Ketsuppi

Ketsuppi
Ketsuppi
Alkuperämaa
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Ketsuppi [1]  - kastike , jonka pääkomponentit ovat tomaatit , etikka , sokeri ja mausteet ( suola , punainen ja mustapippuri ja monet muut) [2] .

Etymologia

Englantilaiset kolonialistit löysivät hedelmiä sisältävän kalakastikkeen nykyaikaisen Malesian (mahdollisesti tulevan Singaporen) alueelta , joten nimi lainattiin indonesialais-malaijilaisesta kĕchapista , josta osa kuulosti myös englanniksi. Etymologisissa sanakirjoissa annetaan seuraavat lainausvaihtoehdot:

  1. Kastiketta kutsutaan kantoniksi koechiapiksi , malaijiksi ja indonesiaksi . kĕchap , Ch . trad. 茄汁, pinyin qiézhi , pall. cezhi , kirjaimellisesti: "munakoisomehu" [3] [4] [5] .
  2. Englannista  . ketsuppi kiinasta 鮭汁 ( kiinalainen kōe  -lohi tai lohi ja tsiap  -kastike) [2] .

Historia

Sieniketsuppi

Isossa-Britanniassa ketsuppia valmistettiin historiallisesti ja alun perin sienistä pääainesosana tomaattien sijaan. Ketsuppireseptejä alkoi ilmestyä brittiläisiin ja sitten amerikkalaisiin keittokirjoihin 1700-luvulla. Oxford English Dictionary -sanakirjan mukaan termi "ketsuppi" ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1682 [6] . Yhdysvalloissa sieniketsuppi on peräisin ainakin vuodelta 1770, ja sen valmistivat brittiläiset siirtolaiset kolmetoista siirtomaa [7] . Nykyaikana sieniketsuppia on saatavilla Yhdistyneessä kuningaskunnassa, vaikka se ei olekaan yleisesti käytetty mauste.

Tomaattiketsuppi

Ketsupista on luotu monia muunnelmia, mutta tomaattipohjainen versio ilmestyi vasta noin vuosisadan muiden lajien jälkeen.

Aikaisemmin kuin muut, vuonna 1801, Sandy Edisonin resepti ilmestyi painettuna [8] [9] . Myöhemmin (vuonna 1812) James Meesen resepti julkaistiin. Varhainen "Tomaattiketsupin" resepti vuodelta 1817 sisältää sardellia [10] . 1850-luvun puoliväliin mennessä sardellit oli poistettu käytöstä [10] . Vuonna 1824 tomaattipohjainen ketsuppiresepti ilmestyy Mary Randolphin keittokirjaan The Virginia Housewife [11] .

Nykyään laajalti käytetty muunneltu ketsuppiresepti ilmestyi 1900-luvun alussa Yhdysvaltoihin säilöntäaineen natriumbentsoaatin käytön tarpeesta käydyn keskustelun seurauksena . Teolliset, erityisesti Henry J. Heinz , valmistivat ketsuppia, joka perustui paksuun tomaattipastaan , joka haihdutettiin tyhjiössä ilman kuumennusta. Toisin kuin haihtumaton tomaattimehu, pastaa voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä. Ajan myötä tiheydestä on tullut ketsupin luontainen ominaisuus, ja sen saavuttamiseksi jotkut valmistajat lisäävät tärkkelystä [12] .

Kulinaarinen kirjailija V. V. Pokhlebkin jakaa ketsuppit länsieurooppalaiseen (kotiruokaan), englanninkieliseen (teolliseen ruoanlaittoon) ja kiinalaiseen. Länsieurooppalainen ketsuppi ei sisällä sokeria, kun taas Romaniassa ja Unkarissa sokeria lisätään. Englantilainen ketsuppi sisältää melko paljon sokeria, samoin kuin sipulia ja selleriä. Kiinalainen ketsuppi sisältää kanelia ja enemmän etikkaa kuin muut lajikkeet [13] .

Lääketieteelliset näkökohdat

Ketsuppi, kuten marinarakastike ja tomaattipasta , sisältää runsaasti antioksidanttia lykopeenia [14] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Zarva M. V. Venäjän sanallinen stressi. Yleisten nimien sanakirja . – M .: ENAS, 2001.
  2. ↑ 1 2 Kuznetsov S. A. Suuri venäjän kielen selittävä sanakirja. - Pietari. : Norint, 1998.
  3. ↑ Komlev N. G. Vieraiden sanojen sanakirja. – 2006.
  4. ↑ Krysin L.P. Vieraiden sanojen selittävä sanakirja. - M. , 1998.
  5. ↑ Fokus Mittelstand  (saksa)  = www.feinkostverband.de. - S. 9 .
  6. ↑ Ketsuppi  . _ Oxfordin englannin sanakirja . Käyttöönottopäivä: 22.10.2021.
  7. ↑ Smith, Andrew F. Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes . - Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, 1996. - S. 16–17. - ISBN 1-57003-139-8 . Arkistoitu 8. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa
  8. ↑ Sugar House Book, 1801
  9. ↑ Andrew F. Smith. Tomaatti Amerikassa: varhainen historia, kulttuuri ja ruoanlaitto . - University of South Carolina Press, 1994. - S. 99. - 224 s. — ISBN 978-1570030000 .
  10. ↑ 1 2 Jurafsky, Dan The Cosmopolitan Condiment: An Exploration of Ketchup's Chinese Origins . slate.com (30. toukokuuta 2012). Käyttöpäivä: 30. tammikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 2. helmikuuta 2015.
  11. ↑ Elizabeth Rozin (1994). Primal Cheeseburger. Arkistoitu 18. tammikuuta 2017 Wayback Machine New Yorkissa: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2 .
  12. ↑ Modifioitujen tärkkelysten käyttö ketsuppin valmistuksessa . Haettu 24. kesäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2012.
  13. ↑ Pokhlebkin V.V. Ketsuppi // Suuri ruokataiteen tietosanakirja. Kaikki reseptit V.V. Pokhlebkin. - M . : Tsentrpoligraf, 2005. - 974 s.
  14. ↑ [https://web.archive.org/web/20140528235347/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15612790 Arkistoitu 28. toukokuuta 2014 Wayback Machinessa . Karotenoidisisällön ja tot… [J Agric Food Chem. 2004] - PubMed - NCBI]

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa