| Khash | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| (aakkosjärjestyksessä) Azerbaidžani , Armenia , Georgia , Ossetia , Turkki | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | naudan koipia, paisua |
| mahdollista | yrttejä , valkosipulia |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | sollonthan , caledo , aspic |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Khash ( azerbaidžani xaş , armenia խաշ , georgiaksi ხაში , ossetian khas ) on nestemäinen kuuma ruokalaji, keitto , yleinen kaikkialla Kaukasiassa ja Transkaukasiassa [1] [2] [3] [4] [5] [6] [ 7] 8] [9] .
Armenian kielessä ruuan nimi tulee sanasta խաշել [hashel] - kokata [10] . Armenian kielestä sana siirtyi myöhemmin turkkiin [11] ja georgiaksi [10] . Armenialaisessa kirjallisuudessa liemi on mainittu hashow- tai hashoy -muodossa 1100-luvulta lähtien (ensimmäisen kerran Grigor Magistros ), nykyaikainen khashin muoto on tunnettu 1600-luvulta lähtien (" Efimertissä ") [10 ] .
Armenialaisessa lääketieteellisessä kirjassa " Consolation for Fevers " (1184) joissakin resepteissä mainitaan lihaliemi nimellä "khashy" tai "khashu". Esimerkiksi luvussa "Päiväkuumeessa vilustumisen vuoksi" suositellaan syömään "khashaa" vuohen lihasta ja luvussa "Päiväkuumeessa huolien ja surujen vuoksi" - "khasha" lapsen jaloista ja reidistä [12] .
Lihaliemen nimellä "khashy" mainitsevat myös useat 1000-1300-luvun armenialaiset tulkit ja kieliopijat ( Grigor Magistros , Yesai Nchetsi , Hovhannes Yerznkatsi jne.) [10] . Tämä johtuu siitä, että armeniankielisessä käännöksessä (5. vuosisata) Traakian Dionysioksen "Kielioppitaiteessa" on sana "khoshyun" ( arm. խաւշիւն = lehtien kahina ). Jotkut myöhemmät Dionysioksen tulkit katsoivat, että sanassa oli kirjoitusvirhe ja korjasivat sen sanaksi "hasha", mikä antoi täysin virheellisen tulkinnan tästä katkelmasta [13] .
Keittokirjojen kirjoittajan V. Pokhlebkinin mukaan "yksi vanhimpia armenialaisia ruokia" [14] .
Khashia ei syödä. Khash syödään. Ja he syövät sen seurassa. Hash yksin - on vaikea kuvitella suurempaa hölynpölyä! Khash yhdistää ihmisiä ei huonommin kuin Marseillaise , hash on eräänlainen aamurukous, ylistys Herralle, halleluja!
A. Okun , I. Huberman [15]Khashia syödään perinteisesti aikaisin aamulla, ennen aamiaista tai aamiaiseksi. Yleensä khash keitetään ja tarjoillaan suolaamattomana, maustamattomana. Suolaa, hienonnettua valkosipulia (tai murskattua valkosipulia laimennettuna liemellä), hienonnettuja vihreitä, raastettua retiisiä, kuivattua ohutta pitaleipää tarjoillaan khashin kanssa erillisellä lautasella (lautasilla) [16] [17] .
Azerbaidžanissa tämä ruokalaji tarjoillaan ilman vihreitä ja ilman retiisiä. Ossetiassa khashia valmistetaan vain muista eläimenosista - patruista ja suolistosta, myös lisäämättä paljon vihreitä.
1600-luvun armenialaisessa kalenterikokoelmassa " Efimerte " on helmikuussa sääolosuhteiden vuoksi erityisen suositeltavaa syödä khashia valkosipulin ja punapippurin kanssa [18] .
Muiden keittojen ja muhennosten lisäksi tyypillisin ensimmäinen ruokalaji on hyytelömäisenä kypsennetty, mutta kuumana tarjottava lampaan koipia - pacha. Näyttää armenialaiselta hashilta
HASH (hashi). Yksi vanhimmista armenialaisista ruoista, levinnyt koko Kaukasiaan ja Transkaukasiaan. Sillä oli rituaalinen merkitys, joten viime aikoihin asti khashia, edes ravintoloissa, ei aina valmistettu, vaan vain tiettyinä päivinä vuodesta ja vain aamulla - 9-10 aamulla ja joskus paljon aikaisemmin - klo 6-7 aamulla, mikä on selkeä todiste tähän ruokalajiin liittyvästä pakanallisista perinteistä.
Armenialainen perinteinen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä khash, on perinteinen ateria edullisista ainesosista, joka on peräisin Shirakin alueelta. Khashin pääainesosa on sian tai lehmän jalat, vaikka myös muita eläimen osia, kuten korvia ja pätkiä, voidaan käyttää. Aiemmin ravitseva talviruoka köyhille, nyt sitä pidetään herkkuna ja sitä nautitaan juhlava talviruokana.
խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 "kiehuva"; kellotaulu, xas "tripe soup" (vrt. GB 451-52)
• osm. haslamaq. haşlama "kiehuva"
Meninski II.1764 haşlamak "calidâ perfundere"; Rd 1 820 haşlamak jne.
DS 2301:ssä on (Eze, Siv) "beef tripe / sığır işkembesi"
ADIL IV.307:ssä on "ruoka, joka on valmistettu lampaan päästä ja ravista ja syödään valkosipulin kanssa / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek"
Khash on yksi vanhimmista armenialaisista ruoista, joita on levinnyt kaikkialle Transkaukasiaan. Muinaisista ajoista lähtien on säilynyt tapa syödä khashia täysin erillään kaikista muista ruoista ja varhain aamulla aamiaiseksi tai jopa ennen aamiaista, juhlapyhinä. Khashia on pitkään pidetty köyhien ruokinnassa, rikkaat ihmiset leikattuaan ruhon, heittivät pois jäämät (jalat, pää, sisälmykset) ja köyhät keräsivät ne, puhdistivat ne ja keittivät sellaisen keiton. Ajan myötä ruokalajista tuli hyvin yleinen rikkaiden keskuudessa. Sen lisäksi, että naudan jaloista on khashia, se keitetään myös päästä ja sisälmyksistä, mutta mahan ja suoliston huuhteluprosessi on hyvin monimutkainen, joten tämän tyyppistä khashia on melko vaikea löytää.