Ganache ( ranskalainen ganache , oikeinkirjoitus ganache löytyi myös aiemmin ) on suklaasta ja tuoreesta kermasta valmistettu kerma , jota käytetään makeisten ja kakkujen täytteenä sekä jälkiruokien koristeluun. Voidaan maustaa mausteilla , hedelmillä, kahvilla , alkoholilla [1] .
Ganache keksittiin Pâtisserie Siraudin -makeisissa vuonna 1850. Hänen sveitsiläisestä alkuperästään on myös versio. Lopuksi on legenda, jonka mukaan ganache syntyi sattumalta nuoren pariisilaisen kondiittorin valvonnasta, joka kaatoi kuumaa maitoa suklaaastiaan [1] .
Toinen versio sanoo, että ganache tai kerma ganache oli alun perin eräänlainen suklaatryffeli, jonka pariisilainen Maison Siraudin esitteli vuonna 1862 ja dokumentoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1869 [2] . Se sai nimensä Victorien Sardun [3] suositun vaudeville-komedian Les Ganaches (The Chumps; 1862) mukaan .
Käytetyn suklaan tyypistä ja ganachen valmistustarkoituksesta riippuen myös sen tarjoilulämpötila vaihtelee. Suklaan ja kerman suhdetta muutetaan halutun koostumuksen mukaan. Tyypillisesti kakun koristeluun tai pohjana suklaatryffeleiden valmistukseen käytetään kaksi kolmasosaa suklaasta yhteen kolmasosaan kermasta, kun taas kuorrutuksena käytetään suhdetta yksi yhteen . Jäähdytetty ganache voidaan vaahdottaa ja lisätä tilavuutta paksumman koostumuksen saamiseksi. Kuitenkin, jos sitä jäähdytetään liian kauan, sitä ei enää voi vatkata ja se voi saada kuoren. Toinen ganachen käyttövaihtoehto on kaataa se muottiin ja laittaa viileään paikkaan. Jäähtymisen jälkeen se voidaan ottaa pois muotista ja leikata samalla tavalla kuin pasteetti .
Ganache voidaan tarjoilla hedelmien - mansikoiden tai viinirypäleiden kanssa, tai voit pakastaa sen.
Kakku katettu ganachella
Ganachella peitetty fudge
Suklaakakku ganachekuorruteella
Video ganachen valmistamisesta
| kaakaotuotteet _ | |
|---|---|
| Puolivalmiit tuotteet | |
| Juomat | |
| Suklaa | |