Icebein

Alkuperäisten saksalaisten klassikoiden hittiparaatissa keitetty tai paistettu varsi on "suuren yhdeksän" huipulla: lihasämpylät , Pichelsteiner , Leipzigin tavarat , kaalikääryleet , hienonnettu tekojänis , kasseleri , metsästysleipä , currywurst ja lihapullat .

Stirlitz päätti itse, että tänään hänet vapautetaan aikaisin ja hän lähtee Principalbrechtstrasselta Naueniin : siellä metsässä, tien haarassa, oli Paulin pieni ravintola, ja [...] Paulin poika, jalkaton Kurt, ihmeellisesti ottivat sianlihaa ja kohtelivat kanta-asiakkaitaan todellisella kaalilla.

Eisbein [2] ( saksaksi  Eisbein  — l. "jääjalka"), hakse ( saksaksi:  Haxe - " rystytys ") on saksalaisen keittiön  runsas liharuoka porsaankoivista  - varresta . Sitä pidetään alkuperäisenä berliiniläisenä ruokalajina ja Hausmannskost -klassikona [3] . Saksan sanan "isbein" alkuperästä on kaksi versiota : sanasta isben, joka tulkitaan skandinaaviseksi "rystykseksi" tai vanhaksi yläsaksaksi "lantioluuksi ", lainattu latinan sanasta ischia tai sääriluu. eläimestä, josta luistimet tehtiin [4] [5] .

Rystyksen lihassa on runsaasti rasvakerroksia ja se on peitetty paksulla rasvakerroksella, se on erittäin mureaa ja aromaattista, mutta vaatii pitkän lämpökäsittelyn. Valmiissa varressa liha irtoaa helposti luusta. Varren valmistukseen on olemassa useita alueellisia reseptejä, jotka tiivistyvät kahteen pääreseptiin: Pohjois-Saksassa ja Puolassa varsi esikäsitellään nitriittisuolalla ja keitetään sitten. Tätä ruokaa kutsutaan icebineiksi. Etelä - Saksassa , Tšekin tasavallassa ja Itävallassa nystyrit paistetaan uunissa tai grillissä ilman esikäsittelyä, kunnes iho on täysin pehmennyt, ja siellä astiaa kutsutaan "hakseksi". Berlin Rose Eisbein on maultaan mehukas, paistettu haxse huokuu upeaa aromia [3] .

Berliinissä icebein tarjoillaan hernepuuron kanssa , Frankenissa ruokalaji on nimeltään "kaali ja kuoppa" ja se tarjoillaan hapankaalin ja perunamuusin kanssa . Vastaavaa itävaltalaista ruokaa kutsutaan "steelzeksi", kun taas rystys keitetään usein valkosipuli-kuminaliemessä ennen paistamista. Stelce tarjoillaan sinapin , piparjuuren ja etikassa marinoitujen vihannesten kanssa.

Muistiinpanot

1. ↑ Spiegel Kultur Arkistoitu 8. maaliskuuta 2013 Wayback Machinessa  (saksa)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Maatutkimukset saksan kielen realiteeteista. - Mn. : Korkein koulu , 1986. - S. 57. - 260 s. - 3600 kappaletta.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs Arkistoitu 31. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
4. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , s. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein Arkistoitu 10. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Saksan kulttuuri: kieli- ja kulttuurisanakirja: yli 5000 yksikköä / yleisen alla. toim. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Saksan kulttuuri: kielellinen ja kulttuurinen sanakirja: yli 5000 yksikköä / yleisen alla. toim. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban lisukkeella // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 251. - 479 s. - 100 000 kappaletta.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). Julkaisussa: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 200. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• eurooppalainen arkku

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Hienoa norjalaista