Vihreät pavut ( ranskalaiset pavut ) - tavallisen pavun (Phaseolus vulgaris) kypsymättömät nuoret hedelmät , punapavun (Phaseolus coccineus) , vihreäpavun (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) ja hyasinttipavun ( Lablabpureus) kypsymättömät tai nuoret palot . käytetään samalla tavalla kuin elintarvikkeissa. Palkojen pituus ja väri voivat vaihdella lajikkeesta riippuen. Niitä myydään usein pakastettuina tai purkitettuina. Keittomenetelmät ovat erilaisia - hauduttaminen, keittäminen, paistaminen. Korkean lektiinipitoisuutensa vuoksi raakoja papuja tulisi syödä kohtuudella.
Vihreiden papujen tärkeimmät tuottajat ovat Kiina (yli 70 % maailman tuotannosta), Indonesia , Turkki ja Intia . Kenia on johtava vientimäärillä mitattuna . Ranska ja Benelux - maat ovat johtavassa asemassa Euroopan unionissa . Papupalkot ovat osa monia belgialaisia ruokia .
Pavut ovat monipuolinen tuote, joka sopii hyvin vihannesten ( munakoiso , parsakaali , peruna , maissi , tomaatti , sipuli , paprika , kesäkurpitsa , valkosipuli ), sienten , viljojen ( bulgur , tattari , kvinoa , riisi ), lihan , kalan , äyriäisten kanssa. .
Vihreät pavut voidaan maustaa sitruunamehulla ja soijakastikkeella . Tuote on yhdistetty vähärasvaiseen kermaan . Paras maustevaihtoehto on kuivatut aromaattiset yrtit, kuten Provence.
Keitettyjen vihreiden papujen maku on palkokasveista, tuoreet palot ovat makeita, vetisiä ja niillä on ruohon makua verrattava maku.
Yleisimmät kypsennystavat ovat: keittäminen , paistaminen ja hauduttaminen .
Keittämistä varten nauhapavut laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja pidetään liedellä aktiivisella kiehuvalla 5 minuuttia, jonka jälkeen vesi valutetaan ja pavut laitetaan kylmään veteen (voit lisätä jäätä), jolloin säästät palojen väri ja rapea rakenne.
Nuoret vihreät pavut sopivat parhaiten paistamiseen. Se esikeitetään ja lähetetään sitten kuumalle paistinpannulle öljyllä. Palot saavuttavat valmiin 10 minuutissa, mikä on otettava huomioon muiden ainesten levittämisessä, joiden tulisi myös ehtiä valmistua.
Hauduttamista varten vihreitä papuja ei tarvitse esikeittää. Se paistetaan puolikypsään, kaadetaan sitten kastikkeella (useimmiten kermaan tai tomaatteihin perustuen) ja saatetaan sitten valmiiksi kohtalaisella lämmöllä (noin 20 minuuttia).