Punjabin keittiö

Punjabi - keittiö ( hindi पंजाबी पकवान , urdu پنجابی پکوان ‎) on kulinaarinen perinne, joka on historiallisesti kehittynytmenneen vuosituhannenja nykyisen itäisen Pakistanin luoteis- Intiassa . Se eroaa laajasta valikoimasta ruokia, sisältää sekä kasvissyöjiä että ei-kasvissyöjiä. Yksi panjabilaisen keittiön pääraaka-aineista on ghee , jota käytetään laajalti erilaisten mauste- masala -sekoitusten kanssa .

Yleisesti ottaen pienistä mieltymyseroista huolimatta tämän alueen keittiö on keskittynyt talonpoikiin ja rakentuu heidän saatavilla olevien tuotteiden ympärille. Siksi useimmat ateriat sisältävät maitotuotteita ( kermaa , jogurttia , paneerjuustoa , voita ) ja viljaa , kuten riisiä tai vehnää . Mausteista sipuli , valkosipuli ja inkivääri ovat yleisiä, ja tandoori - uunia käytetään laajasti lihan kypsentämiseen . Suuri määrä anglo-intialaisia ​​ruokia juontaa juurensa Punjabin perinteistä.

Astiat

Liharuoat

• Kana  - Tandoori - kana, Voikana, Kana Tikka.
• Lammas  - Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
• Naudanliha  - Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef jne. (yleinen muslimialueilla, pääasiassa Pakistanin Punjabissa).
• Biryani  on eräänlainen pilaf kanan tai lampaan kanssa.
• Naan  - kakut , jotka voidaan täyttää, joskus hieroa mausteilla.

Kasvissyöjä

• Sarson ka Saag (ruoka vihreillä sinapinlehdillä ja Makki Rotilla ( maissileipä ))
• Sienet ja pavut Sabzi
• Dhal Makhani voin kanssa
• Rajma (punaiset pavut riisin kanssa)
• Dhal Amritsari
• Rongi
• Choley
• Kadhai Pakora
• Kadhai Paneer
• Shahi Paneer

Tyypillinen Punjabi-keittiö

• tandoori-kanaa

• Gobi Aloo, Seekh Kebab ja Beef Karahi

• Suolattu lassi mintun kanssa

• Paratha (paratha, tässä tapauksessa - mintun kanssa), vehnäkakku täytteellä, ei paistettu tandoorissa. Täyte voi olla erilainen (peruna, paneer jne.), mutta ei makea.

Linkit

• Curries and Bugles, muistelmat ja keittokirja British Rajista , Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
• Anglo-intialainen ruoka ja muokattu ruoka , Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
• Intialainen ruoanlaitto: Käytettäväksi kaikissa maissa , EP Veerasawmy. Lontoo 1936.
• Englantilais-intialaisen keittiön paras – perintö Bridget White