| adobo | |
|---|---|
| Tagalog adobo | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| filippiiniläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | Filippiinit |
| Komponentit | |
| Main | sianliha, etikka, soijakastike, mausteet |
| mahdollista | kanaa, äyriäisiä, vihanneksia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Adobo on filippiiniläinen kulinaarinen termi; sianlihan (joskus kanan kanssa ) kypsennysmenetelmä on hauduttaminen etikan , soijakastikkeen ja mausteiden kanssa [1] . Tarjoillaan riisin kanssa; samalla kastike , jossa liha kypsennettiin, voidaan kaataa lautaselle tai paistaa rapeaksi ja tarjoilla kuivana [1] . Sitä pidetään kiinteänä osana filippiiniläistä ruokaa [2] .
Sana "adobo" on lainattu espanjasta ( espanjaksi: adobo ) , joka tarkoittaa öljyn, etikan ja mausteiden marinadia [1] . Ensimmäinen espanjalainen, joka asutti Filippiinit, kirjoitti adobosta, Pedro de San Buenaventura; hän kutsui sitä "adobo de los naturalesiksi" ( espanjaksi: adobo de los naturales ) - se muistutti häntä espanjalaisesta ruuasta, jossa on samanlaisia ainesosia; adobo oli kuitenkin olemassa ennen espanjalaisia: paistaminen etikan kanssa on paikallinen tapa pitää liha tuoreena trooppisessa ilmastossa [3] [4] .
On olemassa monia adobo-lajikkeita, jotka valmistetaan kalmarista , kalasta, äyriäisistä , hyönteisistä ( sirkat ) ja vihanneksista [1] . Suosituimmat on lueteltu alla [3] .
Adobo valmistetaan pienissä keraamisissa kattiloissa tai nykyaikaisissa astioissa - pannulla ja wokissa [5] .
Kana adobo riisin kanssa
Porsaan adobo wokissa