Eleven Madison Park

Eleven Madison Park  on fine dining -ravintola , joka on erikoistunut uuteen amerikkalaiseen keittiöön muuten käännettynä moderniksi amerikkalaiseksi keittiöksi Sijaitsee 11 Madison Avenuen ja East 24 Streetin risteyksessä Flatironin alueella Manhattanilla , New York Cityssä . Sijalla 3 maailman 50 parhaan ravintolan joukossa vuonna 2016 [1] ja listan kärjessä vuonna 2017 [2] . Ravintola on palkittu kolmella Michelin - tähdellä vuodesta 2012 lähtien .

Historia

Arkkitehtien Bentel & ravintola historiallisessa Life -rakennuksessa Madison vastapäätä Ravintola avattiin vuonna 1998 ja sen alun perin omisti Danny Meyer jonka vuonna 2011 ostivat Hamm Will Guidara ovat olleet siellä kokkeina vuodesta 2006 3Daniel Hamm ja Will Guidara omistavat ja ylläpitävät myös NoMad-ravintolaa NoMad -hotellissa, joka avattiin vuonna 2012, ja Made Nice -ravintolaa , manhattanilaista catering -ravintolaa . Ravintolat ovat osa Make It Nice -ryhmää [4] .

Eleven Madison Park oli suljettuna 9.6. -11.10.2017 kunnostustöiden vuoksi, lähinnä keittiön päivittämisen vuoksi , jota ei ollut päivitetty lähes 20 vuoteen. Peruskorjaus toteutettiin yhteistyössä arkkitehtitoimisto Allied Worksin [5] kanssa .

Vuonna 2019 Hamm ja Guidara päättivät lopettaa yhteistyönsä ja ravintolan yhteisen johtamisen. Hamm pysyi Make it Nicen [6] ainoana omistajana .

Vuonna 2020 ravintola suljettiin jälleen COVID-19- pandemian vuoksi . Tämän vuoden lokakuusta lähtien Eleven Madison Park on tehnyt yhteistyötä hyväntekeväisyysjärjestön Rethink Food ja luoden ensimmäisen takeaway-menun Jokainen ostettu ateria tarjosi 10 annosta ruokaa New Yorkin asukkaille , jotka kamppailivat syömiskiellon aikana . Ruoanlaitto tehtiin ravintolan tiloissa Eleven Madison Parkin henkilökunnan ja Rethink Foodin vapaaehtoisten toimesta [7] .

Kesäkuussa 2022 Business Insider raportoi, että ravintola kamppaili korkeaa henkilöstön vaihtuvuutta vastaan, joka liittyy ankariin työoloihin, mukaan lukien 80 tunnin työviikko, juomakielto ja alhainen tuntipalkka. Myös entiset työntekijät kertoivat, että ravintolassa on harjoitettu irrationaalista sellaisten tuotteiden hävittämistä , jotka eivät olleet vanhentuneita, mutta joita ei käytetty ulkoisten vikojen tai muiden syiden vuoksi. Sen sijaan, että se olisi kompostoitunut tai lahjoitettu, ruoka yksinkertaisesti heitettiin pois [8] .

Valikko

Vuonna 2015 Harper's Magazinen kolumnisti Tanya Gold kirjoitti ruokalistasta: "Se ei ole minulle ateria, koska se on tehty enemmän pakkomielle kuin rakkaudesta. Se on henkisesti järjetöntä. Se on ruokaa, joka on muutettu aseiksi, ruokaa kidutetaan ja vääristetään… ruokia ei tyydyttää nälkää, vaan ärsyttää muita” [9] .

Ennen kuin sulku julkistettiin maaliskuussa 2020, ravintola tarjosi kausiluonteisen, paikallisesta historiasta, kulttuurista ja raaka-aineista inspiroituneen moniruokalajin menun. Pandemian take-away-menu sisälsi 8 ​​ruokalajia, baarimenu - 5. Molempien menujen paikat koostuivat yleisimmistä ainesosista, joiden olisi pitänyt varmistaa niiden laajempi suosio [10] .

