Dumplings

Mykyt ( lähi-idän saksankielisestä klōʒ  - "kom" [1] puolaksi kloskiin [2] , myös kneli [3] ( saksaksi Knödel )) on eurooppalainen ruokalaji, joka koostuu yleensä jauhoista ja kananmunista . Yleensä lisätään keittoon tai tarjoillaan sen kanssa, mutta voidaan tarjoilla myös erillisenä (toisena) annoksena tai jälkiruoan jauhokomponenttina. Kiinalaisia ​​nyytit valmistetaan myös lihatäytteellä. Perunamyytit tunnetaan Valko- Venäjällä ja Saksassa .  

Ruoanlaittoominaisuudet

Kaikentyyppiset nyytit vaativat jauhoja tai pieniä muroja, tärkkelystä sisältäviä vihannesmuusia ( perunat , bataatit jne.) tai leipää; muna, pieni määrä rasvaista nestettä: maitoa, kermaa, sulatettua voita. Valinnaisia ​​lisäaineita ovat suola, sokeri, mausteet.

Kaikki komponentit sekoitetaan ja keitetään kiehuvassa suolavedessä. Pyyhkeiden koko ei saa ylittää 1/2 teelusikallista, koska ne kiehuvat ja lisääntyvät. Paista niitä kattilassa, kunnes ne kelluvat. Keitetyt nyytit laitetaan voideltuun kulhoon. Sitten ne myös rasvataan [4] .

Eri maiden keittiössä

Kletskiä löytyy valkovenäläisistä , itävaltalaisista , saksalaisista , italialaisista , suomen- , tšekkiläisistä (knedliks), juutalaisista (kneidl), latvialaisista , virolaisista , venäjistä , mordvalaisista (salmat), puolalaisista , ukrainalaisista , tatarilaisista , mari- (laska-), baškiiri- ja karakalpak - keittiöistä. Monina muunnelmina nyytit ovat myös kanadalaisissa , norjalaisissa ja slovenialaisissa keittiöissä. Liettualaisissa keittiöissä on perunamyytit (kukulyai).

Dumplings kirjallisuudessa

• F. M. Dostojevski, "Teini":

"Aluksi kaikki kuitenkin sujui hyvin: Versilov nyökkäsi vain hieman nyytin keitosta ja irvisti kovasti, kun zrazy tarjoiltiin" [5] .

• Goncharov I. A., "Pallada fregatti":

”Sillä välin kiinnitin huomiota johonkin muuhun: söin makean muhennoksen jonkinlaisten nyytien kanssa, vähän kuin pastaa” [6] .

• I. S. Turgenev, "Spring Waters":

“Vetinen keitto nyyhkyillä ja kanelilla, keitettyä naudanlihaa, kuivaa kuin korkki, kiinnittyvää valkoista rasvaa, limaisia ​​perunoita, pullea punajuurta ja pureskeltavaa piparjuurta, siniankerias capoletilla ja etikalla, paistettu hillolla ja väistämätön “ Mehlspeise ”, eräänlainen vanukas, hapanpunainen kastike; mutta viiniä ja olutta ainakin missä! [7] »

• Gogol N.V., Dead Souls:

"Sitten lisäyksiä isännän puolelta, keittiötarvikkeita: piirakka, jossa oli päänsärkyä , joka sisälsi yhdeksänkiloisen sammen rustot ja posket, toinen piirakka maitosienillä, spinners, maslyantsy, [Maslyantsy - nyytit sulassa voissa.] vzvarentsy” [8] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Duden: Kloß Arkistoitu 26. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  2. ↑ dumpling  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M  .: Edistys , 1986-1987.
  3. ↑ Gramota.ru: Kneli . Haettu 12. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 18. joulukuuta 2021.
  4. ↑ V.V. Pokhlebkin. Kulinaarinen sanakirja. - Novosibirsk: Venäjän keskustelu, 1994. - S. 163. - 448 s. — ISBN 5-88013-001-0 .
  5. ↑ F.M. Dostojevski. Teini-ikäinen. - Pietari - Mokva: Puhe, 2017.
  6. ↑ I.A. Gontšarov. Fregatti Pallada. - Moskova: Pravda, 1985.
  7. ↑ I.S. Turgenev. Kevään vedet. - Pietari: Vita Nova, 2012.
  8. ↑ N.V. Gogol. Kuolleet sielut. - Moskova: AST.
  9. ↑ Ruoanlaitto Dumskayan kanssa: tuoksuva Uzbekistanin mampar . Haettu 5. lokakuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2018.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
  • Brockhaus ja Efron