Distillery ( englanniksi distillery ) on paikka, jossa väkeviä alkoholijuomia valmistetaan tislaamalla [1] .
Aristoteles kuvaili ensimmäisenä tislausprosessia tutkielmassa Meteorologia ( vanhakreikaksi Μετεωρολογικά ; latinaksi Meteorologica tai Meteora ). Hän selitti tislausprosessin kuvauksen avulla meriveden puhdistamisesta haihduttamalla [2] .
Tislausprosessin oletetaan alkaneen jo vuonna 2000 eaa. Spekulaatioiden mukaan tislausta käytettiin ensimmäisen kerran Kiinassa , Egyptissä tai Mesopotamiassa ja että se oli lääketieteellisiin tarkoituksiin sekä balsamien , esanssien ja hajuvesien luomiseen . Noin 1810 eaa e. Mesopotamiassa hajuvesikuningas Zimrilim valmisti tällä menetelmällä satoja litroja balsameja, esansseja ja suitsukkeita setripuusta , sypressistä , inkivääristä ja mirhasta joka kuukausi. Niitä käytettiin kuolleiden balsamointiin sekä henkisiin , lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Kuningatar Kleopatra tiesi tislauksesta, ja sen uskotaan kuvailevan prosessia tekstissä, joka on nyt kadonnut. Ensimmäisellä vuosisadalla kreikkalainen lääkäri Pedanius Dioscurides mainitsi tämän prosessin havaittuaan kondensaatiota astian kannessa, jossa elohopeaa kuumennettiin [3] .
Historioitsijat väittävät, että alembicin keksi luultavasti noin 200-300 jKr. juutalaisnainen Maria tai Zosimo of Panopolis , egyptiläinen alkemisti ja hänen sisarensa Theosebia, joka keksi monenlaisia alembic- ja refluksirefluksikondensaattoreita [3] .
On myös spekuloitu, että 800- tai yhdeksännellä vuosisadalla arabialkemistit keksivät alembicin saadakseen hienompia esanssia hajuvettä varten, kun taas toiset arabialkemistit käyttivät sitä muuttamaan epäjaloa metallia kullaksi . "Ambryx" on kreikan sana maljakosta, jossa on pieni reikä. Maljakko oli osa tislauslaitteistoa. Aluksi arabit muuttivat sanan kreikaksi. Ambix kreikaksi _ Ambic ja nimesi tislauslaitteiston kreikaksi. Al Ambic . Myöhemmin Euroopassa se korvattiin alembicilla [3] .
Viskintutkija Fred Minnick kirjassaan The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch and Irish Whisky ehdotti, että alkemisti Mary Hebrea loi luultavasti ensimmäisen alembicin yhdistämällä kaksi onttoa astiaa putkella. Neste kuumennettiin ensimmäisessä astiassa aromaattisten höyryjen muodostamiseksi, jäähdytettiin ja purettiin sitten putken kautta toiseen astiaan (vastaanottimeen) [2] .
Kaikki väkevät alkoholijuomat käyvät läpi vähintään kaksi menettelyä: käyminen ja tislaus . Fermentointi on prosessi alkoholia sisältävän nesteen luomiseksi, tislaus on alkoholin erottaminen ja uuttaminen. Käymisprosessin käynnistämiseksi tarvitaan mallasta sisältäviä nestemäisiä raaka-aineita , minkä jälkeen lisätään hiivaa . Hiiva on elävä organismi, joka ruokkii sakkaroosia . Tämän kulutuksen sivutuote on etanoli ja hiilidioksidi (CO 2 ) [4] .
Ottaen huomioon, että etyylialkoholi kiehuu alemmassa lämpötilassa kuin vesi, nämä kaksi nestettä voidaan erottaa fysikaalisten prosessien mukaisesti haihduttamalla . Siten kuumentamalla mäskiä tislauskuutiossa ja vangitsemalla vapautuvat alkoholihöyryt on mahdollista väkevöidä alkoholi. Tätä prosessia vaikeuttaa se, että etanolin lisäksi Braga sisältää myös erilaisia muita kemiallisia yhdisteitä, joilla on erilaiset kiehumispisteet. Yhdessä ne tunnetaan yhdisteinä , ja nämä kemikaalit antavat väkeville alkoholille niiden "luonteen" ja maun. Jotkut yhdisteet ovat toivottavia pieniä määriä, toiset tulisi poistaa mahdollisimman hyvin tislauksessa. Kulutukseen sopivan etyylialkoholin kiehumispiste on 78,2 °C. Yhdisteillä on tyypillisesti hieman korkeampi tai matalampi kiehumispiste kuin alkoholilla [5] .
