Shirttan

Shirtan (shartan, syrtan, shitran; tšuvas . shӑrttan, shӑrtan [1] ) on perinteinen tšuvashin makkaratuote, jota pidetään herkkuna , juhlaruokana. Sillä oli rituaali tai juhlallinen tarkoitus [2] . Se valmistettiin paahtamalla hitaasti lampaanlihalla ja valkosipulilla täytettynä vatsaan [3] . Nykyaikaisessa Chuvashin kansallisessa keittiössä paitaa ei valmisteta vain lampaasta, vaan myös naudan- ja sianlihasta , harvemmin lisätään muita eläimenosia . Paidan tuotantoa on perustettu Chuvashian ja Mari Elin tasavallan elintarviketeollisuuden yrityksiin [1] .

Ruoanlaitto

Paidan valmistukseen kuuluu jauhelihan hidas paahtaminen mausteilla, jotka on täytetty valmiiksi valmistettuun luonnonkuoreen.
Paistaminen voi olla joko yksivaiheista (kesto 6 tuntia [4] ) tai useassa vaiheessa (kesto jopa useita päiviä [1] ): Paistolämpötila 300 - 100 °C, jolloin se muuttuu puolikuivaksi, rapea kuori.

Käsitelty lampaanvatsa täytetään raa'alla lampaanlihalla, leikataan paloiksi ja maustetaan valkosipulilla, laakerilla , suolalla, reikä ommellaan, tuote hierotaan suolalla, asetetaan pellille sauma alaspäin ja paistetaan 3-4 tuntia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Tarjoillaan kuumana. Pitkäaikaista varastointia varten syrtaania paistetaan uudelleen 1,5 tuntia, jäähdytetään ja paistetaan 1 tunti. Tällä käsittelyllä astia voidaan säilyttää pitkään viileässä paikassa.

Etymologia

Itse termi "sharttan" juontaa juurensa muinaiseen iranilaiseen shirdaniin (lihalla ja riisillä täytettyyn lampaan vatsaan).

Katso myös

• Chuvashin keittiö
• tšuvashi
• Chuvashia

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Matveev G. B. Shӑrttan . Elektroninen Chuvash Encyclopedia . Haettu: 2. tammikuuta 2017. (määrätön)
2. ↑ Matveev G. B., Fokin P. P. Perinteiset liharuoat . Elektroninen Chuvash Encyclopedia . Haettu: 2. tammikuuta 2017. (määrätön)
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Andrei Trofimov. Kuinka valmistaa paitaa (infografiikka) . AiF-Chuvashia (4. marraskuuta 2013). Haettu: 2. tammikuuta 2017. (määrätön)
5. ↑ Kulinaariset reseptit: Shyrtan (lihatuote) . Chuvashin tasavallan kansalliskirjasto, nasledie.nbchr.ru. Haettu: 2. tammikuuta 2017. (määrätön)
6. ↑ Ivanov V.P. Ruokakulttuuri  // Volgan ja Uralin tšuvashien etninen historia ja kulttuuri: Artikkelikokoelma / V.P. Ivanov [ja muut]; Tieteellinen tutkimus in-t lang., kirjallisuus, historia ja taloustiede. Chuvashin ministerineuvoston alaisuudessa. Rep. - Cheboksary: ​​NIiyaLIE, 1993. - S. 164-183 . // Tieteellinen ja informaatiosivusto Suvara.rf.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Shirtan // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 411. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dodonov N. L. 300 tšuvashia. - Cheboksary: ​​Chuvashin kirjakustantaja, 1972.
• Chuvashin keittiö / comp. N. M. Anisimova, P. V. Symkin. - Cheboksary: ​​Chuvashia Publishing House, 1992.
• Chuvashin keittiö / comp. Z. L. Antipova, V. N. Alekseev. - Cheboksary: ​​Tšuvashin kirjakustantaja, 2014. - ISBN 978-5-7670-2066-9 .
• Pokhlebkin VV Shirtan // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 412. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .