeiden kekseiden kanssa [13] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Tartinka  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 25.
  2. ↑ L. A. Glinkina, 2008 .
  3. ↑ Tartinka  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
  4. ↑ L. V. Belovinsky, 2007 .
  5. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
  6. ↑ E. V. Kulakova, 1983 .
  7. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
  8. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  9. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
  10. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  11. ↑ Pushkin A. S. Nuori talonpoikanainen // Edesmenneen Ivan Petrovitš Belkinin tarinoita / N. I. Piskarevin puupiirrokset . - M .: ACADEMIA , 1937. - S. 116. - 139 s. — 10 300 kappaletta.
  12. ↑ L.N. Tolstoi . Osa II. Luku XXXV // Anna Karenina / Johdanto. artikkeli E. Babaev . - M . : Kaunokirjallisuus , 1988. - S. 235. - 767 s. - (Klassikoiden kirjasto. Venäläinen kirjallisuus). - 500 000 kappaletta.  — ISBN 5-280-00829-X .
  13. ↑ Kuprin A. I. Juncker . Luku X. Toinen rakkaus //Täydellisiä teoksia kymmenessä osassa. - M. : Sunnuntai, 2007. - T. 8. - S. 68. - 536 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-88528-533-9 .

Kirjallisuus