Tislausprosessissa haihtuvien alkoholien, joiden kiehumispiste on alhaisin , höyryt haihtuvat ensimmäisinä vedestä. Niitä kutsutaan "raaka alkoholiksi". Sitten tulee valmistukseen tarvittava etyylialkoholi. Kun alempana kiehuvat alkoholit ovat haihtuneet, jäljelle jää vettä, proteiineja , hiilihydraatteja ja korkeamman kiehumispisteen vähemmän haihtuvia alkoholeja, jotka sisältävät fuselöljyjä ja metanolia . Tislauslaitteisto erottaa nämä vähemmän haihtuvat alkoholit mäskistä, kunnes tislausastiaan jäävän nesteen osuus on noin 1 tilavuus-% alkoholia nesteestä. Jäljelle jääneen alkoholin pienen määrän erottaminen edelleen ei ole taloudellisesti kannattavaa, joten tislauksessa jäljellä oleva neste, jota kutsutaan edelleen vinasiksi , lähetetään jatkokäsittelyyn tai sitä käytetään lannoitteena maataloudessa . Raaka-alkoholi, samoin kuin jäännösalkoholit, tislataan myöhemmin toistuvasti etanolin ja niistä eristämiseksi [5] .
Tuloksena oleva alkoholi voidaan varastoida tislausmenetelmällä tai kolonnitislauksella missä tahansa sopivassa astiassa tai puutynnyreissä (yleensä tammitynnyreissä) kypsytysprosessia varten . Vanhentamisen jälkeen, mikäli se on tekniikan mukaan tarpeen, valmis tuote saatetaan vaadittuun vahvuuteen ja pullotetaan [ 6] .
Tislaus on historian ensimmäinen tunnettu tislemenetelmä. Itse "alembic" on suuri sipulin muotoinen, sylinterimäinen tai muu patamainen astia, jossa ensisijainen fermentoitu neste, joka tunnetaan myös nimellä " pesu ", kuumennetaan. Etanoli haihtuu ennen vettä, sillä sen haihtumislämpötila on 78,37 °C. Kun se haihtuu, etanoli kulkee jäähdytysputkijärjestelmän läpi toiseen astiaan, jossa se kondensoituu . Lisäksi etanolin kanssa tiivistyvät raaka-aineen sisältämät yhdisteet, joita kutsutaan yhdisteiksi, jotka myös haihtuvat tislauksen aikana ja voivat vaikuttaa juoman makuominaisuuksiin.
Sukuyhdisteitä ovat:
Tärkeää tätä menetelmää käyttävässä tuotannossa on juoman vahvuuden ja lopputuotteessa tarvittavien yhdisteiden tai makuyhdisteiden joukon noudattaminen [7] .
Tyynypullot valmistetaan yleensä kuparista , materiaalista, joka on vuorovaikutuksessa nesteen kanssa molekyylitasolla parantaakseen tisleen profiilia, erityisesti rikkiyhdisteitä , joita muodostuu hiivan aineenvaihdunnan aikana käymisen aikana . Yleensä tisleet tuottavat vahvempia tisleitä ja säilyttävät usein enemmän raaka-aineiden makua kuin muut tisleet. Ne ovat yksinkertaisempia ja kätevämpiä. Hyvin harvat tislaamot käyttävät avoliekkejä kattiloiden lämmittämiseen, loput käyttävät höyryvaippaa tai sisäkäämiä [2] .
Jatkuva kolonnitislaus on seurausta still-menetelmän kehityksestä. Kaupalliset tislaamot ovat 1800-luvulta lähtien etsineet nopeampaa tislausmenetelmää (koska tislauslasit oli huuhdeltava jokaisen erän jälkeen). Eneas Coffey ja Robert Stein keksivät ja paransivat erikseen "kolonnitislaus" -menetelmää vuonna 1831. Menetelmä sai nimensä valtavien pylväiden vuoksi, jotka voivat saavuttaa useiden kerrosten korkeuden. Kolonnitislauksen aikana mäskiä ruiskutetaan jatkuvasti kolonniin, kun taas höyry nousee jatkuvasti ylös kyllästäen sitä. Höyryn lämpötilaa vaihdellaan alkoholin poistamiseksi pesuvedestä ja ei-toivottujen yhdisteiden jättämiseksi, kun se nousee kolonniin. Kolonnitislaus ei vaadi puhdistusta erien välillä. Pylväiden suunnittelu ja niiden sarjaliitännät edistävät alkoholihöyryn jatkuvaa virtausta ja puhdistusta. Tämä mahdollistaa tehokkaamman uudelleentislauksen. Kolonnitislaus tuottaa neutraalimman alkoholipitoisuuden, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi kuin tislaus. Joitakin pylvästislauksella saatuja alkoholeja tislataan uudelleen jopa 34 kertaa (tarvittavan vahvuuden ja puhdistuksen saamiseksi yhdisteistä) [7] .
Suurin osa viskistä tislataan jatkuvatoimisissa tislaamoissa. Kuten pannukuvien, ne voivat vaihdella kooltaan ja materiaaliltaan. Tätä menetelmää kutsutaan myös "fraktiotislaukseksi", joka viittaa erilaisiin fraktioihin (yhdisteisiin), jotka kerätään eri pisteissä pysäytyskolonnin pohjasta.
Helpoin tapa kuvitella alembicin sisäinen rakenne on kuvitella monta alembica kytkettynä toisiinsa päällekkäin. Mitä enemmän kerroksia kolonnissa on, sitä puhtaampaa - tai "rektifioitua" - tislettä ulostulossa [2] .