Shpikachka [1] , shpekachka [2] ( tšekki. Špekáček saksan sanasta Speck , laard, pecon ) on makkaran kaltainen tuote , joka on valmistettu sian- ja naudanlihan seoksesta, laardin paloista, mikä antoi tuotteelle nimen.
Alkuperäisen reseptin mukaan pekoni koostuu 50 % naudan- tai vasikanlihasta , 20 % nahattomasta sianlihasta ja 30 % hienonnetusta ihrasta , johon on lisätty valkosipulia , pippuria , muskottipähkinää . Lihaseos asetetaan naudan suolesta valmistettuun koteloon, jonka halkaisija on 3-4 cm ja pituus 5-7 cm.
Spikachki esiintyi ensimmäisen kerran Prahan juhlanäyttelyssä vuonna 1891 ja siitä tuli tšekkien suosikkiherkku .
Vuoden 1978 ČSN 57 7115 -standardin mukaan tämän tyyppisen makkaran piti sisältää 38,5 % naudanlihaa, 17,5 % sianlihaa, 17 % pekonia ja 23 % vettä (jäätä), suolaa, mausteita ja muita ainesosia. Laskee[ kenen toimesta? ] että Tšekkoslovakian valtion ja teollisuuden standardien kumoamisen jälkeen 1990-luvun alussa makkaroiden laatu on heikentynyt merkittävästi. Tätä epäsuotuisaa tilannetta parannettiin osittain asetuksella nro 326/2001 Sb., jonka mukaan tällainen makkara saa sisältää vain naudan-, sian- ja vasikanlihaa (ilman mekaanisesti erotettua lihaa ) . Lihan osuuden tulee olla vähintään 40%, rasvapitoisuus - enintään 45%. Tämä määräys on korvattu asetuksella nro 69/2016 Lak., jossa asetetaan samat vaatimukset.
Vuonna 2011 Euroopan komissio suojeli perinteistä erikoisuutta (TSG) perinteisenä erikoisuutena. Tuotteelle on ominaista vaaleanpunainen väri leikkauskohdassa, jossa on rasvapaloja, joiden tulee olla teräviä. Punaisen paprikan , ruston tai muun proteiinin kuin sian-, vasikan- tai naudanlihan lisääminen hylkää tuotteen, jota ei voida pitää mausteisena. Markkinoilla on kuitenkin jäljitelmiä, kuten vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.
Paistaminen (ja grillaaminen ) on yksi yleisimmistä tavoista keittää ja syödä mausteisia makkaroita. Usein tätä tarkoitusta varten vartaat leikataan, mikä parantaa niiden makua, nopeuttaa kuumennusta ja myös vähentää rasvapitoisuutta. Suosittu tapa kypsentää makkaroita on myös marinointi sipulin ja suolakurkun kanssa . Makkarat säilytetään marinadissa jääkaapissa 7-10 päivää, jolloin ne "hukkuvat". Tämän yleisen oluen välipalan nimi tulee valmistustavasta, sillä makkarat "hukkuvat" marinaadiin. On myös legenda, joka oikeuttaa tämän kulinaarisen tuotteen nimen , myllystä ja oluen omistajasta Shamanek Berounista, joka keksi uuden reseptin makkaralle ja hukkui myöhemmin [3] .