Oikea rinta

oikea rinta
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:BasidiomykeetitAlaosasto:AgaricomycotinaLuokka:AgaricomycetesTilaus:RussulaceaePerhe:RussulaSuku:MaitomainenOsio:LactariusNäytä:oikea rinta
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

Todellinen maitosieni ( lat .  Lactarius résimus ) on syötävä sieni , joka kuuluu Russula -heimon ( lat . Russulaceae ) sukuun Milky ( lat. Lactarius ) .  

Nimet

Venäläisessä mykologisessa kirjallisuudessa 1800-luvun alusta lähtien lajia, jota nykyään kutsutaan pippurisieniksi ( Lactarius piperatus ) , pidettiin "todellisena sienenä" . Vasta vuonna 1942 B. P. Vasilkov osoitti, että suosittu käsite "oikea sieni" viittaa itse asiassa Lactarius resimus -lajiin [3] .

Kuvaus

Hattu ∅ 5-20 cm, aluksi litteäkupera, sitten suppilomainen, sisälle kiedottu karvainen reuna, tiheä. Iho on limainen, märkä, maidonvalkoinen tai hieman kellertävä, ja siinä on epäselviä vetisiä samankeskisiä vyöhykkeitä, joissa on usein kiinnittyneitä maa- ja kuivikehiukkasia .

Jalka 3-7 cm korkea, ∅ 2-5 cm, lieriömäinen, sileä, valkoinen tai kellertävä, joskus keltaisia ​​pilkkuja tai kuoppia, ontto.

Massa on tiheää, voimakasta, valkoista, erittäin ominaista tuoksua, joka muistuttaa hedelmien tuoksua. Maitomainen mehu on valkoista, maultaan kirpeää ja muuttuu ilmassa rikinkeltaiseksi.

Levyt ovat melko yleisiä, leveitä, hieman vartta pitkin laskevia, valkoisia kellertävällä sävyllä.

Itiöjauhe kellertävä.

Vaihtuvuus

Vanhoissa sienissä varsi muuttuu onttoksi, levyt muuttuvat keltaisiksi. Levyjen väri voi vaihdella kellertävästä kermanväriseen. Hatussa voi olla ruskeita pilkkuja.

Ekologia ja jakelu

Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa . Sitä esiintyy lehti- ja sekametsissä ( koivu , mänty-koivu, lehmusaluskasvillisuus ). Levitetty Venäjän pohjoisilla alueilla, Valko -Venäjällä , Ylä- ja Keski- Volgan alueilla , Uralilla , Länsi-Siperiassa . Sitä esiintyy harvoin, mutta runsaasti, yleensä kasvaa suurissa ryhmissä. Optimaalinen vuorokauden hedelmän keskilämpötila on +8…+10 °C maanpinnalla.
Kausi : heinä-syyskuu, alueen eteläosissa (Valko-Venäjä, Keski-Volgan alue): elo-syyskuu.

Samanlaiset lajit

Kaikki nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä .

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Venäjällä sitä pidetään ravintoarvoltaan ensimmäisen luokan syötävänä sienenä [4] . Katkeruuden poistamisen jälkeen se suolataan, suolatut sienet saavat sinertävän sävyn, meheviä, mehukkaita ja niillä on erityinen aromi. Sienen kuiva-aine sisältää 32 % proteiinia . Siperialaisen menetelmän mukaan maitosienet suolataan yhdessä muiden sienten ( sahraamisienet , sienet ) kanssa. Sieniä liotetaan yhden päivän ajan vaihtamalla ajoittain vettä, sitten pestään ja kaadetaan vedellä toisen päivän ajan. Suolattu tynnyreissä mausteilla.

Ennen vanhaan oikeaa sientä pidettiin ainoana suolaamiseen sopivana sienenä, sitä kutsuttiin "sienien kuninkaaksi". Vain Kargopolin alueella kerättiin vuosittain jopa 150 tuhatta kiloa sieniä ja maitosieniä ja vietiin suolattuna Pietariin.

Patriarkka Adrianin luona 17. maaliskuuta 1699 järjestetyn illallisen ruokalista on : "... kolme pitkää piirakkaa sienillä, kaksi piirakkaa maitosienillä, kylmiä sieniä piparjuuren alla, kylmiä maitosieniä voin kanssa, lämpimiä maitosieniä mehua ja voita..." [5] Kuten näette, paaston aikana pöydän pääkoristeena olivat kaikenlaiset maitosienestä valmistetut ruoat.

Muistiinpanot

  1. ↑ Aito, valkoinen, märkä rinta (Lactarius resitnu) . Haettu 11. kesäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 24. elokuuta 2011.
  2. ↑ Aleksei Nikolajevitš Tolstoi. Sienet . Haettu 12. kesäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 24. elokuuta 2011.
  3. ↑ Vasilkov B.P. Kuorman käsite venäläisessä kirjallisuudessa ja tavallisessa elämässä // Sov. bot. - 1942. - Nro 1-2 . - S. 18-27 .
  4. ↑ B.P. Vasilkov, "Venäjän Euroopan osan keskivyöhykkeen syötävät ja myrkylliset sienet, Determinantti". Pietari, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Sienihistoria // Metsä ja ihminen. - M . : "Metsäteollisuus", 1977. - S. 172-173 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Taksonomia