Ravintolan johto ilmoitti 3.5.2021 muuttavansa ruokalistakonseptia kokonaan, jättäen sieltä pois kaikki eläintuotteet ja siirtyvänsä kasvispohjaiseen menuun. Uusi ruokalista julkaistiin saman vuoden kesäkuussa, jolloin arvostelut olivat vaihtelevia [11] . Ravintola oli tämän päätöksen kiistan keskipisteessä, sillä lähes välittömästi selvisi, että uudessa, täysin vegaanisessa laitoksessa oli oma ruokasali, jossa tarjoillaan kala- ja liharuokia. Sisäpiiriläisten mukaan sali on suunniteltu pääasiassa yrityspalveluita varten ja tuo päätulon ravintolalle. Raportoitiin myös, että päätös muuttaa konseptia rajusti johtui kokki Hammin kiehtomisesta julkkisromantteihin. Vaihto vegaaniseen menuun tuli melkein heti sen jälkeen, kun paljastui, että Daniel oli alkanut seurustella Steve Jobsin lesken Lauren Powell Jobsin kanssa , joka on kasvissyöjä ja elämäntapaaktivisti. Ravintolan johto ei kommentoinut tätä [12] .

Keittokirja

Eleven Madison Park Cookbook julkaistiin vuonna 2011 [13] ; Hamm ja Guidara ovat julkaisseet lisää keittokirjoja, mukaan lukien: I Love New York: Ingredients and Recipes [14] , The NoMad Cookbook [15] ja " Eleven Madison Park : The Next Chapter" ("Eleven Madison Park: The Next Chapter") [16] .

Palkinnot ja palkinnot

• La Liste  - lista 1000 parhaasta ravintolasta, joulukuussa 2015 Eleven Madison Park sijoittui 4. sijalle Yhdysvalloissa ja 241. sijalle maailmassa [17] ;
• Relais & Châteaux  - asettaa Eleven Madison Parkin Grand Chefiksi, 2008 [18] ;
• The New York Times  - neljä tähteä, 2015 [19] ja 2009 [20] ;
• 2016 James Beard Foundation Award21] ; "Outstanding Chef", Daniel Hamm, 2012 [21] ; Erinomainen kondiittori, Angela Pinkerton, 2011 [21] ; "Erinomainen ravintola", 2011 [21] ; ja paras kokki: NYC, Daniel Hamm, 2010 [21] ;
• 50 maailman parasta ravintolaa  - 50. sija vuonna 2010 [22] ; 24 vuonna 2011 [23] ; 10 vuonna 2012, 5 vuonna 2013 [24] ; 4 vuonna 2014 [24] ; 5 vuonna 2015, 3 vuonna 2016 ja 1 vuonna 2017 [24] ;
• Grand Table du Monde  - 2014 [25] ;
• Wine Spectator Award -palkinto  – 2011–2016 [26] ;
• Forbes Guide  - Five Stars, 2010-2014 [27] ;
• Michelin - opas  – Kolme tähteä, 2012–2018 [28] ;
• Zagat Ranking Sijoitus 28 ruoasta, sisustuksesta ja palvelusta vuonnaTämä tekee siitä Flatiron Countyn parhaan ravintolan ja yhden New Yorkin parhaista ravintoloista [29] ;

