Harissa (kastike)

Harissa ( arabiaksi هَرِيسَة ‎ harissa ) , myös arissa on mausteinen punainen tahnamainen kastike , joka on valmistettu chilipaprikasta (joskus kuivattu tai kuivattu) ja valkosipuli , johon on lisätty korianteria , kuminaa , suolaa ja oliiviöljyä . Maustetta käytetään pääasiassa tunisialaisessa ja muiden Maghreb - maiden keittiöissä [1] , ja se on yleinen myös israelilaisissa ja eurooppalaisissa keittiöissä. Jokaisella keittiöllä on oma harissa-reseptinsä, tunisialainen on mausteisin, sillä se sisältää eniten chiliä. Scovillen asteikon mukaan se on pistävä 4500-5000 yksikköä [2] .

Harissan valmistamiseksi kuumat paprikat, valkosipuli ja mausteet murskataan huhmareessa tai tehosekoittimessa ja saatetaan sitten haluttuun koostumukseen lisäämällä oliiviöljyä. Joskus tahnaan lisätään tomaatteja , etikkaa , minttua , sitruunamehua tai oliiveja . Harissan kalliimpi versio, "vaaleanpunainen harissa", sisältää ruusun terälehtiä .

Tunisiassa harissaa tarjoillaan lähes joka aterialla alkupalana , usein oliivien ja tonnikalan kanssa . Kastiketta ei käytetä vain keittoihin , liha- ja kalaruokiin, tarjoillaan couscousin , riisin ja pastan kanssa , mutta joskus myös aamiaisvoileipissä . Euroopassa harissaa tarjoillaan yleisimmin riisin, pastan ja pizzan kanssa .

Harissaa myydään supermarketeissa pienissä tölkeissä , putkissa ja lasipurkkeissa (joskus jauheena ).

Katso myös

• Adjika
• säksättää

Muistiinpanot

1. ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artisokka Za'atariin: moderni Lähi-idän  ruoka . - U of California P, 1998. - P. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
2. ↑ Donna Wheeler. Tunisia  / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - S. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Hienoa norjalaista