| Kasuami | |
|---|---|
| Kasuami | |
| Kasuami tarjoillaan perinteisellä tavalla: kalakeiton, paistetun kalan ja kasvissalaattien kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Kaakkois-Sulawesi |
| Komponentit | |
| Main | maniokki |
| mahdollista | kookoshiutaleita, papuja , palmuöljyä , sipulia |
Kasuami , myös kasoami ( indon. kasuami, kasoami ) on indonesialainen ruokalaji , perinteinen Kaakkois-Sulawesin kulinaarinen erikoisuus . Se on maniokkijauhosta valmistettu keitetty tuote , jolla on tyypillinen kartiomainen muoto. Se voi toimia itsenäisenä ruokalajina, mutta sitä tarjoillaan useammin erilaisten ruokien lisukkeena .
Kasuami on perinteinen tapa valmistaa maniokkimukuloita, joka on historiallisesti ollut tärkein viljelykasvi nykyisessä Indonesian Kaakkois-Sulawesin maakunnassa. Tämän ruuan valmistusta harjoitetaan aktiivisesti monissa osissa maakuntaa, mutta merkittävin rooli - verrattavissa siihen, joka keitetyllä riisillä on useimpien Kaakkois-Aasian kansojen ruokavaliossa - sillä on sen eteläosan asukkaiden ruokavaliossa. : Butung , Muna ja Tukangbesin saaristo . Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että näiden saarialueiden maaperän erityispiirteistä johtuen riisintuotanto on vähentynyt ja maniokki on edelleen siellä tärkein hiilihydraattiruokatuote [1] [2] [3] .
Lisäksi lisätekijä kasuamin suosiossa maakunnan eteläosassa on tämän ruuan kestävyys pitkäaikaista säilytystä vastaan, myös kenttäolosuhteissa: se säilyy yleensä syötävänä vähintään kaksi viikkoa valmistuksen jälkeen. Tämä lisää huomattavasti sen kysyntää paikallisille asukkaille, joista merkittävä osa on kalastajia ja merimiehiä, jotka tarvitsevat ruokaa säännöllisille monipäiväisille matkoille. Tämän seurauksena kasuami on vakiinnuttanut asemansa Butungin, Munan ja Tukangbesin tärkeimpänä gastronomisena erikoisuutena, ja siitä on tullut heidän todellinen kulinaarinen symboli [3] [4] [5] .
Kasuamin raaka-aineena on jauhoiksi jauhettu maniokkimukuloiden massa. Toisin kuin tapioka , toinen tärkeä maniokkituote, joka valmistetaan liottamalla murskattuja mukuloita veteen, tällaiset jauhot päinvastoin valmistetaan kuivimmasta maniokista, ja jauhamisen jälkeen se puristetaan kosteusjäämistä ja kuivataan pitkään [1 ] [2] .
Kulinaarisesta näkökulmasta kasuami on poikkeuksellisen yksinkertainen ruokalaji. Taikina vaivataan maniokkijauhosta , johon joskus lisätään kookoshiutaleita ja vihreitä papujyviä [ 2] [5] . Taikina täytetään tiukasti erityiseen kartiomaiseen koriin, joka on kudottu palmun tai pandanin lehdistä . Täytetty kori reikä ylöspäin asetetaan kattilaan , jossa on suolalla maustettua vettä, ja keitetään 15-20 minuuttia. Kypsennyksen päätyttyä korin sisältö poistetaan ja valmistetaan kasuami [1] [6] .
Valmiissa muodossa kasuami on kartiomainen pyramidi, jonka pinnassa on usein säilynyt korin seinien sille antama risteävien viivojen kuvio. Joskus kasuamin pinta tasoitetaan kaulimella tai lasipullolla, jotta maniokkipyramidista saadaan tiheämpi koostumus ja varmistetaan sen pidempi säilyvyys [4] . Suurimmassa osassa tapauksista - kun tämän ruuan valmistukseen käytetään tavallista tapiokajauhoa - sen väri on valkoinen tai vaalea kermanvärinen. Klassisen, yksinkertaisen kasuamin lisäksi tästä ruuasta on kuitenkin kaksi melko harvinaista lajiketta, joita kutsutaan vastaavasti "mustaksi" ja "öljyiseksi" kasuamiksi. Mustalle käytetään tapiokajauhoa, jota kuivataan pitkään auringossa, minkä seurauksena se tummuu huomattavasti. Tällaisesta jauhosta valmistetulla pyramidilla on musta tai tummanruskea väri. Toisessa tapauksessa palmuöljyä ja joskus hienonnettua paistettua sipulia lisätään taikinaan, vaivataan tavallisesta valkoisesta maniokkijauhosta . Tällainen kasuami on yleensä kellertävä sävy, öljyinen maku ja aromi [6] .
Ulkoisesti ja keittotekniikaltaan kasuami on samanlainen kuin toinen Indonesian keittiön ruokalaji, joka on erittäin suosittu Javalla , Balilla ja Maduralla - tumpeng , jota ei kuitenkaan ole valmistettu maniokista, vaan riisistä. Tämän vuoksi kasuamia kutsutaan joskus "Sulawesian tumpengiksi" tai "kassava tumpengiksi" [5] .
Kasuamin pohjan korkeus ja halkaisija eivät yleensä ylitä 20-25 senttimetriä ja paino on 500-600 grammaa. Juhla- tai massaaterioita varten voidaan kuitenkin valmistaa myös paljon suurempia maniokkipyramideja. Niinpä joulukuussa 2018 Indonesian keittiömestarien liiton ( Indon. Perkumpulan Chef Profesional Indonesia ) järjestämän gastronomisen festivaalin aikana Kendarissa , Kaakkois-Sulawesin maakunnan hallinnollisessa keskustassa, keitettiin 2,5 metriä korkea kasuami pohjan kanssa. halkaisija 180 senttimetriä ja paino noin tonnin. On huomionarvoista, että paikalliset tiedotusvälineet ilmoittivat tämän jättiläisruoan valmistuksen "kasuamin tuotannon maailmanennätykseksi" [3] .
Kasuami on ensisijaisesti kotiruoka, mutta sitä valmistetaan usein myös ravintoloissa. Se syödään sekä kuumana, heti valmistuksen jälkeen että jäähdytettynä. Pyramidien koosta riippuen yksi tai useampi kasuami voidaan tarjoilla yhdelle lautaselle [5] [6] .
Kasuami voi toimia itsenäisenä ruokalajina, mutta yleensä se toimii lisukkeena monenlaisille ruoille - samanlainen kuin keitetty riisi palvelee useimpien muiden Indonesian alueiden asukkaiden aterioissa. Koska Kaakkois-Sulawesin väestön ruokavalion tärkein eläintuote on kala, kasuami yhdistetään useimmiten pöydässä kalaruokien kanssa. Klassinen kulinaarinen "setti" monissa osissa maakuntaa on kasuamin tarjoilu paistetun kalan kera, kalaliemepohjainen keitto ja perinteinen paikallinen kuuma kastike cholo-cholo , joka valmistetaan chilipaprikan pohjalta erilaisilla lisäaineilla. [1] [6] .
Joskus kasuami sisältyy Indonesian valtion lentoyhtiön Garuda Indonesian lentovalikkoon , joka yhdistää Kaakkois-Sulawesin kaupungit maan muihin osiin [5] .