Muistiinpanot

1. ↑ Maailman 50 parasta ravintolaa 2016 https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Arkistoitu 5. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa
2. ↑ Maailman 50 parasta ravintolaa 2016 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Arkistoitu 5. huhtikuuta 2017 Waybackissa Kone
3. ↑ https://www.elevenmadisonpark.com/team
4. ↑ Eleven Madison Park in Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Arkistoitu 1. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa https://www.makeitnice.com/ Arkistoitu 5. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa
5. ↑ Serena Dai. Mitä sinun tulee tietää Eleven Madison Parkin  uudistamisesta . Eater NY (28. helmikuuta 2017). Haettu 21. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2018.
6. ↑ Yksitoista Madison Parkin omistajaa Daniel Humm ja Will Guidara eroavat yllätysilmoituksen   mukaan ? . Town & Country (29. heinäkuuta 2019). Haettu 21. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2021.  (määrätön)
7. ↑ Grace Dean. NYC:n Eleven Madison Park, yksi maailman parhaista ravintoloista, lanseerasi juuri 275 dollarin ateriapaketin Michelin-tähden illallisen valmistamista varten kotona. Tässä on mitä sisällä on.  (englanniksi)  ? . liiketoiminnan sisäpiiriläinen . Haettu 21. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2021.  (määrätön)
8. ↑ Kate Taylor. Eleven Madison Parkista tuli vegaani. Se on ollut alihenkilöstö, kaoottinen sotku vuoden ajan.  (englanniksi)  ? . liiketoiminnan sisäpiiriläinen . Haettu 21. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 11. elokuuta 2022.  (määrätön)
9. ↑ [1] Arkistoitu 5. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa [Kritiikka ] | Hanhi mekossa, kirjoittanut Tanya Gold | Harper's Magazine - Osa 3
10. ↑ Miltä Eleven Madison Parkin 11 ruokalajin maistelumenu näyttää - YouTube . Haettu 23. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 12. syyskuuta 2018. (määrätön)
11. ↑ Wells, Pete . Eleven Madison Park tutkii Plant Kingdomin Uncanny Valleyn , The New York Times  (28. syyskuuta 2021). Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2022. Haettu 21.8.2022.
12. ↑ Näytä tekijä-arkisto, hanki kirjoittajan RSS-syöte. Veganismi (ja H'wood) saattaa pilata Eleven Madison Parkin kokin Daniel Hummin  uran  ? . New York Post (6. huhtikuuta 2022). Käyttöönottopäivä: 12.10.2022.  (määrätön)
13. ↑ Eleven Madison Park: Keittokirja: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Kirjat
14. ↑ Rakastan New Yorkia: Daniel Hummin ainesosat ja reseptit . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 16. huhtikuuta 2018. (määrätön)
15. ↑ "NoMad Cookbook" https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Arkistoitu 5. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa
16. ↑ Eleven Madison Park: The Next Chapter, kirjoittanut Daniel Humm . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 9. toukokuuta 2018. (määrätön)
17. ↑ La Liste . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. toukokuuta 2019. (määrätön)
18. ↑ Eleven Madison Park, 3 tähden gourmetravintola New Yorkissa - Flatiron – Relais & Châteaux . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019. (määrätön)
19. ↑ Arkistoitu kopio . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 13. syyskuuta 2018. (määrätön)
20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt=pay
21. ↑ 1 2 3 4 5 JBF-palkinnot | James Beard Foundation . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. lokakuuta 2018. (määrätön)
22. ↑ Maailman 50 parasta ravintolaa 2010: koko lista | ruoka | The Guardian . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. lokakuuta 2018. (määrätön)
23. ↑ San Pellegrinon maailman 50 parasta ravintolaa 2011 - Eater . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019. (määrätön)
24. ↑ 1 2 3 Maailman 50 parasta ravintolaa - 1-50 voittajalista . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019. (määrätön)
25. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 30. joulukuuta 2014. (määrätön) 
26. ↑ Wine Spectator . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. lokakuuta 2018. (määrätön)
27. ↑ Forbesin matkaopas Tähtiluokitusta saaneet hotellit, ravintolat ja kylpylät . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2019. (määrätön)
28. ↑ Vuoden 2018 MICHELIN Guide NYC -tulokset . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019. (määrätön)
29. ↑ Zagat Stories . Haettu 5. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2019. (määrätön)

Linkit

• Virallinen verkkosivusto: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Instagram: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Facebook: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/