Kartofelschmarrn ( peruna schmarrn saksaksi Kartoffelschmarrn , Itävallassa erdepfelschmarrn saksaksi Erdäpfelschmarrn ) on perunapohjainen melshpeize Ala - Baijerin , Ylä-Pfalzin ja Itävallan keittiöissä . Kaiserschmarrnia tarjoillaan pääasiassa liharuokien lisukkeena , mutta myös itsenäisenä kakkosruoana - vihannesten, kastikkeen tai apfelmuksen kanssa - tai jälkiruokana, johon on lisätty jauhettuja pähkinöitä, rusinoita, rommia ja tomusokeria [1] [2] .
Perunasmarrnin valmistamiseksi kuoritaan edellisenä päivänä kuorissaan keitetyt perunat ja jauhetaan raastimella tai perunamurskaamalla , suolataan ja sekoitetaan jauhojen kanssa, kunnes saadaan kokkareinen massa, kuten makeismurut [3] . Saatu seos paistetaan paistinpannussa gheessä tai kasviöljyssä rapeaksi kullanruskeaksi, jauhamalla massa samanaikaisesti syötäväksi sopiviksi paloiksi. Tyylikkäämmissä resepteissä paistettuun massaan lisätään jauhojen ja suolan lisäksi erikseen vatkattu munankeltuainen ja valkuainen [4] , pippuria, muskottipähkinää sekä hienoksi pilkottua ja esipaistettua sipulia [5] .
Yleisesti ottaen schmarrn tarkoittaa saksan kielessä "pikkuhuomiota", "hölynpölyä", jotain vähämerkityksistä tai vähäarvoista [6] , ja gastronomiassa se tarkoittaa yleensä jälkiruokaruokaa, joka tarjoillaan karkeasti "revittynä", "revittynä" paloiksi. mielivaltaisen muotoinen [7] . Itävallan keittiön "keisarillinen" kaiserschmarrn on makean munakkaan ja pannukakkujen risteytys , jaettuna pieniksi paloiksi paistinpannulla, on myös reseptejä schmarrnille valkoiselle pullalle tai kanelilla haudutettuun mannasuurimoon [8] .