Grilli

Grilli  - asennus (kannettava tai kiinteä) ruoanlaittoon hiilellä, lämmöllä. Grillitoiminto voidaan rakentaa kaasuliesiin , mikroaaltouuniin . Grillattuja ruokia kutsutaan nimellä "grillé" ( fr.  grillé ) [1] [2] .

Grillityypit

Grillityyppejä on useita; useimmat niistä kuuluvat johonkin kolmesta kategoriasta: kaasu, sähkö ja puuhiili . Kivihiilen tai kaasun käyttämisestä ruoanlaittomenetelmänä keskustellaan paljon .

Nykyaikaisia ​​hiiligrillejä on kahta päätyyppiä: kannellisia ja ilman kantta. Toisin kuin analogit ilman kantta, kannelliset grillit ovat monikäyttöisempiä laitteita. Suljetun kannen ansiosta grillissä voidaan käyttää kolmea kypsennystapaa: suora, epäsuora ja 50/50.

Grillausmenetelmät

Suora kypsennysmenetelmä: ruoka asetetaan kypsennysritilälle hiiliritilän yläpuolelle. Hiili jakautuu tasaisesti koko arinalle. Kypsennys tulee hiilen suorasta lämmöstä ja vähäisemmässä määrin grillin kannesta ja sivuista heijastuvasta lämmöstä. Suoralla menetelmällä valmistetaan ruokia, joiden kypsennysaika on jopa 30 minuuttia. Nämä voivat olla lihanpaloja (grillin oma ruokalaji on naudanpihvit , kala, siipikarja, vihannekset jne. Tässä tapauksessa grillin sisälämpötila ylittää 300 °C, mikä johtaa ruskean kuoren muodostumiseen. Lisäksi korkean lämpötilan vaikutuksesta rasva hajoaa nopeasti, jolloin kypsennetystä ruoasta tulee vähemmän rasvaista. Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat tämän tosiasian .

Epäsuora kypsennysmenetelmä: ruoka asetetaan paistoritilän keskelle, hiilet jaetaan kahteen osaan - grillin reunoihin. Siten suoraan hiilestä tuleva lämpö on verrattavissa grillin seinistä ja kannesta heijastuvaan ruoan vastaanottamaan lämpöön. Tällä kypsennysmenetelmällä grillin kannen alla oleva lämpötila pidetään noin 110 °C:ssa (2 vyöhykekypsennysmenetelmä). Ateriat valmistetaan 30 minuutista useisiin tunteihin. Tämän menetelmän ansiosta voidaan paistaa kokonaista siipikarjaa, suuria lihapaloja jne .

50/50-menetelmä yhdistää nämä kaksi menetelmää, ja sitä käytetään, kun reseptien mukaan lihan tulisi "ylettää". Tässä tapauksessa puuhiili on vain toisella puoliskolla hiiliritilää. Tällä menetelmällä ruoka paahdetaan osan ajasta hiilellä ja siirretään sitten "kylmälle" alueelle, jossa se jatkaa paistamista.

Kaasu- ja sähkögrillissä nämä kypsennystavat saavutetaan yleensä sammuttamalla toinen polttimesta, alhaisempi lämpötila jne.

Grilliritilä (grilliritilä)

Yksinkertaisimmat grillit sisältävät yleensä kaksi metalliverkkoa, joiden väliin tuote kiinnitetään, ja kaksi kädensijaa, joista toinen (lyhyempi) on liitetty yhteen verkkoon ja toinen, pidempi, on varustettu kädensijapidikkeellä ja kytketty toiseen ritilään [ 3] . Taitettuna kahvat ja ristikot, joiden välissä on ruokaa, tulevat samaan tasoon. Kahvojen kiinnittämiseen käytetään renkaita, jotka on valmistettu siten, että ne voivat liikkua vapaasti pitkää kahvaa pitkin ja ritilälle siirrettäessä ne peittävät molempien kahvojen päät ja vastakkaiseen suuntaan liikkuessa vapauttavat lyhyen kahvan päähän siten, että ritilät voidaan avata.

On muitakin verkkotyyppejä. Yleensä ne ovat tasainen pinta, joka on asetettu suoraan hiilen yläpuolelle. Ritilöiden toteutustyyppi voi olla sekä pyöreä että suorakaiteen muotoinen. Jotkut ristikot voidaan varustaa erityisillä jaloilla, joiden avulla voit laajentaa ruudukon toimivuutta käytön aikana.

Monimutkaisemmat grillivaihtoehdot on varustettu säätimillä (lukituselementeillä) renkaan sijasta puristusvoiman tai grillien välisen etäisyyden muuttamiseksi. Tällaiset säätimet (lukituselementit) voivat olla kehys, jossa on poikittaissillat. Tällaiset kehykset voivat olla litteitä, kaarevia tai kaarevia prisman muodossa [4] . Tai säätimet (lukituselementit) voivat olla kaarevia levyjä, joissa on reikiä. Tapauksissa, joissa säädin on tehty ei-tasomaiseksi, vastakkaiset hyppyjohtimet tai reiät muodostavat sarjan keskenään yhdensuuntaisia ​​kanavia eri tasoilla suhteessa kehysten tasoon, ja pitkän kahvan pää kierretään yhteen käytävistä. Tästä johtuen etäisyys, jolle lyhyen kahvan pää on kiinnitetty pitkään nähden, voi vaihdella riippuen siitä, mihin säätimen kanavaan tämä pää on kierretty. Sen avulla voit myös kiinnittää eripaksuisia tuotteita turvallisesti.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Grillattu kala // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 169. - 960 s.
  2. ↑ Charles Sinclair. grillé // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 260. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  3. ↑ Katso esimerkiksi RF-patentti hyödyllisyysmalleille nro 16063 ja 113126.
  4. ↑ Katso esimerkiksi RF-patentti hyödyllisyysmallille nro 114408.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Temaattiset sivustot
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa